Սառը խաշած խոզի միսը պարզ մսամթերք է, որը հայտնի է ռուսական եւ արեւելյան սլավոնական խոհանոցով, որը խիտ կտրվածքի մի մեծ կտոր է, ամբողջությամբ թխած: Ռուսաստանում ձեւավորվել է տնական սառը խաշած խոզի միսը պատրաստելու ավանդույթները: Պատրաստեց խաշած խոզի միս տավարի մսի, խոզի միսի կամ ոչխարի հետ: Պետք է նշել, որ միսը պատրաստելու նման մեթոդներ զարգացել են տարբեր երկրների այլ երկրներում:
Հորթի եւ համեղ խոզի միս պատրաստելու տանը:
Խորհուրդ է տրվում թարմ կամ սառեցված միս գնել խաշած խոզի համար, եթե դուք սառեցված միս եք գնել, այն պետք է անպայման մարինացվի, այնպես որ մենք ինչ-որ կերպ փոխում ենք միսի հյուսվածքները, վերադառնալով այն հյութեղ, որը մասամբ կորցրել է սառեցման ժամանակ: Մարինադը նախնական պատրաստման համար պատրաստվում է թեթեւ գինիով (նախընտրելիորեն unglazed) եւ / կամ մրգային հյութերի հիման վրա:
Բաղադրությունը `
- խոզապուխտի խոզապուխտից մի ամբողջ կտոր միս `1 հատ;
- գինու թեթեւ դեսերտ (martini, Crimean Madera, sherry կամ «Bouquet of Moldova») - 150 մլ;
- հյութ - 1 կիտրոն կամ կարմիր նարնջագույն;
- ջուր 50 մլ;
- սխտոր - 5-8 թրթնջուկ + նույնքան նույնը;
- կոտրված կարմիր պղպեղի այրումը եւ բեյ տերեւները;
- բուրավետ կանաչիներ `հաստ փունջ;
- խիտ աղացած համեմունքներ (կորիան սերմ, քաղցր պղպեղ, մեխակ);
- աղ - ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ;
- հալված յուղալի կարագ :
Նախապատրաստում
Խառնեք ջուրը եւ կիտրոնի հյութը (կարող եք ավելացնել թարմ արքայախնձոր կամ սալոր հյութ): Ավելացնել, աղ, համեմունքներ, ինչպես նաեւ թորած սխտոր եւ կանաչիներ: Մարինացված միսը ամուր կոնտեյներով կամ միացված պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ցանկալի է, որ այս կոնտեյներով օդ չկա: Մարինացնել մսը առնվազն 5 ժամ (կամ ավելի լավ, առնվազն 12 ժամ): Երբեմն մենք միացնում ենք միսը: Մաքրել կտորից մաքրել կտորը եւ չորացնել այն: Մենք միս ենք խմում սխտորի կտորներով: Խոզանակի օգնությամբ շատ մսամթերք լցված ձեթով լցված է: Փայլաթիթեղի կտորով մենք կազմակերպում ենք կանաչի ծիլերը, մենք վերցնում ենք մի կտոր մսի եւ փաթեթավորում: Կրկնեք փայլաթիթեղի կրկնակի կամ եռակի չորս անգամ հուսալիության համար, քանի որ մի կտոր բավականին մեծ է:
Թխել թխած խոզապուխտ