Հալվա շատ հին արեւելյան նրբություն է: Առաջին անգամ այն սկսեց պատրաստվել Իրանում, մ.թ.ա. 5-րդ դարում: Հոլի պատրաստման արվեստը փոխանցվեց հորից մինչեւ որդուն, եւ այս արտադրանքը պատրաստող վարպետներին կոչվում էին «կանդալաչի»: Ի դեպ, Թուրքիայում, Իրանում եւ Աֆղանստանում, հոլվան դեռ ձեռքի տակ է պատրաստված, եւ դա լավագույնն է:
Առաջին հայացքից այս ապրանքի պատրաստման սկզբունքը պարզ է. Դուք պետք է խառնել կարամելի զանգվածը (մեղր, մաթ, շաքար), սպիտակուցային բազա (հաճախ սերմեր կամ ընկույզ) եւ ինչն է կայուն փրփուր (կծու արմատ, ձվի ձվի դեղնուց, օճառի արմատ): Բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, դուք պետք է գուշակեք ոչ միայն ապրանքի ճիշտ տեսակարար կշիռները, այլեւ ժամանակն է, ինչպես նաեւ նրանց խառնուրդի կարգը, ելքի վրա նրբագեղ եւ նրբանկատ վերաբերմունքը ստանալու համար, եւ ոչ թե աննկատ արտաքին տեսք ստանալու համար:
Հալվա տեսակներ
Հալվան առանձնանում է այն հումքից, որից պատրաստված է: Կան.
- քնջութ (tahini);
- ընկույզի ծառ.
- գետնանուշ կարագ;
- արեւածաղկի;
- ալվեի հիման վրա.
- եւ նույնիսկ բանջարեղենի հալվա:
Կախված նրանից, թե որ բազան է օգտագործվում, կփոխվի նաեւ կալորիի կալորիականությունը :
Որքան կալորիա է արեւածաղկի հալվա:
Արեւածաղկի հալվա հատկապես տարածված է նախկին ԽՍՀՄ տարածքում: Նրանք արտադրում են այն սովորաբար արդյունաբերական ճանապարհով, թեեւ հեշտ է տանը պատրաստել:
Հալվա արեւածաղիկով
Բաղադրությունը `
- peeled արեւածաղկի սերմեր - 500 գ;
- ալյուր - 250 գ;
- ջուր 150 գ;
- արեւածաղկի յուղ - 150 գ;
- շաքար `150 գ:
Նախապատրաստում
Չոր տապակած տապակում սերմերը մինչեւ ոսկե տապակել: Սերմերը լցնել տուփի մեջ: Մինչ նրանք սառը են, չոր տապակած տապի վրա ալյուրը տաքացնում է թեթեւ քսուքի գույն: Մենք ցանել սերմերը սուրճի սրածայրով կամ մսով սրածայրով: Խառնել դրանք ալյուրով:
Այնուհետեւ մենք պատրաստում ենք օշարակ. Դրա համար մենք ջուրը լցնում ենք տապակի մեջ, կրակը վրա դրեք, շաքարավազ ավելացնել: Օշարակին խառնել, եփել այն, մինչեւ այն մի քիչ փափկացնի: Ապա ավելացրեք պատրաստի օշարակ եւ կարագ ալյուրի եւ արեւածաղկի սերմերի խառնուրդով: Մենք լավ խառնել ենք, այն դնում է բորբոսների մեջ եւ 5 ժամվա ընթացքում այն ուղարկեք սառնարան: Աղանդերը պատրաստ է:
Արեւածաղկի հալվա մեջ կա շատ վիտամին B1, ինչպես նաեւ պարունակում է նիկոտինաթթու (վիտամին P) եւ riboflavin (B2 վիտամին): Ըստ հանքային կազմի, այս քաղցրությունը պարզապես ռեկորդային է երկաթային պարունակության առումով `գրեթե երկու անգամ ավելի, քան 100 գրամի օրվա պահանջը: Այն պարունակում է նաեւ հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը , նատրիումը եւ ֆոսֆորը: Արեւածաղկի կալորի կալորիականությունը միջինում կազմում է 520 կիլոկալարի:
Հալվեի կալորիական պարունակությունը
Հոլվայի ամենատարածված տեսակն է գետնանուշը: Եվ այս քաղցրության երկու տարբերակ կա. Թաման-գետնանուշ halva եւ իրականում գետնանուշ կարագ: Առաջինը պատրաստված է քնջութի կողմից, իսկ կաղամբի կալորիական պարունակությունը կազմում է 502 կիլոկալարի: Այս ապրանքի մեջ, ինչպես արեւածաղկի հալվեում, B խմբի (B1, B3) վիտամինները պարունակում են երկաթ, մագնեզիում եւ ֆոսֆոր:
Պատրաստված է բացառապես խնձորի հալվաից, ունի բարձր ջերմաստիճան: 100 գրամի մեջ պարունակվում է 530 կկալ: Արեւելյան նրբագեղության այս տարբերակում նաեւ պարունակում է վիտամիններ B եւ երկաթ, ինչպես նաեւ վիտամին E: Բացի այդ, գետնանուշ halva- ն, ինչպես պտուղը, բուսական սպիտակուցի գերազանց աղբյուր է: Ցավոք, գետնանուշը ամուր ալերգեն է, ուստի ալերգիկ մարդիկ եւ փոքր երեխաները պետք է շատ դրանից օգտվեն հալվայից:
Բացի այդ, չնայած հարուստ վիտամին-հանքային բաղադրությանը, ցանկացած halva- ում կան շատ կալորիա, չպետք է զբաղվեք քաշի կորստի հետ: Այնուամենայնիվ, երբեմն այդպիսի օգտակար եւ համեղ վերաբերմունքի հետ շփվելը դեռ հնարավոր է: