Confus- ը դասական ֆրանսիական ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիա է, որը ցածր ջերմաստիճաններում ճարպի երկարատեւ տապալման մեթոդի հիման վրա: Հնարավոր է տանը այս ձեւով պատրաստում, քանի որ դա բավարար է խոհանոցային ջերմաչափ եւ մի քանի բադ ոտքեր, որոնք մենք կպատրաստենք բաղադրատոմսով:
Duck ոտքը config նարնջագույն սոուսով - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Համար բադի համար.
- աղ - 3 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- կարկուտ - 1 հատ;
- ուրց - 6 մասնաճյուղ;
- բադ ոտքերը - 4 հատ;
- բադի ճարպ - 4 tbsp.
Սոուսի համար `
- սպիտակ գինի - 2 հատ;
- մանրացված սխտոր - 1 tbsp. գդալ;
- grated ginger - 1 tbsp. գդալ;
- կարկուտ - 2 կտոր;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;
- նարնջի հյութ - 1 հատ;
- գինու քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- նարնջի կեղեւ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Աղի աղը լցվում է լայն պլաստիկ կոնտեյներով եւ ոտքերը դնում է մեկ շերտով: Նրբաթիթեղները ցանել սխտորով, թակած սոխով եւ քերել տերեւներով: Մարինե ոտքերը սառնարանում մոտ 1-2 ժամ չոր խառնուրդով:
Վառարանը ջեռուցվում է մինչեւ 121 ° C: Կաթսայի մեջ հալեցնում է բադի ճարպը, մաքրելու չոր խառնուրդը ոտքերի թփումից եւ հետո դրանք դնում խորը խմորի սկուտեղով: Լրացրեք ոտքերը ճարպով, որպեսզի նրանք ամբողջովին ծածկեն դրանք: Պատրաստել կոնֆետը մշտական ջերմաստիճանում 3-5 ժամ կամ մինչեւ մսի թողնել ոսկորը: Ready duck- ը թեթեւ զով:
Որպեսզի սոուսով խառնեք գինին քացախով, սխտորով, կտրատած սոխով եւ մածուցիկներով: Մենք սոուս ենք դնում դանդաղ կրակի վրա եւ եփել, մինչեւ այն կիսով չափ գոլորշիացվի: Ավելացնել արգանակի, սոյայի սոուսի, սեզոնի ապուրը եւ կրկին բաժանել կիսով չափ:
Մենք դդում ենք հաստ սոուսով լվանալուց առաջ:
Duck confi - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- աղ - 50 գ;
- սեւ պղպեղ - 8 ոլոռ;
- գիհու - 8 հատապտուղներ;
- ուրց - 4 մասնաճյուղ;
- տերեւի տերեւները `3 հատ;
- բադ ոտքերը - 4 հատ;
- Բադի ճարպը `2 կգ:
Նախապատրաստում
Խառնել աղը, պղպեղը, գիհի հատապտուղները, ուրց տերեւները, մանրացված դափնը եւ դրանք դնել կոնտեյներով: Չոր խառնուրդը ցանել ոտքերով եւ թողնել մի օր մարինացնի: Ժամանակն անցելուց հետո մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը մինչեւ 110 ° C: Duck ոտքերը մաքրվում են ավելցուկի աղից եւ դրվում խորը խմորի սկուտեղի մեջ: Լրացրեք ոտքերը հալված յուղով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկեն: Մենք 3 ժամով պատրաստում ենք ոտքերը, ապա դրանք տեղափոխում ենք տաք թավայի եւ տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն: