Մսամթերքի եւ մրգի համադրությունը վաղուց լքել է գուրմեթների սեղանները եւ «գնալ ժողովրդին»: Ժողովուրդը, իր հերթին, ուրախությամբ ընդունեց նման նորարարությունը եւ այժմ կազմում է բոլոր նոր ու նոր բաղադրատոմսերը տան խոհանոցում պատրաստելու համար: Այսօր մենք որոշեցինք ուշադրություն դարձնել խնկերի արքայախնձորի պատրաստմանը: Ինչու արքայախնձորի հետ: Պատասխանը շատ պարզ է, եթե կարծում եք, որ ոչ միայն համտեսել բադերը, այլ նաեւ գիտական փաստերը. Արքայախնձորի մեջ պարունակվող ֆերմենտները կոտրել են կոլագենի մսի մանրաթելներում եւ դարձնել այն հյութեղ եւ ավելի նուրբ: Այնպես որ, եկեք միասին հավաքենք, պարզելու համար, թե ինչպես պատրաստել արքայախնձոր:
Հավի կտորներ, արքայախնձոր եւ պանիր
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 1 հատ;
- արքայախնձոր (մատանիներ) - 2 կտոր;
- մայոնեզ - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- քացախ պղպեղ.
- կանաչիները `դեկորացիայի համար:
Նախապատրաստում
Հավի իմ ֆիլե , ֆիլմի մաքրում, չորացրած եւ կտրեց 2 շերտ: Յուրաքանչյուր շերտը ծածկված է ֆիլմի վրա եւ հարվածով 1,5 սմ հաստությամբ ծեծի է ենթարկվում: Աղ եւ պղպեղով սերմացուի եւ տապակել արագ երկու կողմերում, որպեսզի հավի կտորները գցվեն: Այժմ մենք յուղում ենք հավի միսը մայոնեզով, յուրաքանչյուր ագռավ վրա դնում է արքայախնձորի օղակ եւ ընկնում քերած պանրով: Մենք հավի մեջ դրեցինք խորովածի տակ, կամ արքայախնձորի հետ կաթսաներ ենք պատրաստում, մինչեւ պանիրը հալվի: Այնուհետեւ սպասքը ծառայում է սեղանին, տարածված խոտերով:
Խոզի կոտլետներ սնկով եւ արքայախնձորով
Բաղադրությունը `
- արքայախնձորի հյութ - 170 մլ;
- շագանակագույն շաքար - 1/4;
- խնձորի քացախ - մեկ դարի 1/3;
- սոյայի սոուս - 1/8;
- սոուս խորոված - 1/3-րդ դարի;
- խորոված ճարպ - 1 թեյի գդալ;
- մեղր - 1 ½ թեյի գդալ;
- շամպինիոններ `100 գ;
- արքայախնձոր - 70 գ;
- խոզի միս (մարմնի) - 500 գ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը կտրվում է շերտով եւ փոքր-ինչ ծեծվում է խոհանոցային մուրճով: Առաջին 7 բաղադրիչները համակցված են ամանի մեջ եւ մանրակրկիտ խառնվում են: Մենք կախոցներ ենք տուփի մեջ փականով, լցնում մարինադը եւ մի օր մեկնում սառնարան:
Տապակած թավայում լցնել մի քիչ ձեթ եւ տապակել ամբողջ սունկը (ընտրել փոքր սունկ): Սնկով բոլոր խոնավությունը դուրս է գալիս, ավելացնել անանուխը շերտերի մեջ եւ շարունակել կերակուրը մինչեւ վերջինը ոսկեգույն մակերեսով ծածկված: Առանձին տապակած տուփի մեջ մենք դնում ենք սթեյքները մարինադի հետ եւ տապակել, մինչեւ պատրաստ լինեք երկու կողմերին: Երկու խցանների բովանդակությունը խառնել եւ կտորները ծառայել սեղանին:
Արքայախնձորի տավարի կոտլետների բաղադրատոմս եւ կարտոֆիլի զարդարանք
Բաղադրությունը `
- արքայախնձորի հյութ - կես դար:
- սոյայի սոուս - նյութի 1/4 մասը;
- աղ, պղպեղ;
- Տավարի սթեյք կամ պղպեղ `750 գ;
- երիտասարդ կարտոֆիլ - 500 գ;
- կանաչ լոբի - 300 գ;
- կանաչ չիլի - համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- քամի - 1/2 թեյի գդալ;
- մաղադանոս կանաչի:
Նախապատրաստում
Խորը խորովածի մեջ մենք համատեղում ենք արքայախնձորի հյութ , սոյայի սոուս եւ 1/2 թեյի գդալ պղպեղ: Մենք բշտիկներ ենք բեռնում մեր ծովամթերքին եւ թողնում դրանք 30 րոպե:
Սաթե տապակը 2.5 սմ-ով ջուրով լցված է, եւ մենք դրա մեջ դնում ենք ցանց: Մենք բերում ենք ջուրը եւ դնում այն երիտասարդ
Մենք անմիջապես սեղանին ծառայում ենք, հետո միսը հանգստանում է, չմոռանալով կտրել կոտլետները կտորների մեջ, եւ զարդարել կրկին մանրացնել: Նման խիտ ու համեղ ընթրիքից հետո ոչ ոք անանուն է արքայախնձորի կոտլետներ: