Ծոմապահության ընթացքում խաշած խմորն առանձնապես բարձր է գնահատվում, շատ հեշտ է եփել, ցանկացած լցոնած կարկանդակներ, վառենիկիներ եւ գլանափաթեթներ շատ փափուկ, քնքուշ եւ համեղ: Նույնիսկ առանց կաթն ու ձու, թռիչքների եւ սահմանների վրա, թխում է, թեթեւ է, հիմնականը `բաղադրատոմսը հետեւելն է:
Ինչպես խաշել եփած պղպեղը եփելու համար:
Համեղ նիհար pastry համար կարկանդակ պատրաստվում է ըստ տարբեր բաղադրատոմսեր. Այս փխրեցուցիչը, խմորիչը, առանց օմար, հորդառատ, պյուրե կարտոֆիլի փխրունության վրա - յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ ընտրել ճաշ պատրաստելու ամենադյուրին տարբերակը: Միակ բացասական բանը, խմորն արագ դառնում է գարշահոտություն, այնպես որ դուք պետք է այն պահեք, կտավատի սրբիչով ծածկված, չկտրվող ցելոֆան տոպրակի մեջ:
Կարկանդակի համար նիհար pastry պատրաստելը պարզ կլինի, եթե գիտեք որոշ գաղտնիքներից.
- Խմորիչը լավ թափթփված է, խոհանոցում օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճան:
- Խմորիչն առանց խմորիչի կլինի օդում, եթե խմորը երկար ժամանակ խառնվի:
- Խմորից չորացրած չլինելու պատճառով խմորումը պահեստում պահվում է ավելի քան 35 րոպե, մոտավորապես 180 աստիճանի ջերմաստիճանում:
- Եթե ցանկանում եք խնկաման խառնուրդը կատարել աղիների համար, ապա դուք պետք է ավելացնեք ավելի նիհար յուղ եւ ավելի քիչ հեղուկ:
Տապակած խմորիչ խմոր
Քաղցր կարկանդակի համար նիհար խմոր համարվում է լավ, եթե այն պարզ ու խոնավ է: Եթե դուք խստացնեք, կարող եք ավելացնել մի քանի լիքը գդալ ջուր եւ լոլիկ յուղ: Շատ սիրուհիները խմորին ալյուրով խմելու սխալ են թույլ տալիս, որպեսզի չփորձեն իրենց ձեռքերին, ապա դժվար է խառնել: Ավելի հեշտ է ափի մեջ յուղով քսել:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2-3 բաժակ;
- ջուր - 1 բաժակ;
- նիհար յուղ - 6 tbsp. l.;
- նիհար մարգարին - 100 գ;
- շաքարավազ - 10 tbsp. l.;
- աղ - 1 տ.մ.
- չոր խմորիչ - 2-3 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Տաք ջրում, խմորիչ խմորիչ, շաքար, աղ եւ յուղ:
- Լցնել ալյուրում, շոգին կես ժամ թողնել:
- Հաղորդեք կես բաժակ ալյուր, խառնել:
- Թխել թխում թերթիկի մեջ, լցնել լցնելը, 30 րոպե թխել կարկանդակ:
Նրբաբլիթ խմոր `կարկանդակի համար - վանական բաղադրատոմս
Տապակներում եւ վանքերում շատ էին գնահատված կարկանդակ խմորը, այնտեղ հայտնի էին հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր: Մինչեւ այսօր ամենատարածվածներից մեկը պահպանված է `վանք, առանց ձվերի, բայց կաթիլների ավելացումով: Թխել ջեռոցում, եւ պահպանել տեխնոլոգիան, խորհուրդ է տրվում պատրաստել նման նիհար խմոր ջեռոցում կարկանդակ համար:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 1 կգ;
- ջուր - 2,5 կետ;
- թարմ խմորիչ - 0.25 փաթեթ;
- շաքար - 200 գ;
- թխվածքաբլիթներ - 1 աղցան գդալ;
- նիհար յուղ - 0.5 tbsp.
Նախապատրաստում
- Կտրել կես ժամով մի բաժակ եռացող ջրով:
- Լարում, ավելացնել շաքարավազի աղանդեր:
- Խմորաջուրը 0.5 բաժակ ջրի մեջ զտված է շաքարավազի եւ 2 ճաշի գդալով: գդալներ ալյուրից, թողնել 40 րոպե:
- Հավի ձվի լուծում, մի բաժակ ջուր խմել շաքարավազի եւ մածուկի հետ, դրել ալյուրը:
- Լցնել նավթի մեջ:
- Խառնել, մեկուկես ժամ թողնել:
- Միայնակ վանական խմորը 25 րոպե առաջ նախապես լվացվում է կարկանդակի համար:
Lean Pour խմոր
Կարտոֆիլի հեղուկ խմոր կարկանդակ համար կարելի է պատրաստել աղցան, շատ հմայիչ է, բայց հեշտ է հաղթահարել խնդիրը, եթե հստակ կպահես բաղադրատոմսով: Ալյուրը ցորեն վերցնելը, բարձրագույն դասարանը, կարող եք `ամբողջությամբ, շատ ավելի օգտակար է: Բաղադրությունը պետք է տապալվի մինչեւ կեսը եփած, այնպես որ այն լավ թխված է:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 500 գ;
- ջուր 350 մլ;
- մանգա - 20 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
- թարմ խմորիչ - 15 գ:
- աղ - 1 տ.մ.
Նախապատրաստում
- Խառնել մանգան ալյուրով, մաղել:
- Խմորիչը խառնել, ավելացնել յուղ, աղ եւ ջուր:
- Հյուսել 15 րոպե, ջերմության մեկ ժամ թողնել:
- Տավարի մսի խմորիչ խմորը 180 աստիճանով թխում է:
Քաղցրավենիքի համար եփած պղպեղը
Դուք կարող եք եփած խմոր պատրաստել տորթի համար, առանց խմորիչի, ձվի փոխարեն, ձեւը լավ է պահում մածուկը, որը ձեւավորվում է պյուրեով: Ալյուրը լցնել միայն եռացող ջրի մեջ եւ խառնել առնվազն 10 րոպե: Դուք կարող եք մի քանի րոպե խմոր եփել, բայց դուք պետք է մշտապես խառնել, որպեսզի այն չի այրվի:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 250 գ;
- ջուր 170 մլ;
- յուղ - 2 tbsp. լ.
Նախապատրաստում
- Մաղել ալյուրը, կարագով խառնել:
- Թարմացրեք ջուրը, աղացրեք:
- Խմորը պետք է խառնել առնվազն 10 րոպե:
- Թողնել կես ժամ:
- Նախքան լվանալը լավ լվանալ:
Օսեյան կարկանդակների համար խիտ խմոր
Դուք նաեւ կարող եք եփած խմոր պատրաստել տապակած տապակած տավարի համար, ցանկացած կարագ: նիհար, եգիպտացորեն, ձիթապտղի յուղ: Չհամաձայնեցված խմորեղենների համար դուք կարող եք ներծարել սխտորով կամ խոտաբույսերով: Եթե խոհանոցային ջերմաստիճանը ցածր է 30 աստիճանից, այնպես որ խմորը հարմար է, խորհուրդ է տրվում տեղադրել գավաթը տաք ջրի կաթսայում:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 800 կգ;
- ջուր - 0,5 լ;
- խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. լ.
Նախապատրաստում
- Խմորիչը եւ շաքարավազը ջրով խառնել եւ ալյուրով շաղ տալ:
- Սպունգը դնել 20 րոպեով:
- Ավելացնել աղ, ցորենի ալյուր:
- Հացահատիկ խառնել, մինչեւ այն սկսում է ընկնել ձեռքերը:
- Ներկայացրեք մեկ ժամ ջերմության, փշրանքների, տորթեր պատրաստել:
Քաղցր կարտոֆիլի կարտոֆիլի խտության վրա կարկանդակ
Կարկանդակի համար առավել համեղ նուրբ խմոր է կարտոֆիլի արգանակի վրա: Արագ, համեղ եւ սննդարար, շնորհիվ օսլայի, որը դեռեւս տալիս է փորձությունը փայլը, հեռացնում է խմորիչ հոտը: Կարող է օգտագործվել տապակած եւ թխած կարկանդակի համար, հարմար pizza- ի համար: Խմորիչները հարմար կլինեն թե չոր եւ թարմ:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլի արգանակ - 250 մլ;
- խմորիչ - 40 գ;
- շաքար - 1 տ.մ.
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- նիհար յուղ - 4 tbsp. l.;
- ալյուր - 2.5 բուրմունք:
Նախապատրաստում
- Թարմացրեք կարտոֆիլը, ջուրը ցցեք, մի փոքր սառը:
- Խմորիչը հեղուկի մեջ խառնել:
- Ավելացնել շաքարավազ, աղ, յուղ, խառնել:
- Ալյուրի մեջ լցնել, խմոր խառնել, մեկ ժամ մեկնել շոգին:
- Կարկանդակ կարտոֆիլի խմոր կարկանդակ համար պետք է կրկին թխելուց առաջ խմորիչ:
Կարկանդակ կարճատեւ կարկանդակ համար
Բաղադրիչի համար ընկույզ խմորեղենի բնօրինակը բաղադրատոմսը հորինել է իտալական հրուշակուհի Լուկա Մոնցերոնոյի կողմից, որը փառավորվել է ոչ միայն տորթեր, այլեւ դիետիկ ուտեստներ: Կարող եք ալյուր ընդունել, ամենակարեւորն այն չէ, որ չափազանց շատ է դնում: Եթե դուք չափազանցված եք, ապա տորթը կստացվի խիտ, բայց ոչ ցավերոտ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել շագանակագույն շաքարավազ, այն տալիս է գեղեցիկ գույն եւ յուրահատուկ համ:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 400 գ;
- շաքար - 200 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
- նիհար յուղ - 50 գ;
- ջուր - 100 գ;
- թխում փոշի - 10 գ:
Նախապատրաստում
- Խմեք շաքար, խմորիչ փոշի եւ յուղի մեջ ջրի մեջ:
- Լցնել ալյուրը, խմոր խառնել, այն պետք է լինի փափուկ, կարծես թաց ավազով:
- Հեռացնել կես ժամ սառնարանում:
- Ձգվող, կարկանդակ:
Հյութալի խմոր `պղպեղի վրա հանքային ջրի վրա
Ցանկալիորեն հայտնի է այն հյութալի ջուրը պատրաստված նիհար, անխռով կարկանդակ խմոր : Այն կատարյալ փոխարինում է խմորիչը, խմորին օդի փուչիկներով հագեցնելու համար, այն փափուկ եւ նուրբ է, նույնիսկ առանց թթված կաթով եւ ձվի: Այս բաղադրատոմսով ցորենի ալյուրը լավագույնն է:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2 կետ;
- սոդա - 2-3 հատ;
- յուղ - 50 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 2 տ.մ.
- սոդա - 0.5 թեյի գդալ;
- քացախ - 1,5 տ.մ.
Նախապատրաստում
- Ալյուրը ջրով խառնել, ավելացնել կարագ:
- Մի փոքր հալչեք, թողեք 15 րոպե:
- Դրեց վերանորոգված սոդա, թափահարեք:
- Խմորը ձեւավորել:
Կարկանդակ համար նեխած խմորիչի բաղադրատոմսը
Արագ տիկնիկ խմոր, կարկանդակի համար, օգնեք տնային տնտեսուհիներին, երբ կարճ ժամանակում պետք է ճաշ պատրաստեք: Շաքարի չափը փոխելով, հեշտ է խմորեղեն պատրաստել ինչպես աղած, այնպես էլ քաղցր լցոնումներով , առանց ավելորդ գումար ծախսելու: Նրանք, ովքեր չեն պահում ծոմապահությունը, կարող են ջրի փոխարինել շիճուկով կամ կեֆիրով:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 1 հատ;
- կարագի ալյուր - 3 հատ;
- ջուր - 2 tbsp.
Նախապատրաստում
- Ալյուրը խառնել, խառնել, աղը:
- Լցնել տաք ջրով, խմոր խառնել:
- Թողնել կես ժամ `սննդի ֆիլմում:
- Ձեւավորեք տորթեր: