Բրինսան թթու պանիր է, որը բուլղարական, ռումինացի, մոլդովական, ուկրաինական եւ բալկանյան խոհանոցի կարեւոր բաղադրիչն է: Այս տարածաշրջանում այս ապրանքը հայտնի է հին ժամանակներից: Բրինսան սովորաբար արտադրվում է ոչխարի կաթից: Բացի այդ, տան մեջ պանիրը պատրաստվում է բուֆալո կաթի, կովի եւ այծի կաթի կամ դրանց խառնուրդների տարբեր համամասնություններից:
Բրինսան հաճախ օգտագործվում է համալիր ճաշատեսակների պատրաստման համար, օրինակ, աղցաններ, քանի որ այն համտեսում եւ հոտ է գալիս տարբեր բանջարեղենի ներդաշնակությամբ:
Ճիշտ պատրաստված պաղպաղակ եւ բանջարեղենով պատրաստված աղցաններ շատ առողջ սնունդ են, հատկապես նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց գործչի եւ մարսողության մասին:
Այսպիսով, եկեք նայենք աղցանների բաղադրատոմսերը պանիրով եւ բանջարեղենով:
Աղցան լոլիկի, վարունգի եւ պանրի հետ
Բաղադրությունը `
- brynza խառնուրդ - 200 գ;
- լոլիկ հասած խիտ - 3-4 հատ: միջին չափը;
- սոխ - 1 հատ;
- վարունգ - 2 հատ: միջին չափը;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- տարբեր կանաչի (մաղադանոս, ռեհան եւ այլն);
- մի փոքր բուսական յուղ (արեւածաղկի կամ ձիթապտղի) `լիցքավորման համար.
- աղ:
Նախապատրաստում
Բրինան կտրեց փոքր խորանարդի մեջ: Հյութալի սոխը կտրում է օղակների չորրորդ մասը, լոլիկը `շերտը եւ վարունգ սալերը: Ավելացնել թակած սխտոր եւ թակած կանաչ: Բոլորը խառնել են աղցանների մեջ եւ հագնվել բուսական յուղով:
Բալկան բուսական աղցան բրնձով, քաղցր պղպեղով եւ լոլիկով
Բաղադրությունը `
- brynza - 200 գ;
- ձիթապտուղ առանց փոս - 15-20 հատ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- լոլիկ հասած - 2-4 հատ;
- սոխի կարմիր - 1 հատ;
- պղպեղ կծու թարմ - համտեսել;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- կանաչիները տարբեր են.
- բուսական յուղ;
- քացախ բնական գինու լույս (պարտադիր չէ);
- աղ:
Նախապատրաստում
Եկեք պանիրը փոքր խորանարդի մեջ, եւ ձիթապտուղները շրջանակների կամ կեսին: Լոլիկ ենք կտրում շերտը, քաղցր պղպեղը `կարճ ծղոտը, եւ սոխը` չորրորդ օղակները: Բոլորը խառնել են աղցանների մեջ, ավելացնել սխտորը եւ սեզոնը տաք պղպեղով: Շաղ տալ կանաչի կանաչի եւ լեհական հագնվելու հետ, նավթի եւ քացախի խառնուրդից (3: 1): Մենք խառնվում ենք ամեն ինչ եւ կարող ենք ծառայել սեղանին, նույնիսկ որպես անկախ ճաշատեսակ:
Աղցան բրնձով, կարմիր լոբով եւ հավով
Բաղադրությունը `
- brynza խառնուրդ - 200 գ;
- եփած հավի կրծքամիս - 200 գ;
- կարմիր պահածոյացված լոբի - 200 գ;
- սեւ ձիթապտուղ առանց փոսի - 20 հատ;
- սոխի կարմիր - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- տարբեր կանաչիներ (մաղադանոս, ռեհան, կորիան, թարխուն);
- բուսական յուղ, օրինակ, մանանեխ կամ եգիպտացորեն;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Բրինա եւ խաշած հավի ֆիլեները պետք է կտրվեն փոքր խորանարդի մեջ: Ձիթապտուղները կտրվում են շրջանակների մեջ կամ կիսում են երկայնքով, աղեղի եռամսյակային օղակները: Լոբի լվացվեն եռացրած ջրով, եւ մենք դնում ենք քամոց: Բոլորը խառնվում են աղցանների գդալով, մի քիչ, սեզոն տաք պղպեղով եւ սխտորով, մենք կցուցադրենք թակած կանաչ: Յուղով յուղ եւ խառնուրդ: Հավի աղցան հավի եւ պանրի հետ պատրաստ է:
Վարունգ աղցան պանիրով եւ խոզապուխտով
Բաղադրությունը `
- brynza խառնուրդ - 150 գ;
- վարունգ - 3-4 հատ: միջին չափը;
- խոզապուխտ - 200 գ;
- քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- թարմ պղպեղ;
- սոյայի սոուս;
- քնջութի յուղ;
- 1-2 խնձոր սխտոր;
- կանաչիները տարբեր են:
Նախապատրաստում
Վարունգը կտրված է բարակ կարճ բլոկների մեջ, քաղցր պղպեղներ `կարճ կտորներ, խոզապուխտներ եւ բրնձա` փոքր խորանարդներ: Ամեն ինչ խառնվում է աղցանով:
Պատրաստել սոուսը. Սոյայի սոուսը խառնել քնջութի յուղով, սխտորով եւ տաք թարմ պղպեղով սեզոն: Շաղ տալ աղցանով թխած կանաչի հետ, խմել սոուսով եւ խառնմամբ: Նախքան այս աղցան ծառայելը հաճելի կլինի մոտ 20 րոպե կանգնել:
Կարող եք եւ ինքներդ մտածել եւ պատրաստել տարբեր հետաքրքիր աղցաններ բրնձով: Թվում է, որ դրա համար միայն բուսական զովացուցիչ նյութեր չեն համապատասխանում, փորձեք օգտագործել թարմ կամ սառեցված բանջարեղեն: