Եթե ամենատարածված սոուսը մակարոնեղենի համար կարելի է վստահորեն անվանել լոլիկ, ապա քսուքը ընդունում է պատվավոր երկրորդ տեղ: Բոլոր այն պատճառով, որ կրեմը յուրաքանչյուր կերակուրը մի փոքր ավելի լավ է դարձնում իր հարուստ քսուքային ճաշակի եւ հյուսվածքների շնորհիվ: Մեկ այլ առավելություն, ի դեմս սերուցքի սոուսների մակարոնեղենի համար, խոհարարության արագությունն ու բարձր սննդային արժեքն է:
Կաթնագույն սոուս բաղադրատոմսով լոլիկի մակարոնեղենով
Համակցելով երկու ամենահայտնի բաղադրատոմսերը միասին դուք կստանաք նուրբ սոուս, որը հարմար է ոչ միայն պարզ խաշած մակարոնեղենի համար, այլեւ լազանային եւ այլ սիրված ճաշատեսակների համար:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 115 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- ալյուր - 5 գ;
- կրեմ - 115 մլ;
- կաթ - 165 գ;
- լոլիկ `290 գ;
- քացախ պանիր `65 գ:
Նախապատրաստում
Սոուսի պատրաստումը պետք է սկսվի սոխի խորովածի բուսական բազայից: Երբ սոխի կտորները սկսում են փոխել գույնը, կպցրեք դրանք կես ժամ տեւողությամբ սխտորի եւ տապակի կեղեւները, մինչեւ որ զգաք բույրը: Այն ցանել, ալյուրով խառնել եւ լոլիկ ավելացնել: Երբ լոլիկի կտորները լուծարում են եւ վերածվում խյուսի, սոուսը կաթով եւ կրեմով խառնել եւ ավելացնել ջերմությունը: Խառնել, եփել մինչեւ սոուսը մինչեւ հաստ, եւ վերջնական արդյունքում հեռացնել այն շոգից եւ միավորել այն խիտ պանրով:
Կաթնագույն սոուս ֆոսլայի մակարոնեղենի համար
Fusilli- ն իդեալական մակարոնեղեն է, ծառայելու ցանկացած հաստ սոուսով: Շնորհիվ մածուկի պարուրաձեւ ձեւի, դա լավ է կապակցված սոուսով եւ կարող է այն պահել:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- տերեւ - 620 գ;
- չոր սպիտակ գինին `60 մլ;
- կրեմ - 115 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- բուռ մաղադանոս;
- grated Parmesan - 45 գ:
Նախապատրաստում
Բարակ կիս կիսագուլպաներ օղակները (սպիտակ մաս), փրկելով միջին բարձր ջերմության վրա ձիթապտղի յուղի առատությունը: Երբ սոխի կտորները փափկացնում են, լցնել գինին եւ գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացնել: Սոխը կիտրոնի հյութով շաղ տալ եւ ավելացնել սերուցքը, նրանց համար, որոնք նախատեսված են մտրակել, լավ տեղավորվում են, քանի որ դրանք արագորեն քամվում են: Սոուսը սկսում է եփել, խառնել այն parmesan եւ կանաչի.
Կաթնագույն սունկ սոուս մակարոնեղենի համար
Անտառային սնկերի աշնանային բերքի մի մասը կարող է թույլ տալ, որ այս քաղցր պղպեղը պատրաստի: Եթե թարմ եւ անուշահոտ անտառային սունկ չի մատչելի, ապա օգտագործեք ձեռք բերված ձիթենու սունկ եւ սունկ, ավելացնելով սերուցքը սոուսով ցանկացած սնկով համով:
Բաղադրությունը `
- կարագ - 25 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- սոխ - 65 գ;
- սխտոր շիվեր;
- սունկ - 360 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 45 մլ;
- ճարպային կրեմ `75 մլ:
Նախապատրաստում
Կրեմի սոուս պատրաստելու համար նախքան մակարոնեղենը, խնձորով թխված սոխից փրկեք տաքացվող ձիթապտղի յուղի եւ կարագի խառնուրդով: Երբ սոխը ստանում է թեթեւ ոսկե հյուսվածք, ավելացրեք սխտորով խառնուրդը եւ սնկով կտորները անցնում են մամուլով: Թույլ տալ, որ սունկը գերազանցի խոնավությունը եւ թողնի դրանք ամբողջովին խտացնելուն: Սեղմեք սպիտակ գինին սնկով, իսկ 5 րոպե հետո լցնել կրեմով: Սպասեք, մինչեւ սերուցքը thickens եւ միավորել սոուս հետ, թարմ brewed մակարոնեղեն:
Կրեմի սոուս `carbonara paste- ի համար
Քաղցրավենիքի ավելացման հետ կապված կարբոնատների բաղադրատոմսը չի կարելի անվանել վավերական, բայց համեղ, ոչ մի կասկած: Այնպես որ, եթե դուք բազմիցս պատրաստել դասական carbonara, կամ, եթե դուք պարզապես երկրպագու սերուցքի սերուցք, ապա համոզվեք, որ իրականացնել հետեւյալ բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
- pancetta - 185 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- ձու - 2 կտոր;
- կրեմ - 135 մլ;
- grated Parmesan - 75 գ:
Նախապատրաստում
Տապակել pancetta- ի կտորները ճռճռոցով, իսկ ճաշ պատրաստելու վերջին կես-րոպեին ավելացնել սխտոր սխտորով հավի հետ: Եփել մակարոնեղեն: Թխել ձվի եւ ձվի հետ, սերուցքով եւ պանիրով, ապա ավելացնել այս սոուսը մակարոնեղեն եւ խառնել, ուտել նվազագույն ջերմության վրա: Ներդիրի ժամանակ ցանել ածխածնի մանրաթելային կտորները pancetta- ն: