Մանանեխը բերում է ոչ միայն իր կծու եւ տորթային բույրը, այլեւ մի գավաթը, եթե մսի պես խմորվի: Այս հոդվածում ձեզ կներկայացնենք այն նյութերը, թե ինչպես պետք է մսից միսը թխել մինչեւ տապակել, թե թխել, եւ թե ինչպես պետք է եփել առավել անուշահոտ պտուղը, որը դուք փորձել եք ամբողջ կյանքում:
Միս եւ մանանեխի բաղադրատոմսեր
Բաղադրությունը `
- ալյուր - մեկ դարի 1/3;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- թարմ քերել - 1/2 թեյի գդալ;
- տավարի միս `750 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 200 գ;
- գազար - 2 հատ;
- շամպինիոններ `200 գ;
- տոմատի մածուկ - 3 tbsp. գդալներ;
- կարտոֆիլ - 4-5 կտոր;
- կտրուկ մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
- տավարի արգանակ - 300 մլ;
- մուգ գարեջուր - 500 մլ;
- լյարդի տերեւ:
Նախապատրաստում
Խորը գդալով խառնել ալյուրը, թակած մաղադանոսը, քաղցրավենը, աղը, պղպեղը: Տավարի չափը խառնվում է խորանարդի մեջ եւ քանդվում ալյուրի մեջ: Ալյուրի մնացորդները չեն հեռանում:
Նրբաթիթեղի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը եւ տապակել դրա վրա `մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Երբ միսը սկսում է շագանակագույն դարձնել, ավելացնել այն հաստ սոխի օղակները, թխած գազարն ու կարտոֆիլը, ինչպես նաեւ շամպինյոնները: Թարմացրեք բոլոր բաղադրիչները եւս 4-5 րոպե, որից հետո դնում ենք տոմատի մածուկը, մանանեխը եւ մնացած ալյուրը: Լրացրեք ամեն ինչ տավարի հատիկով եւ գարեջուրով, ավելացրեք պղպեղի տերեւ: Բաղադրիչի բովանդակությունը բերեք բորբոքում, ապա կրճատեք շոգը նվազագույնը եւ կաթսայի տակ միսը պտտեք մոտ 1 1/4 ժամվա ընթացքում: Միսը գարեջուրով մսամթերք է մատուցվում հացով խրթխրթան շերտով:
Միսը մանանեխի եւ մեղրի հետ
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 500 գ;
- մեղր - 2 տ.ս. գդալներ;
- Dijon մանանեխ - 1/2 սեղան;
- շագանակագույն շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Խառնել հավի մսով հեղուկ մեղրով: Միսը լվացվում է սառը ջրով, չորացրած եւ մանրէ խառնուրդով կախված: Թողնել 1 օր սենյակային ջերմաստիճանում մարինատել: Մանրացրած միսը մանրէով դնում ենք խմորի սկուտեղի վրա, որը 0.5 սմ ջուրով լցվում է ներքեւում: Այն ջուրն է, որը մնում է ավելցուկային հյութի կորստի պատճառով: Մսից շաղ տալ շաքարավազի 2 ճաշի գդալով եւ փայլաթիթեղով ծածկել:
Մենք տապակել ենք 180 աստիճանով, յուրաքանչյուր 500 գրամի համար 50 րոպե վերամշակելու: Խոհարարական ժամանակից հետո մանանեխով պատրաստված մսուրը փոխանցվում է փայլաթիթեղով ծածկված չոր թխում թերթին, շաքարավազի մնացորդներով շաղ տալը եւ 4-5 րոպե թողնել գրիլի տակ, կամ մինչեւ ոսկե խորքը:
Ավարտված տավարի մածուկը պետք է պառկել մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանում 10-15 րոպե սպասարկելու համար: