Մսը խմորի մեջ դասական անգլերեն ճաշատեսակ է, թեեւ ավանդական տարբերակում այս ուտեստը ոչ թե տավարի մսի, այլ տավարի օգտագործեց: Թեստի մեջ խաշած խոզի միսը շատ քիչ է իր տավարի անալիզի հետ: Համեղ ու հաճելի կերակուրը կպատրաստի ձեր սեղանը եւ կկարողանա ցուցադրել ձեր խոհարարական ունակությունները:
Խմորով խաշած խոզի մսով եւ խմորով բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով - 500 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 1/4-րդ դարի;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- խնկունի - 1 մասնաճյուղ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- չորացրած սպիտակ սունկ - 1 բուռ;
- հավի արգանակ - 1 հատ;
- prosciutto - 6-7 շերտ;
- sage - 3 տերեւ;
- ուրց `5 մասնաճյուղ;
- ճարպային խմորեղեն - 1 տուփ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լրացրեք չորացրած սունկը տաք հավի արգանակով եւ մի կողմ դրեք:
Խոզի մսի հետ մենք հեռացնում ենք յուղի եւ ֆիլմի հնարավոր մնացորդները: Մենք կտրեցինք միսը կիսով չափ, բայց ոչ մինչեւ վերջ: Մսը շաղ տալ աղով եւ պղպեղով: Հավասարակշռված սխտորով, վարդերի եւ մանանեխի հետ, լցնել խառնուրդը ձիթապտղի յուղով եւ շփեք միսով: Մսից թողնել թթու վրա սենյակային ջերմաստիճանում:
Տապակած տապի մեջ ջերմացրեք մի քանի ճաշի կարագ եւ տապակել դրա վրա, 3-5 րոպե գազարով թարմացրեց սոխ: Սնկով արգանակում մենք դնում ենք կաղնու եւ ուրց, խտացրեք հեղուկը ամբողջովին միջին ջերմության, քաղվածքների եւ սնկերի վրա, ապա ավելացրեք սոխ եւ գազար: Մարինացված միսը տարածվում է խոզապուխտտի շերտերի վրա: Խոզի հատվածը լցված է բանջարեղենի մածուկով եւ մենք այն ծածկում ենք խոզապուխտի եզրերին:
Խորովածի հրուշակեղենը եւ դրա գագաթին դրեց մսի ձվաբջջ. Դրոշները խեղաթյուրված են ամբողջովին ծածկելու խոզի միսը: Քամին մնացած յուղով քսել եւ նախապատրաստել ջեռոցում նախապատրաստված ջեռոցում 200 աստիճանով 25-30 րոպե: Նախքան ծառայելը, վառարանում խմորով խոզի միսը պետք է կանգնի 10 րոպե:
Խոզի միսը թխում է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով - 500 գ;
- խնձորի հյութ - մեկ դարի 1/4;
- ճարպային խմորեղեն - 1 տուփ;
- աղացած խոզի միս `200 գ;
- pecans - 1/2 st;
- տավարի արգանակ - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- սերուցք `ծխելու համար - 1/4;
- օսլա - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Մսը մի թխում սկուտեղի մեջ դնել եւ թխել 210 աստիճանով 30 րոպե: Թող միսը թրջվի 10 րոպե: Խմորը գլորում է եւ բաշխվում է այն բարակ շերտով, աղով եւ պղպեղով համեմված: Շաղ տալ մանրացված ընկույզով վերեւում: Խմորի թերթի կենտրոնում տեղադրեք մի կտոր գրություն եւ փաթեթավորեք այն անվճար եզրեր: Մենք կծում ենք ճարպային խմորից, նախապես յուղով մակերեւույթը քսելով, 200 աստիճանով 20-25 րոպե:
Չնայած միսը եփում է, հյութը բերվում է եռալով, սեզոնով `աղով եւ պղպեղով, ավելացնել կրեմ եւ օսլա: Արդյունքում առաջացրած խառնուրդից պատրաստել հաստ սոուս, որը կերակրում է պատրաստի միսը: