Աղցան Caprese- ը հայտնի իտալական խորտիկն է, ավանդաբար ծառայում է ճաշի սկզբում: Այս աղցանի կարմիր սպիտակ-կանաչ գույները կրկնում են Իտալիայի ազգային դրոշի գույները, որոնց համար հատկապես հատկանշական է ուտեստը իտալացիների կողմից: Այս թեթեւ աղցան կարելի է համարել շատ դիետիկ, շնորհիվ այն բաղադրիչների մեջ պարունակվող բազմաթիվ օգտակար նյութերի: Caprese անունը գալիս է Capri կղզու անունով, որը լիովին աճեցված է ցորենի «Բուլտի սրտի» պոմիդորով, իդեալականորեն պիտանի է աղցան Caprese:
Ինչպես պատրաստել Caprese աղցան:
Դասական ծաղկամանի մեջ, դարձնելով նվազագույնը, պատրաստել ճաշատեսակ, ամենակարեւորը, արտադրանքը պետք է թարմ լինի: Լոլիկ «Բուլտի սրտում», որոնք անպայմանորեն նշված են դասական աղցան բաղադրատոմսով, կարող են փոխարինվել այլ սորտերի լոլիկով, հիմնականում այն է, որ նրանք ամառային սորտերի լոլիկ են, մսեղ, քաղցր, բուրավետ եւ ոչ ջրալի: Եվ իսկական իտալական mozzarella- ի պակասի համար դուք կարող եք օգտագործել rennet թարմ շերտեր (ֆետա, պանիր), ընտրելով ոչ շատ աղի, խիտ սորտերի: Թարմ ռեհան տերեւները, ձիթապտղի յուղը եւ բալզամիկ քացախը պետք է գտնվեն, անհրաժեշտ են այդ բաղադրիչները:
Recipe Caprese- ի դասական տարբերակը
Այսպիսով, այստեղ է, Caprese- ի դասական բաղադրատոմսը, մոցարելլա:
Բաղադրությունը `
- 2 խոշոր կարմիր կամ վարդագույն լոլիկ;
- 200 գ մոցարելլա պանիր;
- 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 թեյի գդալ մուգ բալզամիկ քացախ;
- թարմ ռեհան տերեւներ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Մոցարելլա կամ այլ պանիր պետք է կտրվեն շերտ: Լոլիկ ենք մենք լվանում, մենք չորացնում ենք մի անձեռոցք, եւ մենք կտրենք շրջագծերում: Սոուսը Caprese- ի համար բավականին պարզ է. Խառնել ձիթապտղի յուղ եւ բալզամիկ քացախ (մոտավոր համամասնությունը 4: 1): Ծառայող ճաշարանում տեղադրվում են համընկնում, փոխարինում, պանրի, լոլիկի եւ ռեհան տերեւի կտորներ: Լցնել պատրաստված հորդառատ եւ թույլ պղպեղ: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել: Դուք կարող եք բերել թեթեւ սեղանի գինի Caprese աղցան:
Caprese հետ pesto սոուսով
Դուք կարող եք պատրաստել Caprese- ը պեստո սոուսով: Խոհարարության այս տարբերակում մենք անում ենք ամեն ինչ, բացի հորդառատ անձրեւից, ինչպես նաեւ նախորդ բաղադրատոմսով: Մենք կպատրաստենք pesto սոուսը առանձին եւ կօգտագործենք, որպեսզի լրացնենք աղցանը:
Pesto սոուսը իտալական խոհարարական ավանդույթի ամենահայտնի սոուսներից մեկն է: Դրա հիմքը ձիթապտղի յուղն է, բաղադրությունը ներառում է նաեւ սխտոր, ռեհան տերեւներ, սոճու սերմեր (կարելի է փոխարինել ընկույզով կամ քաղցր ընկույզով) եւ Pecorino պանիր կամ Grana Padanno պանիր: Pesto սոուսն ունի հատուկ կանաչ գույն: Կան արեւային չորացրած լոլիկով կարմիր սոուսի տարբերակ: Սովորաբար այս սոուսը վաճառվում է բանկաների պատրաստված պատրաստի մեջ, կարող եք պարզապես ավելացնել այն Caprese- ին:
Ռեֆլեքսներով գլխարկը
Դուք կարող եք պատրաստել Caprese աղցան rucola, օգտագործելով վերջինը ռեհան (կամ հետ ռեհան), սխտոր կլինի նաեւ շատ հարմար է: Այս տարբերակը վերաբերում է աղցանի նախապատրաստմանը `լավ է, ուտեստը կցուցադրվի համեղ, բայց պետք է նշել, որ բաղադրատոմսի այս տարբերակը չի կարելի դասական համարել: Այո, եւ ռուկոլան, թեեւ օգտակար է, բայց ոչ բոլորը ճաշակել - այս խոտը մի քիչ դառը է, եթե այն ճիշտ չի մշակվում: Ցանկանում եմ նշել, որ եթե հետխորհրդային տարածքի բնակիչները երբեմն Caprese- ի նման կերակուրներ ուտեն, նախընտրում են իրենց սիրած աղցանները մայոնեզով (նրանցից շատերը ինչ-ինչ պատճառներով մենք կոչում ենք Olivier), նրանք, անկասկած, ավելի առողջ եւ բարակ կլինեն: