Հացահատիկները ռուսական խոհարարական ավանդույթի յուրօրինակ դասական կերակուրն են: Այս հրաշալի ուտեստի առկայության առնվազն երկու լեգենդներ հայտնի են: Մեկ տարբերակի համաձայն, այս շատ համեղ կիտրոնները հորինել են Պожарսկիի իշխաններից մեկի խոհարարը: Գերագույն դյուկի ժամանելուն պես, այս ճարպիկ խոհարարը խոհանոցում պահածոների բացակայության պատճառով հավի միսից պատրաստված կիտլերներ պատրաստել է: Մեկ այլ տարբերակ ավելի իրական է. Այս կերակրատեսակը 19-րդ դարի սկզբին Տորժոկ քաղաքի տորթերի սեփականատիրոջ, Daria Pozharskaya- ի տիկնոջ կողմից հորինել է: Ռուս մեծ բանաստեղծ Ալեքսանդր Պուշկինը նույնիսկ այդ հրաշալի կոկտեյլները հիշատակվում է իր բանաստեղծություններում, ինչը զարմանալի չէ. Թորջոկը Սանկտ-Պետերբուրգից մինչեւ Մոսկվա ձիու վրա էր: Pozharsky cutlets - համեղ ուտեստ եւ բավական դժվար է պատրաստել, եւ, հետեւաբար, պահանջում է խելամիտ մոտեցում: Հացահատիկի մսի համար օգտագործվում է հավի կամ թուրին: Մենք հիշում ենք, որ ձվերը եւ սոխը չեն օգտագործվում հացահատիկի պատրաստման համար:
Մենք կրակ կաթսաներ ենք պատրաստում
Այսպիսով, հավի միսը կրակ է: Այս հիանալի կերակուր պատրաստելու համար մեզ հարկավոր է.
- 500 գ հավի միս (կեսը ոտքերից, երկրորդ կեսը կրծքից, այնպես որ ավելի լավ է գնել մի ամբողջ, լավ fattened fat հավի);
- 2-3 ճաշի գդալ բնական (գերադասելի գեղջուկ) կարագ;
- 2-3 ճաշի գդալ բնական կաթնային կրեմ;
- 1 բաժակ հեղուկ կրեմի կամ կաթի հովացման համար;
- Սպիտակ հացի 2-3 հատ շերտ;
- 2-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, տապակի համար;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- աղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում.
Հավի աղացած միսը կարելի է պատրաստել երեք եղանակով. Միսը բացեք մսով սրածայրի միջոցով, կտրեց դանակով ձեռքով կամ կոմբինատով (բլենդեր, հացահատիկ): Վերջին երկու մեթոդները նախընտրելի են, քանի որ մսամթերքը փոխում է անտի կառուցվածքը: Հացը պետք է լվանալ կրեմով (կամ լավ ամբողջական կաթով), ապա սեղմել, բայց ոչ շատ: Հաջորդը հացը հավի հացի միացրեք հալված կարագի, կրեմի, չոր համեմունքների եւ աղի հետ միասին: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է: Այժմ դրեք տապակած կրակը կրակի վրա եւ ջերմացրեք յուղը (կարող եք օգտագործել կարագի փոխարեն հալված հավի ճարպը): Մենք ձեւավորում ենք սվաղի շրթունքների ձեւավորված կիտլերներ (եթե յուրաքանչյուր վայրի մեջ մի փոքրիկ կարագ կար, դա հատկապես համեղ է, կաթնաշոռները հիանալի եւ հյութալի կլինեն): Սովորաբար հացաթխման կրակոցները կաթսաներով են, այսինքն, տապակելուց առաջ կտրել են կաթսա: Երբեմն կաթնաշոռի մեջտեղում շնչափողից կամ բշտիկից պատրաստված հավի ոսկոր է, հավանաբար, որպեսզի կարտոֆիլը կարելի է կերել ձեռքի տակ, դեռեւս հյուրանոցը:
Տապակել թխվածքները ճիշտ
Դուք կարող եք տապակել երկու կողմերից կաթսաները (մի փոքր կտրեք նրանց, օգտագործելով spatula), ապա ջեռոցում, որպեսզի լիարժեք պատրաստվածություն ունենա: Որպեսզի դա անենք, մի քիչ տապակած կարտոֆիլ դնել, յուղացված թխում թերթիկի կամ հատուկ հրակայուն կերամիկական կամ ապակու վրա: Ձեւը կամ թխում թերթիկը, ջեռոցում դրված կրտսերներով, տաքացվում է միջին ջերմաստիճանում: Ջերմաստիճանը չպետք է չափազանց ցածր լինի, հակառակ դեպքում կտորները կարող են չորանալ: Մենք կթռչենք կաթնաշոռները, մինչեւ պատրաստ լինենք, որոնք տեղեկացվելու են ախորժելի հոտի եւ կրծքավանդակի ոսկե-շագանակագույն ստվերով: Դե, պատրաստված դասական հացը պատրաստվում է հավիից: Սա տախտակ է տոնական սեղանի համար, ուստի այն պետք է միայն ծառայել տաք (կամ տաք) եւ թարմ պատրաստված: Սառը եւ տաքացվող հացահատիկները կորցնում են իրենց հրաշալի համը:
Pozharsky cutlets Թուրքիայից
Դուք կարող եք խոհարարական համեղ հացահատիկի պատրաստել հնդկահավի օգտագործմամբ: Այս դեպքում ամեն ինչ արվում է այնպես, ինչպես հավի միսից հացահատիկի պատրաստումը, միայն թեթեւակի բարձրացնեն կերակուրը: Կրակ կրակոցները պետք է մատուցվեն տապակած, խաշած կամ թխած կարտոֆիլի կամ խիստ հնդկահավիգայի պարզ կողմնակի ճաշատեսակով: Նաեւ լավ է ծառայել մի կոպիտ եւ ոչ թե տաք սոուս, շոգեխաշած բանջարեղեն, աղած, թթվասեր սոխ, կամ մարինացված սնկով եւ / կամ դասական ռուսական ուրվագիծ: Կրակաթել կրակները կարող եք ծառայել ուժեղ հատապտղի թուրմ կամ ուժեղ թեթեւ սեղանի գինի: