Կարկանդակներ եւ կարկանդակներ, խնձորներ եւ պահածոներ են խնձորի ծակոտկենու դասական ուղեկիցները, սակայն մյուս ճաշատեսակների մեջ ռուսական խոհանոցի ամենահիններից մեկը պաստիլների բաղադրատոմսն է: Ստորեւ մենք կխոսենք խնձորի մակարոնի հնագույն բաղադրատոմսերը տանը, որը հեշտությամբ կարելի է կրկնել ձեր սեփական ձեռքերով:
Չնայած այն հանգամանքին, որ pastille- ն հիշեցնում է մի բան, որը գտնվում է թուրքական լյուկի եւ ամերիկյան խնկերի միջեւ, փաստորեն դա ավանդական ռուսական ուտեստ է, որը ծնվել է Կոլոմնայում: Այնտեղ եւ մինչեւ այսօր կա պաստիլների թանգարան, որտեղ բոլորը կարող են համտեսել հին ռուսական նրբագեղությունը եւ նրանց հետ վերցնել ավանդական բաղադրատոմս: Ճշմարտությունը, որ համտեսում է, պարտադիր չէ գնալ Կոլոմնային, քանի որ կարող եք կրկնել cooking ձեր սեփական խոհանոցում:
Apple պաստիլ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խնձոր - 570 գ;
- շաքար `240 գ;
- ձվի սպիտակ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Պաստիլների համար սովորաբար ընտրում են թթու կամ քաղցր եւ թթխմոր խնձորներ, որոնք ոչ միայն տորթը տալիս են ցանկալի բույրը, այլեւ օգնում են պահպանել հյուսվածքները: Pastille խնձորի համար պետք է ամբողջովին թխել, մինչեւ մեղմել, ապա պտուղները փոխանցվում են մաղձի եւ սկսում են աստիճանաբար սանձել: Արդյունքում պյուրե կարտոֆիլը պետք է ծեծել միջին չափի շաքարով, մինչեւ այն սպիտակեցնելը: Դուք կզարմանաք, թե որքան խնձորի խնձոր է շերտավոր խառնաշփոթի նման: Առանձին մեկ ձվի սպիտակ տատանվում է հարթ գագաթներով: Խառնել ձվերը խնձորի խյուսով եւ տարածել որոշ զանգվածներ մագաղաթով ծածկված փխրեցնող կերակրատեսակով: Pastille- ի մակերեսը հարթելուց հետո թողեք այն 6-7 ժամ տաքացվող ջեռոցում 100 աստիճանի վառարանով: Կտրել սառեցված չիլլը եւ միմյանց միջեւ ընկած խնձորի զանգվածը ցանել: Թխել ջեռոցում ջեռոցում եւս մի քանի ժամ: Հին բաղադրատոմսը խնձորի մակարոնեղենի համար նախատեսված է ջեռոցում չորացման համար, սակայն ժամանակակից տատանումների ժամանակ շատ ավելի հարմար է վառարան օգտագործելը, հատկապես այն դեպքում, երբ այն ունի կոնվեկցիոն ռեժիմ:
Ինչպես անել, խնձորի պաստիլ տանը առանց շաքարի:
Պաստիլների պատրաստման համար սովորական չէ քաղցր խնձոր օգտագործել, այնպես որ, եթե դուք որոշում եք առանց դասական քաղցրաբջջի պատրաստել շաքարավազի ձեւով, ապա օգտագործեք մեղր:
Թխել խնձոր անմիջապես մաշկի մեջ եւ առանցքային: Խոհարարության արագության համար պտուղները կարելի է բաժանել կիսով չափ եւ կտրել մի կտրվածքով: Թխած խնձորները պյուրե են, մաքրվում են մաղձով եւ հետո չափում են պյուրեով կարտոֆիլը. Յուրաքանչյուր երկու բաժակ խյուսի համար հարկավոր է օգտագործել մի բաժակ մեղր: Մեղրը խնձորով համադրելով, լավ քամեք, որպեսզի այն ավելի թեթեւացվի եւ ավելացվի ծավալով:
Տապանում խնձորի pastila- ի պատրաստումը գրեթե ավարտվեց, այն միայն մնաց վերցնել խնձորի զանգվածի կեսը, այն հավասարապես տարածեց մագաղաթի վրա, իսկ հետո ամեն ինչ չորացրեց մոտավորապես 4-5 ժամով 100 աստիճանի վառարանով: Այնուհետեւ հոտեք մակարոնին երկու անգամ, մնացած ձվի խնձորի զանգվածով եւ չորացրեք եւս 1,5-2 ժամ:
Apple- ի պատրաստված պաստիլը հերմետիկորեն փակ է, չոր եւ զով տեղում: Նյութերի միջեւ փոխանցվում են մագաղաթ:
Տնական պատրաստված խնձորի մակարոն `բաղադրատոմս
Անսլետավորված խնձորի ցանկալի քանակությունը մաքրվում է միջուկից եւ կտրված է մեծ կտորներով: Խնձորի կտորները կաթսա մեջ միացրեք, ապա մի փոքր ջուր թափեք եւ ամեն ինչ ուղարկեք միջին ջերմության մեջ, մինչեւ փափկեցրեք: Կարկանդակ խնձորը խյուս է, եւ այն տարածում է այն որակյալ մագաղաթյա թերթիկի վրա, որը ոչ ավել քան մեկ սանտիմետր: Չորացնել պաստիլը 80 աստիճանով 4-ից 6 ժամ: Պատրաստման ավարտից հետո պաստիլների թերթիկը առանձնացված է թղթից, վերածվել եւ չորացրած այս ձեւով, որից հետո այն կտրված է: