Բրագան ցորենի համար համարվում է ալկոհոլային խմիչքների ամենաբարդ բաղադրատոմսը: Նախապատրաստումը մեծ ջանքեր ու ժամանակ է պահանջում, պահանջում է որոշակի հաստատակամություն, բայց հացի նրբագեղ բուրմունք եւ հարուստ համը խոսում են իրենց համար: Հավանական է, որ հացահատիկը ավելի լավն է, քան շաքարավազը:
Ինչպես դնենք ցորենի պղծումը:
Ցորենի շերտը համարվում է ավելի որակյալ եւ արոմատիկ, քան շաքարավազի մունգինը: Նման ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար հարկավոր է անցնել մի քանի փուլով.
- Ամեն ինչ սկսվում է հացահատիկի ընտրությունից, որը պետք է լինի որակյալ եւ ոչ թարմ: Հացահատիկը տեղափոխվում է աղբից եւ թերի տարրերից:
- Ցորենը լցվում է 3-4 սմ ջրի մեջ, մեկ օրով: Թաց ձողիկներն ավելի փափուկ են եւ ավելի լավ են բերում:
- Խորհուրդ է տրվում ցորենը հալեցնել, քանի որ ձիթապտղի ձավարեղենում կան ավելի շատ ֆերմենտներ, որոնք կարող են բաժանել օսլա տարբեր շաքար:
- Ցորենի խնկերի պատրաստումը ներառում է հացահատիկի հաճախակի աղտոտումը: Ծաղկակաղամբները հավաքվում եւ մաքրվում են երկրպագուների կողմից (եթե կա շատ ցորեն) կամ արեւի մեջ, կամ մարտկոցը (երբ ցորենը փոքր է): Թոմինգը համարձակ հոտ է տալիս խիզախին:
Ինչպես բրագի համար ցորեն ցանել:
Բերգի համար ցորենի հողը շատ հետաքրքիր գործընթաց է: Հաճելի է տեսնել, որ հացահատիկի ցորենը նկարահանում է հացահատիկից: Եթե անմիջապես պետք է արվի լուսնյակ, ապա անհրաժեշտ չէ չորացնել հատիկներ: Դուք կարող եք անմիջապես ծամել ափսեի եւ սկսել breg պատրաստել: Ծաղկաբուծության համար անհրաժեշտ է միայն երեք բաղադրիչ:
Բաղադրությունը `
- ցորենի հացահատիկ - 4 կգ;
- ջուր 50 մլ;
- մանգան - 25-30 գ:
Նախապատրաստում
- Ցորենի ձավարեղենը դրվում է կոնտեյներով եւ մութ տեղում տեղադրվում է տաք տեղում:
- Յուրաքանչյուր 6-8 ժամվա ընթացքում ձավարեղեն խառնվում է եւ խոնավանում:
- Բրագան ավելի ցածր է ցորենի վրա, եթե դուք լվանում եք սփռոցով ջրով եւ ծածկեք հացահատիկը: Այնպես որ, նրանք չեն հոտում:
- Երեք օր անց, երբ ծիլերը հայտնվում են, կպչիր նրանց կես ժամով կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծման մեջ: Դա ախտահանելու արդյունքում ստացված ածիկները:
Բրագան ցորենի մանրադիտակի վրա - բաղադրատոմսը
Տնից պատրաստված էլիտար ալկոհոլը կենսահետազոտական նյութերից համարվում է առանց ցորենի ցորենի: Խմորիչ բաղադրատոմսի համար ձմռան ցորենը ավելի լավ է: Դուք կարող եք նախնական գոլորշու հատել, բայց դա կբարձրացնի աշխատանքների քանակը: Հետեւաբար, դուք կարող եք օգտագործել կրճատ մեթոդ առանց ծխելու. Քանդել ցորենի ցորենի մանրէները խորհուրդ չի տրվում:
Բաղադրությունը `
- Ցորենի հացահատիկ - 5 կգ;
- ջուր;
- շաքար `5 կգ:
Նախապատրաստում
- Ձուլված ձավարեղենը ծածկված է 0.5 կգ շաքարով, խառնել, ջրով լցվել եւ տաքացնել 10 օրվա ընթացքում:
- Լցնել մեկ այլ կոնտեյներով, ավելացնել 3 կգ շաքարավազ եւ 3 լիտր ջուր:
- Թողնել 8-10 օրվա ընթացքում:
Բրագան ցորենի վրա առանց ծաղկման
Բրագան ցորենի համար մունգին կարող է պատրաստվել առանց հացահատիկի չորացման: Այն համարվում է ամենատարածված բրնձի բոլոր տարբերակները, ապա պղնձը մաքուր է, առանց լվացքի: Ձմեռային ցորենն առավել հարմար է. Հավատում է, որ հացահատիկային հատիկները պետք է պահվեն առնվազն երկու ամիս հետո:
Բաղադրությունը `
- Ցորենի հացահատիկ - 5 կգ;
- ջուր;
- շաքար `5 կգ:
Նախապատրաստում
- Ցորենի մեջ մի բաժակ դրեք խմորման համար, նույնիսկ շերտով, լցնել ջրով `վերեւում 3-6 սմ հեռավորության վրա:
- Գոգնոցով ծածկեք, մի հարյուր ժամ տաք թույն տեղադրեք:
- Ավելացնել 1,5 կգ շաքարավազ: Թողնել 6-7 օրվա ընթացքում:
- Ձեռք բերեք պտուղը ավելի մեծ կոնտեյներով (խառնուրդը փրփուր), լցնել մնացած շաքարի լուծումը ջրի հետ, խառնել մանրակրկիտորեն:
- Թողնել 7-8 օրվա 26-30 աստիճան ջերմաստիճանում:
Բրագան ցորենի վրա խմորիչով եւ շաքարով
Խմորիչով եւ շաքարով ցորենի բաղադրատոմսը բնութագրվում է արագացված խմորումով: Շաքարի փոխարեն Դուք կարող եք օգտագործել անփոխարինելի շաքարի օշարակ. Դրանով իսկ խմորում գործընթացը արագացվում է: Այսպիսով, այդպիսի օշարակի համար քաղացը պետք է լուծարվի տաք ջրի մեջ, բերեց լուծույթը եռալով, փրփուրը հեռացնելուց եւ ցածր ջերմության մեջ կաթելուց հետո, ավելացնելով թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ թթու:
Բաղադրությունը `
- Ծաղկակաղամբ `1 կգ;
- ջուր - 4 լիտր;
- չոր խմորիչ - 15 գ;
- շաքարավազ `250 գ:
Նախապատրաստում
- Ջուրը տաքացրեց ջերմ (65 աստիճան) ջրով:
- Խառնել խառնուրդը, ջերմացնել եւ մեկ ժամ թողնել:
- Այն պետք է ջերմացնի խառնուրդը 71-73 աստիճանով եւ կես ժամ մեկ թողնի: Հովացման ավարտից հետո թափեք կոնտեյների մեջ, որտեղ փուշը թափվելու է:
- Ավելացնել չոր խմորիչ:
- Շաքարն առաջանում է ջերմ ջրում եւ ավելացնում է խառնուրդը:
- Տեղադրեք ջրի կնիքը եւ փակեք կոպը սերտորեն: Բրագան ցորենի խմորով խմորով պետք է թարմացվի 5-7 օրվա ընթացքում: Այն պետք է կրկին վերսկսվի եւ եւս մեկ շաբաթ մեկնել:
Բրագան ցորենից պատրաստված
Ոչ միայն հացահատիկները կարող են որակյալ խմորում արտադրել: Ցորենի պարզ համբավը ստանում է ցորենի հացահատիկից, որը հիմք է ալյուրի վիճակի համար: Անհրաժեշտ է ավելացնել մի բուռ գարի եւ տարեկանի: Սկսնակների համար դժվարությունն այն է, որ անհրաժեշտ է ներթափանցել մեկ կիլոգրամ մեկ կիլոգրամի ալֆա-ամիլազի եւ գլուկոամիլազի ներթափանցումը:
Բաղադրությունը `
- Վիտացիր - 1 կգ;
- ալֆա-ամիլաս եւ գլուկոամիլազ `յուրաքանչյուրը 1 մլ;
- ջուր - 4 լիտր;
- խմորիչ - 1 գ;
- ռայ - 75 գ;
- գարի - 75 գ
Նախապատրաստում
- Ջուր բերեք եռացրեք, մանրացված հացահատիկի ավելացրեք:
- Չամիչ եւ գարու տապակ եւ խառնել բլենդերի մեջ, ավելացնել խառնուրդը:
- Հեռացրեք կրակով հրդեհից, ծածկով, սառը.
- Այտուց եւ սառեցուց հետո ավելացնել ալֆա-ամիլազը եւ գլուկոամիլազը: Խմորիչը ավելացնել:
- Թողնել 6-8 օրվա ընթացքում:
Բրագայի ցորենի ալյուրից բաղադրատոմսը
Բրագան ցորենի ալյուրից կհամապատասխանի նրանց, ովքեր որեւէ պատճառով կամ չունեն ցորենի կամ հացահատիկի ձեռքով: Ալյուրն ավելի հեշտ է ձեռք բերել, այն վաճառվում է յուրաքանչյուր խանութում: Բաղադրիչը երբեմն ներառում է տարայի մեջ կանաչ ածիկի ավելացում 1 գրամ ալյուրի 150 գ-ի չափով, որը ավելացված է սառեցված հանքանյութի մեջ:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 500-600 գ;
- խմորիչ - 10 գ;
- ջուր - 2,5-2,7 լ.
Նախապատրաստում
- Լցնել ալյուրը տաք ջրի մեջ եւ 7-8 րոպե պահել ցածր ջերմության մեջ, դանդաղ, բերելով եռալ:
- Կես ժամից հետո անջատեք ափսեը եւ թույլ տվեք աշխատասեղանին սառեցնել: Եթե ցորենի փխրուն բաղադրատոմսը ներառում է ածիկ, ապա ավելացրեք այն այս փուլում:
- Կաթել կաթսա, չոր խմորիչ ավելացնել: Մեկ շաբաթ պահանջիր:
Բրագան ցորենի ադամաթով
Բրագան կանաչ ցորենի ածիկի վրա հետաքրքիր լուծում է: Հատկապես համեղ է լինելու, եթե նման ածիկով խառնվում են մի քանի տեսակի հացահատիկ: Մալթը տապակած եւ գետնին կարելի է գնել պատրաստված խանութում, եւ ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել: Եթե խմորիչը սեղմված է, բայց չորացրած, դրանք պետք է ավելի շատ լինեն `արդեն 500 գ:
Բաղադրությունը `
- կանաչ ատվիկ - 10 կգ;
- ջուր;
- չոր խմորիչ - 100 գ:
Նախապատրաստում
- Տեղադրել ավարը մի կաթսա: Ավելացնել ջուր եւ խառնել մինչեւ հարթ:
- Տաքացնել ջեռոցը 62-63 աստիճանով, այնուհետեւ մեկ ժամով թողնել 1.5 ժամ: Խառնել մեկ ժամվա կտրվածքով:
- Հաջորդը, ցորենի շիշը լցվում է կոնտեյներով, որտեղ ավելացվում է ջրի մեջ խմորիչը:
- Խառնուրդը պետք է մեկ շաբաթ տեւի մինչեւ 18-23 աստիճան ջերմաստիճանում:
Բրագան ցորենից մինչեւ կոջի
Ճարպի համար ցորենի պատրաստումը կարող է վերածվել հետաքրքիր փորձի եւ կատարել, օրինակ, ճապոնական օղիի համար: Դա անել, դուք պետք է մի տուփ հատուկ խտանյութ այս բորբոս, որը կոչվում է koji. Դժվարություններն այնպիսին են, որ մոտ մեկ ամիս կպահանջվի սպասել խնձոր: Դրա համար ավելացվում է խմորման արտադրանքի կոնկրետ հոտը: Ճաշատեսակները պետք է կանխարգելվեն նախօրոք, հակառակ դեպքում ցորենի վրա կոգի խայծը կարող է խստացնել եւ վատթարացնել:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 1 կգ;
- koji - 9 գ;
- ջուր:
Նախապատրաստում
- Ալյուրը ջուրով (5 լիտր) խառնել եւ խառնել մինչեւ միատարր զանգվածը:
- Ավելացնել կոջի, խառնել:
- Կափարիչը փակեք եւ դրեք այն մութ տեղում, 25-30 օրվա ընթացքում:
Մեղրաբլիթ ցորենի վրա
Անհավանական անուշահոտ փխրուն են մեղրով հացով : Նման խառնուրդը ոչ մի կապ չունի մարգագետինների հետ, նույնիսկ հյութալի մեղրը `կոկիկ է: Մի հրաշալի ապրանք է ձեռք բերվելու, եթե նման խմիչք եք պահում ծղոտի կամ կաղնու դույլերով: Դուք կարող եք ավելացնել մշկընկույզը, դարչինն ու փխրուն համը:
Բաղադրությունը `
- մեղր `5-6 լիտր;
- ջուր - մինչեւ 7 լիտր;
- ցորեն - 1 կգ:
Նախապատրաստում
- Հացահատիկի ցորենը լցնել 200-300 գ մեղրի լուծույթով, ջրի մեջ զտված:
- 5-7 օր հետո լցնել մնացած մեղրը, ջրի մեջ զտված (6 լիտր):
- Թողնել 10 օրվա համար: