Թեեւ ինչ-որ դժբախտություն, որ ձերբազատվեն հավի մսից, մնացածը դրանք օգտագործում են տաք կերակուր պատրաստելու համար, ինչպես, օրինակ, հավի ստամոքսի ապուրը, որի բաղադրատոմսերը կքննարկվեն այս նյութում:
Ապուր է հավի ստամոքսներից `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- բեկոն - 45 գ;
- հավի ստամոքսը `950 գ;
- parsnip - 60 գ;
- դդում - 140 գ;
- քաղցր պղպեղ - 95 գ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- pearks -1 կտոր;
- հավի արգանակ - 1,6 լիտր:
Նախապատրաստում
Բեկոնային շերտը դրեք բրնձով կամ հաստ պատի մեջ եւ տեղադրեք սպասքը միջին կրակի վրա: Թարմացրեք կտորները դարչնագույն, եւ նրանցից ճարպը լիովին խեղդվում է: Չնայած խոզապուխտը տապակվելու է, պատրաստեք բոլոր բանջարեղենները, կամայականորեն կտրելով դրանք: Պատրաստեք բաղադրիչները խոզապուխտին եւ փրկեք ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե: Միեւնույն ժամանակ, զգուշորեն լվանալ հավի ստամոքսը եւ անհրաժեշտության դեպքում կտրեք դրանք: Տեղադրեք ստամոքսը բանջարեղենի մեջ եւ թող գցեք դրսի վրա: Երբ դա տեղի ունենա, լցնել բոլոր հավի արգանակը, եփել արգանակը եւ ապուրը եփել մեկ ժամ:
Ցանկության դեպքում, հավի ստամոքսներից պատրաստված ապուրը կարելի է եփել բազմատեսակով, «Bake» ռեժիմում բոլոր բաղադրիչները փրկելուց հետո, իսկ հետո, ճարպում լցնելուց հետո, անցնելով «Quenching»:
Մարինե ապուր, հավի ստամոքսի հետ
Բաղադրությունը `
- հավի ստամոքսը `180 գ;
- հավի (կարմիր միս) - 180 գ;
- ջուր 1.9 լիտր;
- բուսական յուղ - 45 մլ;
- փետուր (սպիտակ մաս) - 3 հատ;
- նեխուր (սալիկներ) - 2 հատ;
- կաղամբ - 95 գ;
- գազար - 65 գ;
- ոսպը `50 գ;
- լոլիկ - 130 գ;
- պահածոյացված լոբի `210 գ:
Նախապատրաստում
Հավի ստամոքսի լվացումից հետո լցնել լվացեք դրանք եւ հավի կտորները սառը ջրով, տեղադրեք կոնտեյները կրակի վրա եւ ամբողջ կես ժամ եփեք: Չնայած մսի արգանակը եփում է, փրկեք պանրով, նեխուր, գազար եւ կաթնաշոռ միասին մոտ 4-5 րոպե: Ավելացնել թխված լոլիկի, ոսպի եւ մեկ րոպե հետո, տապակեք խորովածի մեջ: Բաղադրեք ապուրը մոտավորապես մեկ ժամվա ընթացքում նվազագույն ջերմության վրա, ապա ավելացրեք լոբիները եւ թողեք այն եւս 15-20 րոպե եփել:
Ինչպես կատարել ապուրներ հավի ստամոքսներից:
Բաղադրությունը `
- թթու վարունգ `230 գ;
- քաղցր պղպեղ - 90 գ;
- սոխ - 65 գ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- հավի լյարդ - 260 գ;
- հավի ստամոքսը `360 գ:
Նախապատրաստում
Spaceruyte քաղցր պղպեղ սոխով եւ սխտորով տաք յուղով: Երբ բանջարեղենը փափկում է, ավելացնում են հավի լյարդի եւ ստամոքսի կտորներ, աղած վարունգի շերտեր եւ սպասեք, որ գլխարկները ընկնեն: Լվանալ բաղադրիչները ապուրի կես լիտր ջուրով եւ թողնել եփ գալ մոտ 40 րոպե: