Եթե ճաշատեսակը բաղկացած է մի քանի բաղադրիչներից, ապա նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է կատարվի կատարելության: Այս կանոնը վերաբերում է պտղաբուծությանը, որը հիմնարար դեր է կատարում խմոր եւ լցնում: Եվ եթե մենք արդեն վաղուց սովորել ենք պելմենի խմորից բաղադրատոմսերի մասին, ապա առաջին անգամ խոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է այս նյութում pelmeni- ի համար աղացած միս պատրաստել:
Աղացած աղացած պտուղների լցնում
Եթե նախքան պտուղները հիմնականում պատրաստված էին խաղից, ժամանակակից աշխարհում, երբ մեր մենյունը որոշված չէ որսորդության արդյունքներով եւ մենք պատրաստում ենք պատրաստի միսը խանութներում, խմորի հիմնական իրերը տավարի եւ խոզի միս խառնուրդ է: Առաջինը ամենից շատ հագեցված է ճաշակով, իսկ երկրորդը, պարունակում է բավարար քանակությամբ ճարպ `հյութալի լցոնման համար:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `440 գ;
- խոզի միս `440 գ;
- սոխ - 55 գ
Նախապատրաստում
Լրացման բաղադրությունը մի փոքր ավելի մեծ է, քան ասցետիկը `բաղադրիչների ընդամենը երեքը: Մթերքի երկու տեսակները պետք է անցնեն միս սրճաղաց կամ խիտ թակած բարձր արագությամբ բլենդեր: Արդյունքում զանգվածը լավ է համեմված աղով `աղացած պղպեղով, ապա սոխով: Վերջիններս նաեւ նախընտրում են անցնել մսի սմբուկից, սուրճի լցման բաճկոնի համար, իսկ մյուսները պարզապես նրբորեն կտրում են սոխը ձեռքը: Համեղ աղացած միսը պատրաստ է պղպեղի համար, այն կարելի է նախապես հովացվել կամ անմիջապես անցնել պինդ ձեւավորմամբ:
Պելմենը կաղամբով եւ աղացած միսով
Պտուղների լցոնման հյութալիությունն ու փափկությունը կարող են պայմանավորված լինել ոչ միայն պատշաճ ընտրված միսից, այլ նաեւ որոշ բանջարեղենի հավելմամբ: Օրինակ, կաղամբը զգալիորեն ավելացնում է խոնավությունը մսային լցոնման համար:
Բաղադրությունը `
- աղացած միս - 1.2 կգ;
- սոխ - 165 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- կարագ - 35 գ;
- Peking կաղամբի ղեկավարը;
- ջուր - 55 մլ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսով մենք սովորական սպիտակ կաղամբից չենք օգտագործում, որպեսզի չմշակված տերեւների հյուսվածքը աղացած մսի մեջ: Իդեալական փոխարինումը կլինի նուրբ Peking կաղամբ:
Պեկինի կաղամբի տերեւները ճարել եւ շաղ տալ աղով եւ մի քիչ ջուրով: Ավելացնել կաղամբը աղացած միսին, ապա ուղարկեք թակած սոխը եւ քերած սխտորային ատամները: Ցորենի մեջ լցնել, եթե օգտագործեք ցածր ճարպային միսից կտրված միսը: Լրացնելը պատրաստ է, կարող եք սկսել համաձուլվածքներ:
Խոզի միս եւ հավ
Պելմենի ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերից ոչ միայն աղացած խաղով լցոնումները հայտնի են, այլեւ պատրաստված են անտառային սնկի հետ, որի բույրը կարող է զարդարել ցանկացած ուտեստ:
Բաղադրությունը `
- Չորացրած սպիտակ սունկ - 65 գ;
- հավի աղցան - 320 գ;
- աղացած խոզի միս `240 գ;
- սոխ - 85 գ
Նախապատրաստում
Աղացած աղացած միս պատրաստելու համար նախքան սնկով լցնել ջերմ ջուրը եւ թողնել լորձաթաղանթ: Խառնել եւ փրկել սոխը, ավելացնել այն խիտ խտացրած սնկով սնկով եւ միանգամից մի քանի րոպե թողնել միասին: Խառնել տապակած երկու տեսակի աղացած միսով եւ սեզոնով: Լրացնելով լցնելուց հետո, անցեք դեպի պղնձաձուլական գործընթացը :
Հյութալի լցոնման բաղադրատոմսը տնական պատրաստված պտուղների համար
Իրական հյութալի լցոնումը բաղկացած է ոչ միայն միսից, բավարար քանակությամբ յուղով, այլեւ խառնվում է մանրացված սառույցով,
Բաղադրությունը `
- գետնանուշ - 430 գ;
- աղացած խոզի միս `270 գ;
- մանրացված սառույց - 1 հատ;
- սոխ - 115 գ
Նախապատրաստում
Խառնել երկու տեսակի աղացած միս `թակած սոխով, աղով եւ թարմ աղացած պղպեղով: Մանրացված սառույցը ավելացնել, խառնել, ռոմանի մի հատվածի մոդելավորելու համար ընտրել մի կտոր աղացած միս եւ առաքել մնացած մսի մեջ սառնարան, որպեսզի սառույցը չի հալվի: