Pate- ը կարող է կատարվել ոչ միայն հավի լյարդից, այլեւ միսից կամ դրա խառնուրդից, ինչպես նաեւ անչափահասի հետ: Հավի ֆիլեի համեղ նախուտեստը պետք է պատրաստ լինի առաջին հերթին նրանց համար, ովքեր կտրականապես մերժել են լյարդի կատվի դասական տարբերակը:
Pate of chicken with pistachios
Հավի սոուսով տորթը տոնական սեղանի վրա նախուտեստների տեսականի պիստեռների բազմազանությամբ եւ, ամենայն հավանականությամբ, համտեսելու է:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 1,5 կգ;
- հաց թխում - 2/3;
- սերուցք - 1/2 tbsp;
- ձվի սպիտակ - 1 հատ;
- կանաչ սոխ - 4 փետուր;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- պիստակ - կես դար:
- tarhun (թարմ) - 3 tbsp. գդալներ;
- մշկընկույզ - պտղունց;
- աղ - 3/4 թեյի գդալներ;
- պղպեղ - 1 ½ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Միսը մաքրվում է քսուքից եւ ֆիլմերից եւ պատրաստվում է մսամթերքի մանրացման մեջ, կտրելով դոշիկներ փոքր խորանարդի մեջ: Մսը պետք է մի քանի անգամ անընդմեջ խեղաթյուրված լինի, եւ ավելի լավ է խառնել մի բլենդերի միաձուլմանը:
Մի ամանի մեջ լցնել հացը հացաթխում կամ պարզապես փշրվել կտորից եւ լցնել լցնել կրեմով: Կաթ-հաց զանգվածին ավելացրեք գետնին միս, ձու, թակած սոխ, սխտոր, մանրացված պիստակ, թարխուն, մշկընկույզ, աղ եւ պղպեղ: Եթե դուք ցանկանում եք ավելացնել տապակած միսը տորթին, ապա խառնել այն խոզապուխտով:
Սեղանի վրա մենք փայլաթիթեղի թերթիկ ենք տեղադրել եւ այն բուսական յուղի բարակ շերտով քսել: Փայլաթիթեղի գագաթին դրեց տախտակը, գլորում այն երշիկի մեջ եւ փաթեթավորեք այն:
Մենք տապակել ենք հավի ֆիլեից 1 ժամ 160 աստիճանով: Ծառայել են գազարով եւ տոստով:
Պարզ կատվի տերեւները
Բաղադրությունը `
- կարագ - 5 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- կոնյակ - ապրանքի 1/4 մասը;
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Քաղցր յուղով երկու ճաշի գդալ հալված է կաթսայում: Տապակել սոխը թակած սոխով եւ հավի ֆիլե կտորներով: Երբ միսը պատրաստ է, մենք այն կաթսայից դուրս ենք բերում, եւ կոնյակը եւ մնացած յուղը ավելացրեք դատարկ պարագաներ: Օգտագործելով բլենդեր, հացը սոխով սահում մինչեւ հարթ, չմոռանալով ավելացնել խաշած ձու եւ հալված կարագ կոնյակ: Սալիմը եւ պղպեղը ճաշակի ճաշակի վրա, մատուցվում է կոտրիչներով:
Ծառի եւ լյարդի ծածկոցներով գեղջուկ տորթ
Բաղադրությունը `
- կարագ - 1 թեյի գդալ;
- մանրացված սոխ - 1/2 tbsp;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- հավի լյարդ - 130 գ;
- կարմիր աղցան գինի - 2 տ.ս. գդալներ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
- Քայր - 1/4 թեյի գդալ:
- մշկընկույզ - 1/4 թեյի գդալ գդալ;
- դարչին - պտղունց;
- սերուցք - 1 tbsp. գդալ;
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- սերուցքային պանիր `250 գ:
Նախապատրաստում
Հալեցնում է կարագը եւ տապակել այն թակած սոխով եւ սխտորով մոտ 4-5 րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք հավի լյարդը մաքրված ֆիլմերից եւ տապակել ավելի 2 րոպե, կամ մինչեւ լյարդը դադարում է վարդագույն լինել: Մենք գինին կաթսայում լցնում ենք եւ ամեն ինչ պահում ենք կրակով, մինչեւ հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիացվի:
Կաթսայի բովանդակությունը սառեցված է եւ հարվածել բլենդերի հետ, ավելացնել աղ, խոտաբույսեր եւ համեմունքներ: Հավի դոշիկներ բաժանում են խորանարդի մեջ, ինչպես նաեւ ցողում են լյարդի սոֆլեին, ավելացնելով սերուցքային եւ սերուցքային պանիր: Ready pâté- ն խառնել է հրդեհի դիմացկուն կաղապարի մեջ եւ եռում է 1 ժամ 160 աստիճանով: Այժմ տատիկը պետք է թույլատրվի 6-8 ժամվա ընթացքում մնալ սառնարանում:
Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել պատրաստված ուտեստի հյուսվածքն ու համը, ապա ավելացրեք տորթ թակած ընկույզը կամ չորացրած լոռամիրգը : Նրանք, ովքեր չեն սիրում հավի լյարդը, կարող են բացառել այն ընդհանուր առմամբ բաղադրատոմսը եւ տեղադրեք բացակայող բաղադրիչը պանրի լրացուցիչ մասը կամ միսը:
Pate- ը սովորաբար ծառայում է կենացներ, կոտրիչներ, թխվածքաբլիթներ կամ չիպսեր: Այս խորտիկը կարող է օգտագործվել որպես թխելու կամ աղցանների լրացնելու համար: