Ամռանը ծարավից ամենաշատ բնական մարտիկներից մեկը ռայկա կվաս է, տանը պատրաստված: Ձեռքին առնվազն բաղադրիչները ունենալով, դուք կարող եք պատրաստել այն ինքներդ, հիմք ընդունելով հետեւյալ բաղադրիչներից նկարագրված տեխնոլոգիաներից մեկը:
Ռեվյու կվասի բաղադրատոմսը խմորիչի վրա
Ամենաշատ կենդանիը համարվում է «ռայ» ֆերմենտից քվաս: Նման սկիզբը պետք է բերվի 3-4 օր առաջ, նախապատրաստված kvass պատրաստում: Այս դեպքում պատրաստման սխեմա տարրական է:
Չորացրած ալյուրը եւ տաք ջուրը սերուցք են թթվասերի կայունությանը, շաքարավազի շաղ տալը եւ մեկ օրվա շոգին թողնել: Որոշ ժամանակ անց, մի քիչ ավելի ալյուրով լցնել «կերակրելու» համար, թողեք մի օր: Հաջորդ երկու օրվա ընթացքում այս գործընթացը կրկնվում է, համոզվելու համար, որ ֆերմենտի հետեւողականությունը մնում է յուղալի: Երբ թթխմորը սկսում է հոտը թթխմոր հացով եւ պղպջակով, այն պատրաստ է:
Բաղադրությունը `
- բրնձի ֆերմենտ - 115 գ;
- ջուր - 2.9 լ;
- շաքար `115 գ;
- հաց սեւ - 140 գ;
- սալտ - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Սեւ հացը բաժանեք խորանարդի մեջ եւ չորացրեք դրանք ջեռոցում: Չորացրած հացը տեղադրվում է ցանկացած խոշոր բաժակով, մութ ածիկով եւ բոլորը եռացող ջրով լցնում: Մենք թողնում ենք խմիչքի հիմքը, մինչեւ այն ամբողջովին սառչում, ապա խառնել այն ակտիվ ֆերմենտով: Հաջորդը, շաքարավազը լցնելուց հետո, խառնելուց հետո, մեկ օրվա համար ջուրը թողնել ջրի տակ: Կվաս ֆիլտրի պատրաստման եւ սառը լավ:
Kvass- ից fermented rye malt- ից
Բաղադրությունը `
- ջուր - 1,8 լ;
- կարագի ձեթ - 65 գ;
- շաքարավազ - 185 մլ;
- խմորիչ - 10 գ:
Նախապատրաստում
Կաթսաներից հետո ջուրը թողնել 50 աստիճանով սառեցրեք եւ այն լրացրեք անարատ յուղով: Թարմացրեք գդալ 2-3 ժամով, ապա վերցրեք բաժինը եւ կաթնացրեք խմորիչը: Թափել խմորիչ լուծույթին, ավելացնել շաքարը եւ հետեւել: Թողնել քվոսը ամբողջ գիշերվա ջերմությամբ, վերացնել նմուշը առավոտյան, լարված եւ զով:
Տնական քվոս `ռիզայից ալյուրից` բաղադրատոմսով
Վերեւից մենք արդեն ստիպված էինք նկարագրել ալյուրից խառնուրդի համար ֆերմենտ պատրաստելու գործընթացը, որը կոչվում է ավելի խիտ: Եթե դուք նախկինում պատրաստված կվասը պատրաստում եք ավելի հաստ, ապա լավ գիտեք, որ այն կարելի է պահել սառնարանում եւ օգտագործվել խմիչքի հետագա մասերի համար: Դա հենց այն է, ինչ մենք որոշեցինք անել այս բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
- խիտ - 480 գ;
- կարագի ալյուր - 440 գ;
- ջուր - 8.3 լիտր;
- շաքար `245 գ:
Նախապատրաստում
Ակտիվացրեք հաստը, ավելացնելով ալյուրը եւ շաքարը: Ջուրը եռացրեք եւ ալյուրի եւ շաքարի վրա եռացող ջուրը լցրեք: Թողեք արդյունքի զանգվածը ծածկված, տեղադրեք կոնտեյներ բեմի վրա վերեւում: Թողնել ամեն ինչ ակտիվացնելու համար 4-5 ժամ, ապա լցնել դուրս հաստ, լավ խառնել եւ թույլ տալ, որ kvass ferment ամբողջ գիշերը: Օգտագործելուց առաջ, ըմպելիքը քայքայվում է նստվածքից եւ սառեցված է:
Ռիզայի բաղադրատոմսը կոտլետից ցորենի հացից
Մեկը ամենապարզ եւ ամենատարածվածը բաղադրատոմսը cooking kvass է հաց փշրանքները. Այս բաղադրատոմսով խմորիչ կամ խմորիչ շաքար `չամիչի հատապտուղներով, օգտագործվում են խմորով:
Բաղադրությունը `
- չորացրած հաց - 470 գ;
- շաքար `290 գ;
- ջուր - 4.9 լ;
- չամիչ - 45 գ:
Նախապատրաստում
Սկսել եփել տապակած թխվածքաբլիթներով: Հաց կտորները լավագույնը պատրաստված են ջեռոցում, առանց համեմունքների եւ յուղի, հետեւում են, որ դրանք այրված չեն: The rusks են լցվել եռացող ջրի մեջ, խառնել շաքարի եւ թույլ տվեք, որ սառը մինչեւ 25 աստիճան: Սառեցված կվասի համար չամիչները դրեց եւ թողեք խմիչքը, որպեսզի պատրաստ լինեն մութ ու տաք տեղում: Երկու օրվա ֆերմենտացիայից հետո կաթնաշոռի թխվածքաբլիթներից քվոսը ֆիլտրված է, շիշը մի քանի չամիչով եւ լավ սառեցված: