Դժվար տնական խմորիչի գաղտնիքը, իհարկե, փորձարկման բաղադրատոմսում է: Իսկ թե ինչպես ճիշտ պահպանում են բաղադրիչների համամասնությունները, եւ պատրաստման տեխնոլոգիան պահպանվում է, կախված է ոչ միայն արտադրանքի շքեղությունից եւ թեթեւությունից, այլեւ դրանց ճաշակային հատկություններից:
Հավասարապես կարեւոր է օգտագործվող հումքի որակը: Այսպիսով, եթե խմորիչը օգտագործվում է փորձության համար, մենք հատուկ ուշադրություն ենք դարձնում նրանց թարմության վրա: Այս ապրանքի ժամկետանց պահվածքը կդառնա կարկուտի պատրաստման ձախողման երաշխավորված պատճառն, նրա համը եւ տեսքը հուսահատորեն փչացած կլինի: Եթե դուք չեք հաջողակ, եւ խմորիչի որակը չի հաջողվել, կարող եք փորձել շտկել իրավիճակը եւ պահպանել սննդամթերքը, ավելացնելով նոր խմորիչի մի մասը, ցորենով փոքր քանակությամբ կաթով զտված եւ խմորին խառնել:
Օգտագործելով կարկանդակ խմորիչ խմորով հետեւյալ բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք ապահովել ձեր ընտանիքը համեղ տնական տորթերով: Մնում է միայն որոշել լրացնելը :
Կեֆիրի կարկանդակ համար արագ խմորիչ խմորիչի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 250 մլ;
- չոր խմորիչ - 20 գ;
- բուսական յուղեր `125 մլ;
- շաքար `40 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- Ցորենի ալյուրը `480 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել իսկապես արագ խմորիչ խմոր այս բաղադրատոմսի համար խառնել խորը գդալով ցորենի ալյուր եւ չոր խմորիչ: Մեկ այլ հարմար կոնտեյներում մենք շաքարավազի եւ աղի ջերմ քեյթերին լուծարելու ենք, լցնել բուսական յուղով եւ խառնել: Չոր եւ հեղուկ բազային միանալով, մենք խմոր կխմենք, այն տաք տեղում եւ թող բարձրացնենք: Եթե սենյակի ջերմաստիճանի ռեժիմը բարենպաստ է, ապա դա կպահանջվի մոտ քառասուն րոպե:
Դրանից հետո փխրուն խմորը խառնվում է, եւ մենք դնում ենք կարկանդակ կամ ցանկացած այլ ապրանք:
Պարզապես նիհար խմորիչ խմոր կարկանդակի համար
Բաղադրությունը `
- մաքրված ջուր - 300 մլ;
- ցորենի ալյուր `640 գ;
- շաքար `50-100 գ;
- աղ - 5 գ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- սեղմված խմորիչ - 35 գ:
Նախապատրաստում
Մաքրված ջուրը տաքացվում է 37 աստիճանի ջերմաստիճանում, այնտեղ լուծում է շաքարավազը եւ աղը եւ սնուցվում խմորիչը: Հաջորդը, ցորենի ալյուրի փոքր մասերում մաղել եւ սկսել խմորը: Բաղադրիչի վերջում ավելացրեք բուսական յուղայնությամբ յուղ: Հետեւողականությունը պետք է ստանա փափուկ, բայց ոչ կպչուն զանգված, որը մենք անցկացնում ենք ամանի մեջ, մաքուր կտորի հետ կտրում եւ որոշում է ջերմությունը մոտ մեկ ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է աճի առնվազն երկու անգամ: Դրանից հետո մենք կրկնակի ստուգենք այն մեր ձեռքերում եւ նորից թողնում: Կրկնվող փափկեցումը թույլ է տալիս ավելի մեղմ եւ փափուկ միատեսակ արտադրատեսակներ, որոնք ունեն ծանր փափկություն:
Լավագույն խմորիչ խմոր կարկանդակ համար
Բաղադրությունը `
- թարմ կաթ կամ կեֆիր `250 մլ;
- թարմ խմորիչ - 25 գ;
- կարագ - 75 գ;
- շաքար - 85 գ;
- աղ - 5 գ;
- Ցորենի ալյուր `480-520 գ:
Նախապատրաստում
Կաթը կամ կեֆիրը տաքացնում է 37 աստիճանով ջերմաստիճանը, այնտեղ լուծարվում է շաքարավազի մի թեյի գդալ եւ թարմ խմորիչ լուծույթ: 15 րոպեից հետո, երբ խառնուրդը մի փոքր փրփրացրեց, թափեք մնացած շաքարավազը, աղը, խառնուրդը եւ նախապես փոքր մասերում լցնելը:
Դրանից հետո խմորը մի ամանի մեջ դնել, որոշել այն տաք եւ հարմարավետ վայրում, այն ապահովել մաքուր սրբիչով կամ հյուսվածքով եւ թողնել այն քառասուն րոպե: Դրանից հետո մենք տաքացնում ենք եւ թույլ ենք տալիս վերադառնալ երեսուն րոպե: Հիմա մեկ խոշոր կարկանդակի պատրաստման համար խմորը գլորում է մեկ սանտիմետր հաստությամբ եւ նորից թողնում է մեկ ժամվա ընթացքում սրբիչի տակ հասունանալ: Այնուհետեւ տորթը լրացրեք լցոնումով եւ երեսուն րոպեի ընթացքում մենք կարող ենք այն ուղարկել ջեռոց: