Սթեյքերը ռեստորանային ճաշատեսակ են եւ պատրաստվում են սովորաբար տավարի մսից : Բայց մենք կփորձենք փոքր-ինչ նվազեցնել ավանդույթից եւ պատրաստել դրանք տնից խոզի միս: Ընդ որում, դժվար չէ բոլորը, դիտելով մեր պարզ բաղադրատոմսերից մի քանիսը:
Խոզի սթեյք բաղադրատոմսը տապակած տապանում
Բաղադրությունը `
- թարմ խոզի մածուկ - 550 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- Համեմունքներ ընտրելու համար `համտեսել;
- աղ;
- հիմք սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Porcine pulp- ը լվանում է, լավ խոնավությունից խոնավ է եւ մանրաթելերի մեջ կտրում է մոտ երեք սանտիմետր հաստ: Մենք դրանք շփում ենք աղով, աղացած սեւ պղպեղով, համեմունքներով եւ նախապես մաքրված սխտորով անցնում է մամուլով եւ մեկ ժամով մեկնում եք սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ մենք յուղազերծում ենք միսը, ձիթապտղի յուղով եւ դրանք լավ տաքացնող տապի վրա: Մենք պահում ենք սթեյքերը կրակի վրա, մինչեւ երեսունից քառասուն վայրկյան անցնելու ցանկությունը: Մենք վերցնում ենք պատրաստի միսը խոռոչի վրա, եւ այն փայլաթիթեղով ընդգրկում է տասնհինգ րոպե: Այս ժամանակահատվածում հյութերը հավասարապես բաժանվում են միսի կտորի մակերեսի վրա, եւ ուտեստի համը պարզապես անզուգական կդառնա:
Շատ խոհարարական փորձագետներ խորհուրդ չեն տալիս ճաշ պատրաստելուց առաջ աղի եւ պղպեղի սթեյք առաջարկել: Սակայն արդեն ապացուցվել է, որ նախապես աղացած մսուրը դառնում է ավելի համեղ, եւ պատրաստի սթեյքի հյութը ճիշտ ջերմաստիճանի ռեժիմով եւ տապակած գործընթացով մնում է նույնը: Փորձը եւ համոզված ենք, որ դուք կգտնեք նույն եզրակացությունը:
Հյութալի խոզի միս սթեյք մի խորովածի տապի վրա
Բաղադրությունը `
- թարմ խոզի մածուկ - 550 գ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- սոյայի սոուս - 50 մլ;
- տոմատի սոուս - 50 մլ;
- սպիտակ չոր գինի - 100 մլ;
- չիլի պղպեղ - 10 գ;
- Provencal խոտաբույսեր `համտեսել;
- աղ;
- հիմք սեւ եւ քաղցր պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Սթեյքի համար ընտրել բավարար քանակությամբ ճարպային շերտով խոզի մածուկի նոր կտոր: Մենք լվանում ենք նախապես եւ լավ է թրջում անձեռոցիկներ կամ թղթե սրբիչներ: Այժմ կտրեց միսը մանրաթելերի մեջ, մոտ երեք սանտիմետր հաստությամբ: Այնուհետեւ դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով `այն աղով, պղպեղով եւ Պրովանսալի խոտաբույսերով` շաքարավազով կամ շերտով մարինադով, պատրաստված սոյայի եւ լոլիկի սոուսի, սպիտակ չոր գինիների, չիլի պղպեղի եւ այլ համեմունքների խառնուրդը պատրաստելու միջոցով: Գործողության ալգորիթմը ընտրվում է կախված հումքի որակից, որը պատրաստել է սթեյք: Եթե դուք ունեք նոր խոզի մսով կամ պարանոցներ, ապա դա բավարար կլինի չորացնելով մարինատը, եւ միսը սառեցրեք կամ վերցրեք փրփուրը կամ ետքը ավելի լավ է ներծծվել գինու մարինադում տասնհինգ րոպեից մինչեւ քսան րոպե:
Հաջորդը `սթեյքերը դնելով խորոված տապակած ձեթով, բուսական յուղով յուղով եւ կրակի վրա կանգնել, վերածվելով երեսուն-քառասուն վայրկյանական ընդմիջումների, ցանկալի աստիճանի խորոված:
Հյութալի խոզի միս սթեյք սոուսով տապով
Բաղադրությունը `
- խոզի մսից `4 հատ:
- սոխ - 85 գ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- աղացած պղպեղ;
- աղ;
- մեղրի հեղուկ - 60 գ;
- Բալամիկ քացախ - 20 մլ:
Նախապատրաստում
Խոզի սթեյքները կախված են աղի, աղացած պղպեղի եւ ձեր ընտրած համեմունքների հետ: Մենք թողնում ենք նրանց տասը րոպե սենյակային ջերմաստիճանում մարինացվելու համար: Այնուհետեւ մենք մսից յուղում ենք բոլոր կողմերից, բույսերով
Տապակած տապակում, որտեղ սթեյքերը տապակվում են, մենք լցնում ենք բուսական յուղի մեջ, նախընտրական կեղեւի սոխ է դնում եւ կտրում մեծ կիսագնդաձեւ սոխ, եւ կտան այն: Այնուհետեւ ավելացրեք մեղր, երեսուն վայրկյանյա բալզամիկ քացախից հետո, մի քիչ ջուր լցրեք, աղ, աղացած պղպեղ եւ շոգեխաշել եւս երկու րոպե:
Մենք նրբաթիթեղի սթեյք ենք վերցնում ափսեի մեջ, լցնել պատրաստված սոուսը եւ այն ծառայել սեղանին: