Լազանան պատրաստելու շատ ճաշատեսակներ եւ ուղիներ կան: Այսօր մենք միայն նրանցից երկուսին կհայտարարենք: Պատրաստել այս սննդարար ու էլեգանտ կերակուրը եւ վայելեք իտալական խոհարարների ժառանգությունը:
Դասական բաղադրատոմսը իտալական լազանայի համար
Այս բաղադրատոմսը ձեզ պատմում է, թե ինչպես պետք է կատարել լազանան տանը եւ այս ուտեստի խմորով:
Բաղադրությունը `
- աղացած տավարի միս - 500 գ;
- սոխ - 150 գ;
- գազար - 200 գ;
- նեխուր - 200 գ;
- լոլիկ - 500 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- բուսական յուղ - 30 գ;
- կարագ - 120 գ;
- աղ - 4 թեյի գդալ;
- չոր գինի - 200 մլ;
- մշկընկույզ - պտղունց;
- ալյուր - 260 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ջուր 100 մլ;
- կաթ - 700 մլ;
- Parmesan - 160 գ;
- պղպեղ:
Նախապատրաստում
Խոհարարություն սոուս Bolognese. Սոխը, գազարը, լոլիկը (peeled) եւ նեխուր (դուք կարող եք երկու արմատը եւ բխում) կտրված են cubes. Տապակած տապի մեջ լցնել բուսական յուղ եւ 60 գ քսուք: Սոխ եւ չորացած սխտոր թեթեւակի տապակված, ավելացնել գազարն ու նեխուրը, 4 րոպե հետո լցնել աղացած միսը: Մենք ձգտում ենք այն ձգվել, այնպես որ չկան մեծ լույսեր: Եթե կաթնաթթունները դեռեւս թխած են, ապա դուք կարող եք ազատվել համընդհանուր ջախջախման օգնությամբ, նուրբ խմորիչով, ճիշտ թավայի մեջ: Դրանից հետո մենք լոլիկ ենք լցնում լցոնման եւ լցնել գինին եւ 2 ժամ լոլիկի աղ: Խառնել, խառնել այդ ոգին եւ շերտը 1.5 ժամ:
Խմորի համար միացրեք ձվերը, ալյուրը եւ ջուրը եւ խմորը խառնել: Այն պետք է խիտ լինի, որպեսզի այն կարողանա թուլանալ: Մենք այն հեռացնում ենք մի կողմ, հանգստանալու համար:
Այժմ բեհամել սոուս: Կաթսայի մեջ 60 գ կարագի հալեց եւ ալյուրը ավելացրեք, լավ խառնել եւ մի քանի րոպե տապակել, որպեսզի հումքի ալյուրի համը հեռացնեն: Արագորեն ցուրտ կաթում լցնել, աղը (1 թեյի գդալ) եւ խառնել լավ խառնել այնպես, որ ոչ մի կաթիլներ չկան: Երբ կաթը կաթում է, սոուսը սկսում է խտացնել, կախված կեսը կեղեւավորված Փարսեսան: Այս ամենը պետք է վերածվի միասնական հաստ զանգվածի: Սոուսից հեռանում ենք մի քիչ սառը:
Մենք վերադառնում ենք փորձությանը: Խառնել 1 մմ հաստությամբ եւ կտրել կտորներով `ձեր ճաշատեսակների համար առավել հարմար: Եռացող աղած ջրի մեջ խմորը 30 վայրկյան ցածր է, ապա սառը ջրով, ապա սավանը: Այնպես որ, մենք անում ենք բոլոր կտորներով:
Թխելու ձեւը պետք է լինի բարձր կողմերով: Ներքեւի մասում լցնել Բեշամելի մի քիչ սոուսը, դնել խմորից մի շերտ, դրա վրա մի բոլոնեզի սոուսի շերտ եւ այլն, քանի դեռ արտադրանքը մնում է: Վերեւ շաղ տալ աղացած պարմեզանով եւ դնել 20 րոպե վառարանում (200 աստիճան) թխել:
Պարզ բաղադրատոմսը նիհար բուսական լազանայի համար
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- արեւապաշտպան լոլիկ `100 գ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- ջուր - 1,5 բաժակ;
- գազար - 1 հատ;
- սունկ - 200 գ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ, աղ, խնկունի, պղպեղ;
- թերթեր համար լազանան:
Նախապատրաստում
Մենք բոլոր բանջարեղները կտրեցինք խորանարդի մեջ եւ տապակել դրանք դանդաղ: Նրանք պետք է մեղմեն եւ ներծծեն միմյանց հոտը: Վերջում ավելացնել մանրացված արեւի չորացրած լոլիկ, աղ եւ համեմունքներ: Ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով խառնելու համար ձեւը մի քիչ բանջարեղեն, ապա խմոր (չխմեց), կրկին բանջարեղեն եւ կրկին խմոր: Վերջում, եզրեր շուրջ, լվացեք ջուրը խմոր պատրաստելու համար: Ձեւը չպետք է լրացվի ամբողջությամբ, քանի որ լազանայի պատրաստման ժամանակ կբարձրանա: Հորթի գագաթը խցանված է փայլաթիթեղով եւ 40 րոպե ջեռոցում (180 աստիճան) թխում: