Ամբողջ Արեւելյան խոհանոցը հիմնված է ոսկերչական իրերի վրա `ճաշակի ճշգրիտ համադրություն, որն ապահովում է ավանդական համեմունքների առատություն: Plov- ը կարող է վերագրվել ճաշատեսակների քանակին, ինչը թույլ կտա սրել ձեր հմտությունները փորձառու խոհարարական փորձագետների համադրությամբ, իսկ սկսնակները կսովորեն կերակրման հիմունքները: Ինչպես տանը պատշաճորեն եփել իր պաղպաղը, մենք նկարագրում ենք ստորեւ բաղադրատոմսերը:
Ինչպես պատրաստել իրական ուզբեկական պալար:
Եթե մենք խոսում ենք իսկապես հաստատուն բաղադրատոմսի մասին, ապա դա, անշուշտ, գառնուկի բաղադրատոմս է: Մսաղացը չպետք է լիովին նիհար լինի կամ ավելցուկ ճարպը պարունակող լինի, թող հատվածը լինի միջին ճարպը, որը բավարար է մսային բույրը պահպանելու համար:
Բաղադրությունը `
- բրնձի (երկար հացահատիկ) - 4 կետ;
- գազար - 320 գ;
- սոխ - 320 գ;
- գառան - 1,2 կգ;
- բուսական յուղ - 65 մլ;
- Ground coriander , cumin - 3 tbsp. գդալներ;
- շղթա զաֆրանից;
- չորացրած գարեջուր - 1/4-ը;
- սխտորի ղեկավարը:
Նախապատրաստում
Նախքան պալարական խոհարարը պատրաստելիս, հրդեհի վրա դրեք հաստ փամփուշտավոր մի ջեռոց եւ դրա մեջ լցնել նավթը: Եթե դուք ունեք գառան ճարպ, ապա վերցրեք դրա համարժեք ծավալը եւ դրեք այն ուտեստների մեջ: Երբ ճարպը տաքանում է, օգտագործեք այն, որ շագանակագույնը ոչխարի խորանարդն է: Մետաղյա ոսկե կտորները փոխանցեք առանձին ճաշատեսակին, եւ փոխարենը, սոխը եւ գազարն ընկույզը դնեք խցան: Երբ բանջարեղենը գրավում է ոսկեգույն լույսով, վերցրեք միսը կոնտեյներով եւ ավելացնել համեմունքները: Եթե գոյություն չունենա զաֆրան, այն կարող է բացառվել բաղադրատոմսով, կամ այն կարող է փոխարինվել պղպեղի եւ քրքումի պտղի խառնուրդով: Լցնել լիտր ջրի մեջ եւ միսը թողնել միջին ջերմության մեջ, մոտ մեկ ժամ: Մի որոշ ժամանակ անց լցնել բրնձը եւ ավելացնել լիտր ջուր: Առանց խառնաշփոթ, տեղը պալատի կենտրոնում, սխտորի գլուխը, կտրեց ստորեւից: Շիշը աղով ցանել եւ թողնել մինչեւ խոնավությունը ամբողջությամբ կլանված եւ հատիկները պատրաստ են (15-20 րոպե): Մի որոշ ժամանակ անց թողեք կերակրատեսակ, կանգնեք եւս 15 րոպե, ապա ակտիվացնեք:
Դուք կարող եք կրկնել նաեւ մալիվարակում սեփական պալատի բաղադրատոմսը, տապակել «Թխել» ռեժիմում, իսկ բրնձի եւ հեղուկի ավելացումից հետո անցեք «Quenching» - ին մեկ ժամ: Վերջնական պալադը պետք է հասնի եւս 40 րոպե «ջերմ»:
Ինչպես պատրաստել Ուզբեկստանի փխրուն պանիրը:
Եթե ունեք լավ որակի վառարան, ապա գրիչի հաջողությունը գրեթե երաշխավորված է: Խոհարարական ուտեստը կարող է լինել վառարանի վրա, եւ բաց կրակի վրա, վերջին դեպքում, պալարն ակնհայտորեն ավելի արոմատիկ կհայտնվի:
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 55 մլ;
- սոխ - 210 գ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- տավարի միս - 1.4 կգ;
- սերմերը քեմին - 1 tbsp. գդալ;
- գարեջուր - մեկ դարի 1/4;
- գազար - 310 գ;
- բրինձ - 515 գ;
- կանաչի եւ նռաների ձավարեղեն `ներկայացման համար:
Նախապատրաստում
Գազարի մեջ սեփական պղպեղի պատրաստումը չի տարբերվում բրնձի նմանատիպ գործընթացից, եւ առաջին անգամ ջերմացնում է նավթը եւ այն խնձորով եւ գազարով խոշոր կտորներով պահում է մինչեւ աղբը: Բուսական հիմքի վրա ավելացրեք խոշոր տավարի մսի տարաներ եւ սպասեք մինչեւ ոսկե հողը: Ավելացնել ձիթապտուղ եւ չիր, ինչպես նաեւ կիտրոնի սխտորի ատամները: Լցնել 2 բաժակ հեղուկ եւ թողնել մսի սոխը մոտ 40 րոպե: Ժամանակի ընթացքում լցնել լվացվեն բրնձի ձավարեղենները եւ դրանք լցնել ջրով, որպեսզի հեղուկը մի քանի սանտիմետրով ծածկի բրնձով: Ավելի շուտ սխտորի համով, դուք կարող եք տեղադրել սխտորի գլուխը սալորի կենտրոնում: Թողնել պղպեղը, մինչեւ խոնավությունը ամբողջովին կլանված լինի մակերեւույթից, ապա բրնձի մակերեւույթին շուրջ 10 հատ անցնել եւ թույլ տալ, որ ճաշատեսակը հասնի իր լիարժեքությանը, ներծծելով մնացած հեղուկը: Պատրաստի պղպեղը պետք է ծառայի առնվազն կես ժամ առաջ, որից հետո այն կարող է խառնվել եւ շաղ տալ կանաչիով `նռան սերմերով: