Նրանց համար, ովքեր հաց են թխում կամ կվաս տան իրենց սեփական ձեռքերով , մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել շագանակագույն մեկնարկիչ, որը կստիպի տնական ապրանքատեսակների առավել օգտակար լինել եւ ազատել խմորիչի հոտը:
Աղացած չորացրած ալյուրի կվասի համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարագի ալյուր - 300 գ;
- մաքրված ջուր - 200 մլ;
- շաքարավազ - 10 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել բրնձի ֆերմենտը բացարձակապես պարզ է, բայց բավական երկար ժամանակ: Հետեւաբար մենք պահպանում ենք համբերությամբ, անհրաժեշտ փաթեթի արտադրանքով, եւ մենք ունենք պարզունակ ապրանքատեսակ եւ ընթանում ենք:
Սկզբում մենք չափում ենք հարյուրավոր լիտր ալյուրի մեջ մի բանկա, նույն տեղում լցնել չորս ճաշի գդալ (120 գ) եւ անարատ ալյուր: Նույն փուլում ավելացնել մի քիչ շաքար: Մենք համախմբում ենք զանգվածը: Դրա հյուսվածքները պետք է լինեն թթվասեր: Մենք ծածկում ենք կոնտեյնը ցորենի կամ հյուսվածքի հետ խոնավացած հացահատիկի հետ եւ մի օր տաքանում: Որոշ ժամանակ անց բանկում զանգվածը պետք է «սնվի»: Դա անելու համար լցնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուրից եւ ցողել մի քիչ ջուր ստանալու նախնական խտությունը եւ լավ խառնել: Կրկին մենք ծածկում ենք բեռնարկղը խոնավ շորով կամ շղարշով եւ թողնում այն մեկ օրվա համար: «Կերակրեք» մեկնարկիչը նույն կերպ, ավելացնելով մի քանի աղ գդալ ալյուր եւ մի քիչ ջուր: Մեկ օր անց, նախապատրաստական աշխատանքները պետք է ունենան թթվային հոտ եւ համ: Կրկին ավելացրեք մի քանի գդալ ալյուր եւ ջուր, խառնել եւ թողնել եւս մեկ քսանչորս ժամ:
Ժամանակի ետեւից հետո, եթե ամեն ինչ ճիշտ էր, եւ ջերմաստիճանը բարենպաստ էր, թթխմորը պատրաստ կլինի: Սա կարելի է որոշել, թե ինչպես է հացահատիկի բույրը, համը եւ փրփուրը:
Օգտագործելուց առաջ սկսնակը «սնուցվում» է երկու ճաշի գդալ ալյուրով եւ ջուրով, մենք ստանում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ ապրանքի քվոս կամ հաց պատրաստելու համար եւ դրեց այն կոնտեյները սառնարանում: Մինչեւ հետագա օգտագործումը, ֆերմենտը պետք է մի քանի ժամ պահել սենյակների պայմաններում եւ կրկին «սնուցել»: Սնուցումը պետք է կատարվի առնվազն յոթ օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում թթխմորը մեռնի:
Ինչպես կատարել ցորենի ցորենի կաթնաշոռ հաց `բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
Սկսել.
- բրնձի ալյուր (ամբողջական հացահատիկ կամ կեղեւ) - 50 գ;
- մաքրված ջուր - 100 մլ;
- ցորենի ալյուր - 50 գ;
2-րդ փուլում մեկ լրացուցիչ սոուսի համար.
- առաջնային խմորում `75 գ;
- կարագի ալյուր (ամբողջ հացահատիկ կամ կեղեւ) - 55 գ;
- մաքրված ջուր - 75 մլ;
- ցորենի ալյուր - 50 գ;
3-րդ փուլի համար մեկ լրացուցիչ սոուս:
- առաջնային խմորում `75 գ;
- մաքրված ջուր - 75 մլ;
- Ցորենի ալյուր `75 գ:
Նախապատրաստում
Հաց պատրաստելու խմորումը պետք է ունենա բավարար վերացման հզորություն: Իդեալում, պատրաստման վերջնական փուլում նման նախապատրաստումը պետք է աճի առնվազն երկու անգամ: Ցանկալի արդյունք ստանալու համար, սկսնակ պատրաստելու ժամանակ, ալյուրը պետք է լինի համապատասխան որակ: Մի վերցրեք բարձրորակ ալյուրի ալյուր, ինչպես նաեւ սնձան բովանդակությամբ ապրանք: Ջերմաստիճանի պայմանները նույնպես պետք է պահպանվեն համապատասխանաբար. Խառնուրդը պետք է հասնի ոչ պակաս, քան 28 աստիճանի ջերմաստիճանում:
Այսպիսով, նախապես խառնել հավասար քանակությամբ ցորենի եւ ցորենի ալյուրը, խառնուրդը լրացնել ջրի մեջ, խիտ խառնել եւ երկու օր թողնել ջերմության մեջ, ծածկված շոր կամ շղարշ կտրվածքով:
Որոշ ժամանակ անց ֆերմենտացման առաջին նշանները պետք է հայտնվեն `մակերեսի եւ լույսի փուչիկները, երբեմն ոչ հաճելի հոտ:
Հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է օրական երկու անգամ թթխմոր «կերակրել» ալյուրի եւ ջրի մեկ այլ մասը: Որպեսզի դա անենք, մենք չենք գործադրի մեկնարկիչի ամբողջ մասը, բայց միայն դրա մի մասը: Խստորեն պահպանեք համամասնությունները: Խմորիչի, ալյուրի եւ ջրի քաշի ծավալը պետք է լինի նույնը: Այս փուլում ֆերմենտային պատրաստության նշանը կլինի ֆերմենտացման նշաններ, ոչ միայն մակերեսի վրա, այլեւ հաստ աղիքի ամենափոքր մասում եւ հոտի փոփոխությունը հաճելիորեն թթու: Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում խմորչի կյանքի հինգերորդ օրը:
Երրորդ փուլում խմորիչը պետք է ուժ ստանա եւ սկսի աճել ծավալով երկու կամ երեք անգամ: Դրա համար, ինչպես նաեւ նախորդ փուլում, մենք օրական «թարմացնում ենք» թթխմորը երկու անգամ, միայն ապագայում օգտագործելու ենք միայն ցորենի ալյուր: Մի մոռացեք պահպանել բաղադրատոմսերը նշված բաղադրատոմսով: Մի քանի օրվա ընթացքում արդյունքը պետք է հաճեցնեք ձեզ խառնուրդի հիասթափեցնող ուժի հետ, որը կտանի տնական հացը փարթամ ու հուզիչ: