Սոխի լյարդից տորթը պարտադիր չէ, որ ճարպը պակաս գույնի պես լինի: Բորբոս առողջ սեխից խորտիկն առավել համեղ եւ առողջ է, եւ այն ավելի դժվար է եփել, քան սովորական հավի տապակածը :
Սագի լյարդի մածուկի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սագի յուղ - 85 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սագի լյարդ - 1 հատ;
- չորացրած Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1/4 թեյի գդալ:
- սխտոր - 1 մեխակ;
- աղ, պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:
- կոնյակ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ձիթապտղի յուղը հալվում է մոտավորապես 30 վայրկյան տեւողությամբ խիտ թակած սոխով հաստ փխրեցնող տապի մեջ եւ տապակել: Դրանից հետո ավելացնել սագի լյարդը, չորացրած Պրովանսալ դեղաբույսերը, սխտորը, աղը եւ պղպեղը `մի փոքր տապակած սոխին: Շարունակեք եփել եւս մեկ 1.5-2 րոպե, անընդհատ խառնելով թավայի բովանդակությունը:
Խառնել սոխով լյարդի տապակած բլենդերին եւ ավելացնել կոնյակը: Մենք լյարդը դնում ենք մածուկ եւ դրեցինք բորբոս: Նախքան ծառայելը, սագը պետք է պահի սառնարանում մոտ 2 ժամ:
Գոմաղբի տորթը
Բաղադրությունը `
- սագի գդալներ (սիրտ, լյարդ, ստամոքս) - 100 գ;
- կարկուտ - 3 կտոր;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- Կարագ - 3 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտուղներ - մի բուռ;
- տոմատի խյուս `1 տ.ս. գդալ;
- աղ, պղպեղ, չորացրած չիլի - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մի տապակի մեջ մի կարագի կարագ հալեց: Սոխն ու սխտորը լավորեն թակած եւ տապակված են մինչեւ թափանցիկ: Մենք ողողում ենք գետնին եւ կոպտորեն կտրում ենք այն: Մենք դնում էինք տապակած տապակած տապակած տոպրակներ եւ ավելացնում եւս մեկ ճաշի գդալ: Երբ սագի տապակները տապակվում են մինչեւ պատրաստի, դրանք կարող են տեղադրվել բլենդերի գավաթին, մի քանի բուսական ձիթապտուղների, յուղի մնացորդների, տոմատի խյուսի եւ համեմունքների: Ծեծել տատը մինչեւ հարթ եւ թողնել սառնարանում սառնարանում:
Լյարդից սագի ճակնդեղի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սագի լյարդ - 225 գ;
- կարագ - 225 գ;
- Armagnac - 2 tbsp. գդալներ;
- մանանեխի փոշի - 2 թեյի գդալ:
- թարմ քերել - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մի կտոր կարագ դրեք տապակած տապի վրա եւ սոխի լյարդը տապակել դրա վրա մոտ 5 րոպե: Մենք պատրաստված լյարդը դնում ենք բլենդեր:
Նույն տապակած տապակի համար մենք մոտ 150 գրամ կարագ ենք պատրաստում եւ հալեցնում: Լրացրեք յուղը բլենդերի մեջ, լյարդին: Մենք լրացնում ենք ապագա տորթը `armagnac, մանանեխի փոշի, սխտորով եւ թակած ուրցով: Մոտավորապես 10 րոպե ջարդել շիշը բլենդերի մեջ: Մենք տաբատը տարածեցինք 2 կաղապարով: Հալեցնել մնացած 50 գրամ յուղը եւ վերցնել այն վերգետնյա հովտից (նման նավթի ֆիլմը թույլ չի տա մածուկի մակերեւույթը օդափոխել, ինչպես նաեւ պահել ապրանքը երկար ժամանակ): Հեռացրեք սառնարանը սառնարանում մինչեւ ամբողջովին սառեցված:
Տնական տորթը նարդիով սագի լյարդից
Բաղադրությունը `
- կարագ - 175 գ + 55 գ;
- սագի լյարդ - 450 գ;
- կարկանդակ սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- նարնջի հյութ - 2 թեյի գդալ:
- նարնջի կեղեւ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ;
- նարնջի լիկյոր:
Նախապատրաստում
Նախքան ճակնդեղի սոխը եփելը, սագի լյարդը պետք է մանրակրկիտ լվացվի եւ մնա թղթե սրբիչով:
Հալեցնել եւս 15 գ կարագ եւ տապակել այն թակած սոխով եւ սխտորով: Ավելացրեք նարնջի հյութը եւ համը անցողիկին եւ շարունակեք պատրաստել մինչեւ սոխը փափուկ: Խմորիչ, աղ եւ պղպեղ ավելացնել թավայի մեջ: Լրացրեք տապակած բովանդակությունը բլենդերի մեջ եւ ուղարկեք այն նավթի մնացորդները: Ծեծել տատը մինչեւ հարթ: