Կաղամբի տնային գինու բաղադրատոմսը

Բալի գինին, հավանաբար, խաղողի արդյունքում այս խմիչքի ամենատարածված սորտերից մեկն է: Ամբերային գույնը, թափանցիկությունը եւ, ամենակարեւորը, խմիչքի համը արժանի արժանացել է գինու սիրահարների պատվին:

Դասական տարբերակում գինին բալից պատրաստված է հյութի խմորման ձեռքերով, սակայն այս մեթոդից բացի, շատ ավելին կան:

Դասական տնական գինին կեռասից

Դասական ձեւը, որը քիչ էներգիա է պահանջում, բայց շատ ժամանակ:

Բաղադրությունը `

• կեռաս - 3 կգ;
• ջուր - 3 լ;
• շաքարավազ - 3 հատ:

Նախապատրաստում

Հատապտուղները չեն իմն են, որպեսզի խուսափեն ֆերմենտացման համար անհրաժեշտ միկրոֆլորայից ազատվելուց: Մենք քնում քերուկ ենք անմիջապես շշով (դա հնարավոր է ossicles, եթե ցանկանում եք մի տտղի համը խմելու) եւ լցնել այն տաք շաքարի օշարակ: Մենք շիշի պարանոցի հետ կապում ենք միանգամյա շերտերով եւ հեռանում 45-50 օրով:

Այս բաղադրատոմսով խմորված կեռասի գինին բավականին քաղցր եւ շատ ուժեղ է, ուստի նրանք, ովքեր ցանկանում են թուլացնել խմիչքի համն ու ուժը, կարող են ավելացնել շաքարի կեսը:

Գինի է բալի հյութից

Բիչի հյութից պատրաստված պարզ գինին նույնպես պատրաստ է բավականին արագ: Արդյունքը ուժեղ սեղանի գինի է:

Բաղադրությունը `

• բալի հյութ - 10 լիտր;
• շաքար - 1,5 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• կիտրոնաթթու `10 գ:

Նախապատրաստում

Թարմ սեղմված բալի հյութը շաքարավազի եւ ջրի հետ խառնել, մի քիչ կիտրոնաթթու ավելացնել եւ թողնել թափանցիկ տաք տեղում, մինչեւ գազի արդյունահանման ավարտը: Խմորիչ հյութը պետք է զտված լինի եւ թույլատրվի եւս երկու ամիս մնալ, որից հետո խմիչքը կարող է շշալցվել եւ պահպանվել զով տեղում:

Գինի է բալի տերեւներից

Քիչ մարդիկ գիտեն, որ լավ գինի է ձեռք բերվում ոչ միայն մրգերի եւ կեռասի հյութերից, այլեւ տերեւներից:

Բաղադրությունը `

• ջուր - 7 լ;
• բալ տերեւներ;
• չամիչ - 1 բուռ;
• շաքար `600 գ;
• ամոնիակ - 2 մլ:

Նախապատրաստում

Էմալային կաթսայում ջուրը եփելը եւ տերեւները դրեց դրա մեջ, կտրեցին դրանք գագաթին: Մենք շոգից հեռացնում ենք ջեռոցը եւ այն տաք տեղում, 3 օր:

Ժամանակն անցելուց հետո, գինին լցվում է մեկ այլ ճաշատեսակով, եւ մենք դնում ենք շաքարավազ եւ մի քանի բոված չամիչներ (հատապտուղների մակերեսում կան ֆերմենտացման համար անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմներ, որոնք փոխարինելու են գինու խմորիչը): Խթանել խմորումը եւ կարգավորել խմիչքի ուժը ամոնիակ, այն ավելացնելուց հետո, 8-12 օրվա ընթացքում թողնել կերակուրները խմորում:

Ֆերմենտացման գործընթացում անհրաժեշտ է գինին համտեսել, այն պետք է լինի բավականին քաղցր:

Երբ փրփուրի գլխարկը քնած էր, խմորումը ավարտվեց, խմիչքը կարող է զտվել եւ շշալցվել: Երբ երիտասարդ գինին դառնում է թափանցիկ, այն կրկին պետք է շշալցված (պլաստիկ) եւ վերահսկվի ածխաթթու գազի մակարդակի վրա: Երբ շիշը դառնում է խիտ - գազը պետք է ազատ արձակվի:

Մթնոլորտի ձեւավորման գործընթացում անհրաժեշտ է միաձուլված ծագման 2-3 անգամ միաձուլել: Երբ գինին պարզ է, պատրաստ է սպառման համար:

Այս բաղադրատոմսով կեռից պատրաստված տնական գինի պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը արժե այն:

Գինի է բալից օղի

Հզոր գինու երկրպագուները, անշուշտ, կգնահատեն օղիով պատրաստված կեռասի գինիները:

Բաղադրությունը `

• կեռաս - 3 կգ;
• շաքար - 1 կգ;
• ջուր 750 մլ;
• օղի - 500 մլ;
• չամիչ - 1 բուռ:

Նախապատրաստում

Սկսած հասրացած կեռասից սեղմում են հյութը եւ խառնել այն ջրով եւ 2/3 շաքարով: Նախքան գինին բալից ֆերմենտացման համար, անհրաժեշտ է ներս բերել այն որպես սկիզբ, որի որակի վրա մենք ունենք մի բուռ չամիչ: Գարեջրի խմորումը տեւում է մոտ մեկ շաբաթ, որից հետո հնարավոր է ավելացնել գինին օղի:

Հոգեւոր գինին ավելի քան 5 օր է, ֆիլտրացված, ավելացնել շաքարի մնացած մասը եւ շշալցված: Երբ խմիչքը դառնում է թափանցիկ, գինին պատրաստ է սպառման համար: