Հավաքեք հերթն ավելի լավ, երբ առաջին սառնամանիքները, ինչպես պալարներն ու այլ հատապտուղները, որոնցում կան բազմաթիվ տոնիններ, տալով հատուկ տտիպի համ: Սառնամանիքից հետո շրջադարձը դառնում է ավելի թուլացած, քաղցրությունը:
Ինչպես տատիկները արեցին
Նախկինում գյուղացին ավելի շատ բաներ է արել, հատկապես գյուղերում, փորձել է խոշոր գյուղական ընտանիքների եւ քաղաքային հարազատների համար վիտամիններ պատրաստել: Հին օրերում չորացած շրջադարձը համարվում էր յուրահատուկ նրբություն, այն կարող է ծառայել tinctures եւ լիկյորների, հատկապես լավ watered հերթն է calvados. Եվ, իհարկե, հին բաղադրատոմսի համաձայն, ձմռանը սառը շրջադարձ պատրաստելու համար, դուք պետք է բարել կամ kadushka.
Բաղադրությունը `
- առանց հատակի եւ տերեւների հատապտուղներ `10 կգ;
- ֆիլտրացված (իդեալական, իհարկե, լավ կամ աղբյուրի ջուր) - 4 լիտր;
- աղ առանց հավելումների - 4 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 1 բաժակ;
- ձիթապտուղի, սեւ հաղարջի, կեռասի, չորացրած ցնցուղի եւ սամիթի հովանոցներ `համտեսել;
- սխտոր - 2 շերտ:
Նախապատրաստում
Անհանգստացած, լավ լվացվող եւ լավ լվացվեն հատապտուղներ տեղադրվում են բարելի մեջ (կարելի է, իհարկե, փոխարինել է ներծծվող խառնուրդով կամ մեծ ապակյա շիշով), հատապտուղների եւ կեռասի շերտերով հատապտուղներ, կտրտած ծովային տերեւներ եւ սխտորի բարակ թիթեղներ: Եռաջին ջրում մենք դնում ենք աղ եւ շաքարավազ եւ մի քանի րոպե եփել: Եկեք սառնասիրտ:
Հուշն պատրաստված է ցուրտ եղանակով, տաք հորդառատ անձրեւները կտեսնեն, եւ ճաշակը այնքան հավասարակշռված չի լինի: Այսպիսով, սառեցված մարինադով լրացրեք մեր շրջադարձը, ծածկել ծալովի հագուստով եւ տեղադրել բեռը: Տաք տեղում, հերթը պետք է տեւի մոտ մեկ շաբաթ կամ ութ օր, ապա բեռը հանենք եւ բեռնարկղը տեղափոխենք նկուղ, նկուղ, նկուղ: Ընդհանրապես, այնտեղ, որտեղ դա սառը է: Իհարկե, մենք պետք է սպասենք մի փոքր ավելի երկար, խոնավ հերթը պատրաստ կլինի միայն մեկ ամիս հետո, ապա դա ամոթ չէ, որ այն միսին եւ սառը լիկյորին:
Ճանապարհը ժամանակակից, հարմարեցված է
Եթե գետը, մեծ շիշը կամ այլ խոշոր հզորությունը ֆերմայում չէ, ապա ձեզ զարմանում են, թե ինչպես պետք է պատրաստել թաց թաց շրջադարձը: Դուք կարող եք անմիջապես պատրաստել փոքր բանկաների մեջ:
Բաղադրությունը `
- հերթը հասած - 3 կգ;
- աղի աղ - 20 գ;
- գազավորված ջուր (առանց օտարական համային տեսականի) - 1 լ;
- մաքրված ջուր (ֆիլտրացված կամ խաշած) - 0.5 լ;
- սպիտակ գդալ շաքարավազ `50 գ;
- հաղարջի տերեւները, կեռասը, սամիթ սերմերը `համտեսել:
Նախապատրաստում
Լվացվեն հատապտուղները: Բանկարաններում մենք տերեւները տարածեցինք եւ ցրեցինք սերմերը: Լրացրեք դրանք հատապտուղներով: Ջերմացված պարզ ջրի մեջ մենք լուծում ենք աղ եւ շաքար: Դուք կարող եք պատրաստել խոնավ հերթափոխ առանց շաքարի, բաղադրատոմսով մենք ավելացնում մեղրը 2 տաք ջրի մեջ: ծաղկային մեղրով գդալներ, 1 լիտր խմորի մեջ: Ապա թափեք գազավորված ջրի մեջ եւ թափեք հատապտուղները: Նեյլոնե կափարիչով ծածկեք եւ դրեք ջրավազանի մեջ, եւ սեղանի տակ կամ պատշգամբում մեկ շաբաթվա ընթացքում կաթիլը հեռացնում ենք: Չնայած ֆերմենտացման գործընթաց է լինում, հեղուկը աստիճանաբար դուրս կգա, ուստի կարեւոր է խուսափել: Մեկ շաբաթ անց, մենք վերցնում ենք թռիչքները զով վայրում: Թաց շրջադարձը կարելի է պահել սառնարանում, բայց դուք պետք է վերահսկեք ջերմաստիճանի ռեժիմը:
Ընտրանքների մասին
Իհարկե, դուք կարող եք պատրաստել տեսականին `ավելացնելով սալոր: Այս տարբերակը լավ է, եթե հատապտուղները շատ չեն: Եթե դուք չեք ունենա հաղարջի եւ բալիի տերեւները ձեռքին, դուք կարող եք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը եւ ստանալու մի տորթով չորացրած Provencal դեղաբույսերի կամ խնձորի եւ անուշահոտ պղպեղի համադրություն:
Ոմանք խորհուրդ են տալիս քաղցր խառնուրդի համար բաղադրատոմսը, բայց դժվար է զանգահարել այս հատապտուղը թթու - ստացվում է թթու վարունգ, բայց դա բոլորովին այլ ճաշակ է եւ լիովին տարբեր պահեստային պայմաններ:
Ընդհանուր առմամբ, պատրաստեք սառը շրջադարձ, ձմռան համար պտուղներ դիվերսիֆիկացեք, օգտագործեք վերը թվարկված բաղադրատոմսերը եւ համոզվեք, որ դուք ընդգրկում եք երեւակայությունը: