Շիշ քաբաբը Եվրասիայի շատ ժողովուրդների սիրելի հին ավանդական կերակրատեսակներից մեկն է: Պետք է նշել, որ նմանատիպ ճաշատեսակները `մսի կամ ձկնամթերքի, որոնք խայթոցում բաց հրդեհով պատրաստված են, ներկա են աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների խոհարարական պրակտիկայում:
Մսի միս
Սովորաբար, շիճուկի քյաբաբի միսը ենթարկվում է նախնական ճարպակալման, տարբեր անուշաբույր եւ համային տեսականի տալով, ինչպես նաեւ փոխել իր հյուսվածքները (ձուկը սովորաբար մարինացված չէ): Խմորման գործընթացը կարող է տեղի ունենալ մեկ ժամից մինչեւ 2 օր, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից, կտորների չափից եւ մսի մեղմությունից:
Որպես հիմք շիշ քյաբաբի մարինադների համար օգտագործվում է տնական անգույն գինի, բնական մրգային վինեգար, թարմ հյութեր, թթու կաթնային ըմպելիքներ (կեֆիր, յոգուրտ եւ այլն), գարեջուր, հանքային ջուր:
Մարինադները կարող են նաեւ ավելացնել սոխ, սխտոր, մրգերի եւ բանջարեղենի կտորներ, անուշահոտ խոտաբույսեր եւ չորացրած աղացած համեմունքներ, պատրաստի մանանեխ, բնական բուսական յուղեր:
Որքան ճիշտ է խոզի միսից պատրաստված շիշ քյաբաբի միսը:
Խոզի միսը եւ այլ թեթեւ միսը մի օգտագործեք մուգ կարմիր գինի, այն փչացրեց գույնի տեսքը: Եթե ցանկանում եք գինու վրա հիմնված մարինադ `վարդագույն կամ սպիտակ: Light կարմիր գինին կարելի է օգտագործել ջրի կամ լույսի պտուղների (կիվի, կիտրոններ, այլ citruses, արքայախնձոր) հյութերի հետ 1: 1 հարաբերությամբ: Դուք կարող եք ավելացնել հզոր հոտավետ գինիները հանքային ջրով, կրկին, նրանք ավելի լավ են, քան թեթեւ: Հնարավոր է ավելացնել մրգային կոնյակ, տեկիլա, գին կամ ռոմ փոքր քանակությամբ, այդ ըմպելիքները կարող են մարինադին տալ հետաքրքիր համային տոն: Բացի այդ, ցանկացած սպիրտ արագացնում է միրգը եւ մեղմելու գործընթացը:
Ռուսաստանի Դաշնության բնակիչների մեծամասնության համար հնարավոր չէ գտնել լավ տնական գինի, ուստի ավելի լավ է օգտագործել այլ տարբերակներ: Ի դեպ, ծովամթերքի համար անհրաժեշտ է լցնել մսի միսը հեղուկով լվանալու համար, կարող եք դրանք կիտրոնի հյութով շաղ տալ, շաղ տալ նրանց չոր համեմունքների եւ աղի խառնուրդով եւ հյութալի պտուղները, սխտորը եւ / կամ սոխը փոխանցել:
Որքան շուտ եւ համեղ է խոզի խտացրած շիշ քաբաբի մսով կերակրելու համար:
Մոտ 1 կգ մսի հաշվարկում
Բաղադրությունը `
- կիտրոն - 1 հատ;
- կիվի պտուղ - 1 հատ;
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- համեմունքներ չոր հատված (անձնական հայեցողությամբ);
- ցանկացած ալկոհոլային բաղադրիչ (կոնյակ, տեկիլա, ռոմ, գին):
Նախապատրաստում
Սղոցված միսը ջրի հետ չի լվանում, թեթեւակի աղած է եւ կիտրոնի հյութով sprinkled: Մրգային կիվի կտրտած կամ նույնիսկ թակած, սեղմված սխտոր մամլիչով կամ ձեռքի կողմից դանակը դրել: Ավելացնել գավաթով միս կտորներով, թույլ համեմունքներով համեմունքներով `դրանք չպետք է շատ լինեն, որպեսզի չխախտեն ճաշակը: Մենք լցնել 1-2 տ.ս. կոնյակի գդալներ: Խառնել ամեն ինչ, ծածկել կափարիչով եւ թողնել ժամը 2 րոպե: Նույնիսկ ավելի լավ է 4-ի համար: Ընտրել սոխը ավելի լավ է օգտագործել, այն կարող է տալ խոզի յուրահատուկ համը եւ բույրը, ինչը բոլորին դուր չի գալիս: Մարինացման գործընթացը արագացնելու համար պարբերաբար վերածվում եւ միացրեք միսը: Մարիինգից հետո մաքրել կտորները ձեր ձեռքերով, այնպես որ չկան սխտորների եւ համեմունքների միկրոշրջանման միջոցներ, որոնք կարող են այրել ածուխների վրա ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Մարինադի մնացորդները կարող են քայքայվել, լարված լինել եւ շաղ տալ քյաբաբի մեջ աղցանման գործընթացում:
Ինչպես տավարի մսով կերակրել շիշ քյաբաբի համար:
Խոհարարական ծովախեցգետին հնդկական ոճով թթու-կաթի հիման վրա
Բաղադրությունը `
- մածուն խմելու անուշաբույր (կամ կեֆիր, օկլան, տան եւ այլն) - 200 մլ;
- քացախի համեմունքների խառնուրդ `1-2 վայրկյան: գդալներ;
- սխտոր - 3-5 ատամներ:
Նախապատրաստում
Խառնել յոգուրտը համեմունքներով եւ թարմ սխտորով, մի փոքր աղի: Թող կանգնեք մոտ 20 րոպե, լարում եւ տավարի կտորներ: Զանգող: Marinuem առնվազն 2 ժամ (լավագույն արդյունքներ `4-8 ժամ):