Սուշի կամ, ինչպես ասվում է օտարերկրացիները, սոուսն անխտիր է խոհարարական կյանքում: Այն կարող է փոխվել եւ ճշգրտվել ցանկացած այլ զարդարի մեջ, ինչպես նաեւ համակցել այլ անկախ կերակրատեսակների հետ: Այս ճաշատեսակի համար մենք պատրաստել ենք ձեզ բոլորովին այլ տարբեր բաղադրատոմսեր:
Ինչպես պատրաստել սոուս խոզի մսից `տոմատի մածուկով մակարոնեղենի համար:
Բաղադրությունը `
- աղացած խոզի միս - 0.5 կգ;
- լոլիկ - 4 կտոր;
- տոմատի մածուկ - 1 բաժակ;
- գինին չոր է - 0.1 լ;
- արգանակ - 0,15 լ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 սոխ;
- ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
- ռեհան - 5 տերեւ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- կանաչ չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- աղացած պղպեղ;
- մշկընկույզ - 1 պտղունց;
- Օրեգոնո;
- շաքար;
- աղ:
Նախապատրաստում
Տավարի մի ոսկորով եփում է կտրուկ արգանակ, չմոռանալով ավելացնել մի սոխ եւ գազար պատրաստելիս, այնպես որ դա կլինի շատ համեղ: Եվ, ելնելով այն հանգամանքից, որ մեզ պետք է 100-150 մլ սննդի համար, մնացած յուղը օգտագործվում է մեկ այլ ուտեստի համար: Խոզի միսը լավ է լվանում եւ չորացնում, ապա հեռացրեք ֆիլմը, երակների եւ այլ ավելորդ մասերը: Այնուհետեւ կտրեք եւ կտտացրեք մեջ մի բլեվերով կամ մսով սրածայրով: Սոխը նաեւ կտրատված է խոհանոցային տեխնիկայով, եւ գազարները կարող են քերել կամ կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Սկսեք տապակած սոխը յուղի մեջ, մի րոպե հետո ավելացնելով սեղմված սխտորը դրան, եւ գազարը սպասելուց հետո մինչեւ գազարը փափուկ եւ տապակված է: Այնուհետեւ կեղեվացրեք միսը, տապակվելու առաջին րոպեներին տաքացրեք այն, որպեսզի լույսերը չտեսնեն: Փոխված գույնի եւ տապակած տավարի մեջ մտնում են համեմունքներ, նուրբ խաշած ռեհան եւ կանաչ կիլի, որոնք, իհարկե, կարելի է բացառել, եթե կծու եք ուտում, բայց խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել, առնվազն մի քիչ, պղպեղը կբավարարի սահուն: Այժմ լցնել գինու մեջ (գերադասելի կարմիր չոր, բայց նաեւ սպիտակ սպիտակ) եւ սպասեք մինչեւ ալկոհոլի հոտը: Դրանից հետո ավելացնում է արգանակ եւ բերում հետեւողականություն, որը կցանկանաս, բայց մի մոռացեք, որ այն կվերանա: Մինչ սոուսը շոգեխաշած է, լցնել լոլիկները եռացող ջրի վրա եւ դրանք կախել մաշկից, ապա կտրել այն ամենափոքր խորանարդները, որոնք կարող են կամ մաքրելուց հետո նրանց խյուսը դարձնել: Արգանակ ավելացնելուց կես ժամ անց լոլիկ, տոմատի մածուկ մտնել եւ հեռանալ մոտ մեկուկես ժամ: 5-10 րոպե ավարտելու համար հարկավոր է փորձել սոուսը, ապա աղը, եթե պղպեղի պես անհրաժեշտ է եւ ավելացնել շաքար, եթե լոլիկը չլիներ:
Սոուս, հավի աղցանով, բազմատարածքներով, թթվասերով
Բաղադրությունը `
- աղացած հավի - 300 գ;
- թթվասեր `150 մլ;
- ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- սունկ - 150 գ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 սոխ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- արգանակ հավի - 200 մլ;
- բուսական յուղ - 40 գ;
- աղ;
- պղպեղ:
Նախապատրաստում
Սկզբում դուք պետք է նախապատրաստեք հավի արգանակի, այլ ոչ թե կոկորդից, այն պետք է լինի կտրուկ, թափանցիկ կամ ոսկե արգանակ: Հավի կրծքամիս կամ այլ հավի միս, առանձնացվում է աճառից, ոսկորներից, երակներից եւ ֆիլմինից, ինչպես նաեւ այլ մասերից, որոնք դուք կարիք չունեք: Միսը վերամշակված է աղացած միս, ոչ թե աղեղ կամ այլ բան ավելացնելով: Սփռոցը խոհանոցային սարքերի վրա կտրատել է կարտոֆիլի կարմիր պղպեղի կամ փոքր հատակի համար: Գազարները պարզապես վառել են միջին կամ մակերեւութային ցնցուղով: Ավելի լավ սունկ կտրված է շերտերով, բայց ովքեր սիրում են մեծ չափի թիթեղներ: Դուրս գալ բազմաբնակարանները «Թխում» ռեժիմի մեջ եւ դրանից հետո սունկ դնել