Հմայիչ ծպալոպոդները վաղուց դառնում են մեր սեղանի սովորական բնակիչները, ավելին, նրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը հարմարվել են մեր խոհարարական ավանդույթներին եւ սովորական բաղադրիչներին համապատասխան: Այս փոփոխություններից երեքը որոշեցինք նվիրել այս հոդվածին:
Լցոնած կաղամար բրնձով եւ ձվի հետ
Բաղադրությունը `
- կաղամար (առանց tentacles) - 500 գ;
- սուր նրբերշիկ - 40 գ;
- եփած բրինձ - 80 գ;
- ձու - 5 հատ;
- բուռ սոճու ընկույզ;
- մաղադանոս կանաչի;
- պտղունց պղպեղի եւ ծովի աղ:
Նախապատրաստում
«Խողովակների» կաղամարը պետք է ուշադիր մաքրվի ֆիլմերից `նախապես հանելով բոլոր ներդիրները: Լվացված խեցգետինները լվանում ենք մի որոշ ժամանակ, եւ մենք ինքներս սկսում ենք պատրաստել լցոնումը: Վերջինիս սրտում ընկնում է բրնձի, երշիկի եւ ձվի մի խառնուրդը: Չոր տապակած շոգեխաշել է երշիկները, սպասելով յուղի ջերմացմանը: Մենք կապում ենք եռացրած երշիկով բրնձով եւ մանրացված ձվով: Սեզոնը լրացնելով պղպեղով, թակած մաղադանոսով եւ աղով, եւ հյուսվածքի խառնուրդը մի բուռ սոճու ընկույզով:
Կաղամար կարկասները հաճախ կտրվում են, բրնձով լցված եւ հիմքի վրա ամրացված: Պաղպաղակի կաղամբի պատրաստումը մինչեւ ձմերուկից առաջ ձիթապտղի յուղի առատությամբ տապակել:
Squid լցոնված crab ձողիկներ եւ shrimps
Բաղադրությունը `
- ծովախեցգետիններ - 120 գ;
- ծովախեցգետիններ (խաշած, փռված) - 120 գ;
- մայոնեզ - 40 գ;
- կաղամար կեղեվներ `4-6 կտոր;
- տաք սոուս Տաբասկո;
- սոյայի սոուս - 30 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 30 մլ:
Նախապատրաստում
Ձեռքերն ազատվելով ընդերքից, վերցրեց դրանք եւ սառեցրեց դրանք: Թեեւ կաղամարը սառչում է, խառնել կտրատած ծովախեցգետին ձողիկներ `մանր ծովախեցգետներով: Մայոնեզից, տաբասկոից, սոյայից եւ կիտրոնի հյութից, մենք դյուրավառ լիցքավորում ենք ծովամթերքների համար: Լցոնած կաղամարի պատրաստումը պատրաստ է: Այն մնում է միայն այն հատվածները, որոնք կարող են մարսել, եւ փորձել:
Սունկը լցոնված սնկով եւ պանրով
Բաղադրությունը `
- սունկ - 300 գ;
- կաղամարների կեղեւները (կեղեւավորված, առանց տափակակների) - 900 գ;
- մեծ սոխ;
- սխտոր մի խոյ.
- Ricotta - 150 գ;
- թարմ հացի փշուր - 2 tbsp. գդալներ;
- ալյուր - 30 գ;
- տոմատի խյուս `50 գ;
- սպիտակ գինի - 30 մլ;
- տերեւները մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Նախ `սոխը տարածեցին 3-5 րոպե եւ դրեց թակած սխտոր մածուկ: Քսան րոպեից հետո մենք սնկով սնվում եւ տապակում ենք մինչեւ խոնավության ավելցուկի ավելցուկը: Գրիլն ալյուրով ցանել, ապա լոլիկի մածուկով լցնել գինի խառնուրդը: Երբ սոուսը խտացնում է, խառնել այն ռիկոտտայի եւ հացաթաթերի հետ, լրացնել լցոնումները կանաչիներով եւ այն կաղամբով լցնել: Անձրեւը ատամի խոռոչով ամրացրեք, խնձորօղի շաղ տալ ալյուրով եւ տապակել ձիթապտղի յուղի առատությամբ, մինչեւ որ բնորոշ ոսկե դարչնագույն գույնի տեսքը: