Եթե պատրաստ եք տնային խոհարարական գլուխգործոց կառուցել եւ զարդարել այն մաստիկով, հիշեք, որ այս նյութը չի կարող կիրառվել խոնավ մակերեսների համար: Իսկ եթե տորթը սերուցքով արդեն ներծծված է, ապա անհրաժեշտ է ստեղծել «բուֆերային շերտ», որը թույլ չի տալիս խոնավության անցնել: Որմնադիր սերուցքի համար ավելի լավը կարելի է որոշել միայն պատրաստելով յուրաքանչյուրը: Ստորեւ նկարագրված են տարբեր հիմքերի մի քանի բաղադրատոմսեր:
Յուղոտ սերուցք, խտացրած կաթով, հարթեցնել տորթը մաստիկի համար - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- կարագ - 275 գ;
- խտացրած կաթնային կոնդենսատ - 395 գ;
- չոր կարտոֆիլ cookie .
Նախապատրաստում
Յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում եւ բավականին մեղմ: Տեղադրել այն կոնտեյներով, շփեք այն սպաթուլով եւ ավելացրեց խտացրած կաթը: Այնուհետեւ զանգվածը խառնիչով խառնել մինչեւ միասնական հյուսվածք ձեռք բերեք:
Այժմ խառնուրդի տակ գտնվող սերուցքի կարեւոր առանձնահատկությունն այն է, որ անհրաժեշտ է այն խիտ խտություն բերել, ավելացնելով մանրացված փուչիկի փոքր փշրանքները, որը նույնպես պետք է մանրացված լինի բլենդերի հետ:
Կրեմը մի քիչ ավելացրեք կրեմի մեջ, ամեն անգամ այն խառնելով, մինչեւ այն հավասարաչափ տարածվի: Արդյունքում պետք է ձեռք բերել խիտ սերուցք, որը չի «սահում» տորթից եւ կատարյալ կպահպանի մակերեսին: Նույն կերպ կարելի է թաքցնել թեթեւ թերությունները կամ լրացնել անհամապատասխանությունը եւ դատարկությունը:
Շոկոլադե կրեմ ganache mastic - բաղադրատոմսը
Գանաշը պատրաստվում է բացառապես բարձրորակ շոկոլադից, եւ ցանկացած, սեւ, սպիտակ, կաթ, կարեւոր չէ, քանի որ տեխնոլոգիան եւ համամասնությունները մնում են նույնը: Խոհարարություն կատարելու համար միեւնույն է, որ ծակոտկեն շոկոլադը եւ նույնիսկ ավելին, այն պարունակում է մի շարք հավելումներ:
Հիմնական բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է եւ գալիս է 5: 1 համամասնությամբ, ուստի յուրաքանչյուր շոկոլի մեկ կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է հենց 200 մլ կրեմ: Շոկոլադը խառնել մոտավորապես նույն չափի փոքր կտորներով, լրացնել դրանք կրեմով եւ որոշել ամեն ինչ միկրոալիքային վառարանում: 30 վայրկյանից հետո խառնուրդն ամբողջությամբ խառնել եւ վերադարձնել նույն ժամանակահատվածի միկրոալիքային վառարանին: Կրկնել այս ընթացակարգը մինչեւ բոլոր շոկոլադե շերտերը հալված: Հաջորդը, ծածկել ganache սննդի ֆիլմը, այնպես, որ մակերեսը չի fouled եւ որոշել ճաշատեսակներ սառը.
5-6 ժամից հետո կարելի է օգտագործել ganache, բայց նախ այն պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում `մոտ մեկ ժամ հալվելու համար: Երբ սերուցքը մի փոքր ջերմացնում է, դուք կարող եք տարածել այն տորթի մակերեսին երկու հավաքածուներում: Կրկնակի անհրաժեշտ է շուրջ մեկ ժամ տաքացնել բոլոր աղանդերը եւ կարող եք ապահով անցնել մաստիկի կիրառմամբ:
Սպիտակուցի սերուցք մաստիկի համար
Այս սերուցքը նույնպես կիրառվում է բիսկվիթին `մինչեւ մաստիկի բաշխումը: Այս ծածկը անհրաժեշտ է այնպես, որ պատրաստի տորթը չի կորցնում ձեւը կախվածքի տակ:
Բաղադրությունը `
- Խոշոր հավի ձվի սպիտակուցներ `4 հատ;
- կիտրոնաթթու `փոքրիկ պտղի;
- ջուր 75 մլ;
- նուրբ փոշի շաքար `115 գ;
- կարտոֆիլի օսլա - 475 գ;
- շաքար `175 գ:
Նախապատրաստում
Խորը կոնտեյներով, լցնել շաքարավազ, ջուր եւ կրակի վրա դնել: Մշտապես ակտիվորեն ակտիվանալով զանգվածը բերում է բավականին հաստ սուպրի, որի պատրաստակամությունը որոշում է ձգողականությունը, երբ այն քաշվում է
Մեկ այլ կոնտեյներով, հարվածել խառնիչին squirrels- ով մինչեւ փափուկ փրփուր: Աստիճանաբար ավելացրեք օշարակ `3 հավաքածու: Ծեծել մոտ 15 րոպե մինչեւ հաստ.
Այժմ լցնել սպիտակուցային քսուքի մեջ եղած օսլա եւ նուրբ փոշի - խառնել մանրակրկիտ գդալով:
Արդյունքում ստացվում է բավականին խիտ սպիտակուցային զանգված, որը կարելի է կիրառել տորթի մակերեւույթին, հացահատիկի մետաղալարով, մշտապես վառելով այն սառը ջրով: Նյութը պետք է հեռացվի ցրտից եւ մի քանի ժամից հետո կիրառի մաստիկ: