Հեշտ սննդամթերքի, ցածր գների եւ խոհարարության պարզության եւ արագության շնորհիվ հավի սթեյքերը դարձել են մեր սեղանների ամենահայտնի մսի ճաշատեսակներից մեկը, թե աշխատանքային օրերին, թե տոնին: Դիետիկ հավի մսի ամենատարածվածը պանիրն է, բաղադրատոմսերում այն նաեւ նշանակում է առանցքային դերերից մեկը:
Հավի կտորներ, պանրով, ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 580 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 65 մլ;
- խաշած պանիր - 130 գ;
- շամպինիոններ `160 գ;
- չոր սպիտակ գինի - 750 մլ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- հավի արգանակ - 480 մլ;
- օսլա - 5 գ;
- Կարագ - 15 գ
Նախապատրաստում
Մինչեւ վառարանը ջեռուցում է մինչեւ 190 աստիճան, դուք կարող եք զբաղվել թռչունների մեջ: Կտրեք հավի ֆիլեները կիսով չափ, ծեծել թույլին: Տեղադրեք ֆիլեը թխում թերթիկի վրա, առատորեն ծովային աղով սեզոնի եւ յուղի մեջ շաղ տալ: Թռչունը տապանում անցկացրեց 7-10 րոպե:
Հասկացրեք սոուսը: Պահպանեք սունկը կարագով կարագի առատությամբ, լցնել գինիով եւ թույլ տալ, որ հեղուկը գոլորշիացնի 2/3: Խորտիկի մի քանի ճաշի գդալով, խառնել օսլաը եւ լցնել լուծումը սուրճի մնացած հատվածի հետ: Թուլացրեք սոուսը հաստացնելու համար: Թխել թխվածքաբլիթի վրա սոուսը, թխել թփի մեջ, շաղ տալ աղացած պանիրով եւ 3-4 րոպե վերադառնալ վառարան:
Հավի ձողիկներ պանիրով խեղդված վիճակում
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 750 գ;
- ձվի սպիտակեցում - 2 հատ;
- օսլա - 10 գ;
- ալյուր - 35 գ;
- կանաչ մաղադանոս - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- Dijon մանանեխ `5 գ;
- խաշած պանիր - 45 գ;
- խոզապուխտ - 45 գ:
Նախապատրաստում
Յուրաքանչյուր հավի ֆիլե կտրված եւ բացված է գրքերի ձեւով, թույլ ծեծում է ամբողջ հաստության մակարդակը, այնուհետեւ սեզոնը ծովային աղով եւ քսուքով փոքր կտրվածքով քաղցր մանանեխի կտորից կտրված է:
Պանրով խառնել պանրով, սխտորով պահածոներով եւ դեղաբույսերի մածուկով, տեղադրեք պանրի պանիրները, որոնք լցնում են հավի վրա բշտիկով, ամեն ինչ ծածկում են խոզապուխտի մի կտորով, այնուհետեւ ֆիլեի երկրորդ կեսին, կպցնելով երկու եզրերը ատամի խոռոչով:
Սպիտակուցները սպիտակուցներով օսլա եւ ալյուրով ցածրացրեք ֆիլեների գրպանները, արդյունքում խառնուրդը եւ շագանակագույնը տապակի մեջ:
Հավի ձողիկներ արքայախնձորի եւ պանրի հետ
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 420 գ;
- արքայախնձոր - 4 օղակ;
- աղացած վարունգ - 60 գ;
- ծանր պանրի շերտ `8 հատ;
- թթվասեր `15 գ;
- չորացրած մաղադանոս, սխտոր, կայնեն պղպեղ `մի պտղի վրա:
Նախապատրաստում
Հեշտությամբ ծեծել են հավի կտորները, դրանք հաստությամբ դնելով: Season յուրաքանչյուր ֆիլե է չորացրած մաղադանոս, սխտոր, cayenne պղպեղ եւ ծովի աղ: Արագորեն տապակել հավի մի տապակած տապի մեջ, մի փոքր քանակությամբ յուղով, որպեսզի ճարպը բռնի, ապա կտորները տեղափոխում է փխրեցման սկուտեղ եւ դրեց վառարանը 190 աստիճան: Կուրուին կափարիչը գնահատեք, արքայախնձոր եւ պանիր: Թռչնոցի մեջ դրեք վառարան եւս 7 րոպե:
Հավի ձողիկներ լոլիկով եւ հալված պանիրով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 640 գ;
- չորացրած լոլիկ - 45 գ;
- սպանախ տերեւները `60 գ;
- Չորացրած մարջորամ, ուրց `ըստ պտղի;
- վերամշակված պանիր `110 գ;
- կոշտ պանիր `35 գ:
Նախապատրաստում
Նախկինում մաքրված եւ կտրված ձեւով գրքի ձեւով կիսով չափ հավասարեցված հավի ֆիլեները, յուղով ցանել եւ 15 րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Ներծծում էին անուշահոտ խոտաբույսերը ֆիլե կտորներով, որոնք տարածված էին կտրող խորհուրդը կտրված վերեւով: Մի փոքր պղտոր պղպեղով խառնել եւ խառնել պղպեղով: Կառուցեք խառնուրդի առատաձեռն բաժինը հավի գագաթին, վերեւում `մի քանի սպանախ տերեւների եւ չորացրած լոլիկի մի քանի շերտ: Հավի «սենդվիչը» ծածկելու ֆիլեի երկրորդ կեսին եւ սկսեք տապակել ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ հավի միսը դուրս գա տապակած խառնուրդով, ամբողջովին տապակված է, իսկ պանիրը չի մեղմում, որպես կանոն, յուրաքանչյուր կողմում ոչ ավելի, քան 6-7 րոպե: