Ապխտած ձուկը հրաշալի սառը խորտիկ է, որը կարող է հանգստացնել տոնական սեղանի վրա կամ պարզապես տոնել այն բնության վրա կամ տանը գարեջուր: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պատշաճ ձեւով ծխելուց առաջ ձկները աղացրեք, թե ինչպես ծխել տաք եւ սառը եղանակով, եւ ինչպես եւ որքան կարող եք պահել ապրանքը սառնարանում:
Ծխեցրած կարմիր ձուկ տաք է ծխում տանը - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- կարմիր ձուկ (վարդագույն սաղմոն, ադամանդ կամ այլ) - 3,5-4 կգ;
- քարի աղը չի փոխարկվում `140 գ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- հիմք սեւ եւ կարմիր տաք պղպեղ, չորացրած ռեհան եւ մանանեխի սերմեր `½ թեյի համար;
- պղպեղ քաղցր հող - 25 գ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- խնկունի եւ խնձորի կտորներ եւ չիպեր;
- տերեւները դափնին են :
Նախապատրաստում
Տնկի մեջ ծխած ձկների պատրաստման գործընթացը բավականին անհանգստացնող է, սակայն արդյունքը ոչ մի կասկածից դուրս չի մնա ժամանակի եւ ջանքի համար:
Սկզբում կարմիր ձուկը փաթաթված է եւ մաքրված ջրով լվացվում: Այժմ մենք նրբորեն նետում ենք բոլոր կողմերից ցողունները, խոշոր, ոչ յոդացված աղով, ոչ թե բացասական եւ որովայնի բացակայությամբ: Եթե ետքը հաստ է, մենք դրա վրա մի քանի խաչաձեւ կրճատումներ ենք կատարում, որը մենք ավելացնում ենք նաեւ աղը:
Այժմ համեմունքները վերածվում են: Մենք մաքրում ենք սխտորի մեխերը, սեղմում ենք դրանք սննդամթերքի մեջ, շաքարավազով, սեւ եւ կարմիր պղպեղով, չորացրած ռեհանով, մանանեխի սերմերով եւ պղպեղով: Ներք եւ ներսից գորշ ձկների առատաձեռնորեն ստացված կծու խառնուրդը շաղ տալ մեջ դափնու տերեւի վրա դրած հոտերով: Մենք ձկները տեղադրում ենք պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ այն թողնում ենք աղի եւ մարինացման համար: Փոքր մորթիների համար բավարար կլինի քսան ժամը, եւ ավելի մեծ ձուկ կվերածվի մոտ երկու օր:
Ինչպես ծխել ձուկ:
Ծխելու անմիջապես առաջ մենք ձկից վերցնում ենք փաթեթը, սրբիչները դրանք սրբում ենք եւ չորացնում ենք մի փոքր թղթե սրբիչներով: Ծխախոտի ներքեւի մասում մենք լցնում ենք խայտաբղետ եւ խնձոր եւ բալ չիպեր: Ճարպը միայն ջուրը ցրվում է միայն ջրի մեջ, եւ մեծ չիպը նախահարձակվում է երեք-հինգ րոպե: Վերեւից մենք սահմանեցինք հացահատիկ եւ ճարպ հավաքելու սկուտեղ, դրա մեջ մի քիչ ջուր լցնելը, այնուհետեւ խառնուրդը, որի վրա մենք ունենք մեկ շերտով պատրաստված ձուկ:
Առաջին տասնհինգ րոպեների ընթացքում, ծխախոտի տակ կրակը պետք է հնարավորինս ուժեղ լինի, որպեսզի ձուկը չորանա եւ եփել, ինչպես դա եղավ: Ծխախոտի ջերմաստիճանը պետք է լինի 110 աստիճան: Դրանից հետո ջերմությունը կրճատվում է սարքի ներսում ջերմաստիճանը մինչեւ 90 աստիճան, լցնել չոր խառնուրդը եւ կարմիր ձուկը մեկ ժամով ծխել: Մեծ անհատների համար պահանջվող ժամանակը երկու անգամ ավելի մեծ կլինի, եւ ձկները պատրաստ կլինեն ընդամենը երկու ժամվա ընթացքում:
Ծխելու գործընթացում ծխողի ծածկույթը խորհուրդ չի տրվում խուսափել թթվածնի մուտքի հնարավորությունից: Դուք կարող եք միայն համառոտ բացել մի քիչ smokehouse նայելու եւ տեսողական գնահատել պատրաստի արտադրանքի. Դիակները պատրաստ վիճակում պետք է ստանան դեղնավուն-թեյի երանգ եւ դառնում չոր դուրս:
Այս դեղատոմսով պատրաստված աղը, ձկները կարող են նաեւ պատրաստել սառը ծխում ծխող, կենտրոնանալով ձեր սարքի հրահանգներին: Այս դեպքում կոտլետը պետք է լվացվի ջրի հոսքի տակ, ապա մի քանի ժամով չորացնելով կասեցված վիճակում: Կարմիր ձկների փոխարեն, դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ, օրինակ, թրթնջուկ, թրթնջուկ կամ գորգ:
Ինչպես պահել ծխած ձուկ:
Որպես կանոն, տանը պատրաստված ապխտած ձուկ երկար ժամանակ պահվում եւ անմիջապես կերակրում է: Բայց եթե դուք դեռ որոշ ժամանակ պահեք թարմությունը, ապա դրա համար իդեալական տարբերակն անկասկած վակուումային փաթեթավորում է: Եթե չկա տարանցիկություն
Ամեն դեպքում տաք ծխախոտի տերեւները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան երեք օր:
Սառը ծխելու արտադրանքը շատ ավելի երկար է պահվում: Պարզապես սառնարանային խցիկում ձկները թարմ են մնալու մինչեւ երկու շաբաթ, եւ եթե այն փաթեթավորեք այն նախնական կտորով, մեկ անգամ մեկ անգամ օգտագործելով ածխաջրածին լուծույթով: Վակուումային փաթեթի մեջ սառը ապխտած ձուկը լավ է պահպանվում սառնարանում մինչեւ երեք ամիս: