Հրուշակեղենի փայլը միատեսակ, քաղցր եւ հաստ հեղուկ է, որը հիմնված է փոշի շաքարի վրա, որը ներառում է նաեւ այլ բաղադրիչները, որոնք նախատեսված են տարբեր հրուշակեղենի (տորթեր, քաղցրավենիք եւ այլն) ծածկելու համար: Ջրաշկերի կազմը կարող է ներառել ջուր, շոկոլադ, կակաո, տարբեր մրգերի լրացուցիչ նյութեր, համեմունքներ (ցանկալի է, եթե բնական է), երբեմն ավելացնում կաթ, սերուցք, կարագ: Շոկոլադե փայլը շատ լավ է, քանի որ ծածկված է էկլերներ, տորթեր, հրուշակեղեն եւ քաղցրավենիք:
Ստանդարտ շոկոլադե փայլը համարվում է կակաոյի արտադրանքի ընդհանուր քիմիական մնացորդի 25% -ից ոչ պակաս, ներառյալ առնվազն 12 կակաոյի կարագի խառնուրդ:
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար շոկոլադե սանրվածքներ :
Կարեւոր կետ. Կոկոկայից պատրաստված շոկոլադե շերտով (ըստ բաղադրատոմսերից որեւէ մեկի), ավելի լավ է օգտագործել բնական կակաոյի փոշի, այլ ոչ թե այսպես կոչված, alkalized կամ «հոլանդական»:
Պարզ շոկոլադե գլաուսի բաղադրատոմսը կակաոյի տորթի համար
Բաղադրությունը `
- կակաոյի փոշի - 2-3 tbsp. գդալներ;
- փոշի շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 2 tbsp. գդալներ;
- ռոմ, լիկյոր կամ կոնյակ - 1-2 թեյի գդալ:
- որոշ վանիլ կամ դարչին (բայց ոչ միասին);
- կարագ կամ յուղալի բնական կամ ճարպ քսուք սերուցք `մոտ 20-30 գ (կամ մլ):
Նախապատրաստում
Նախ `կակաոյի փոշի շաքարի փոշիով խառնել այնքան ուշադիր, որ լույսերը չկան: Լավ կլիներ խմել այս խառնուրդը խողովակի միջոցով: Մենք ողողում ենք մի փոքրիկ սառնարան ցուրտ ջրի մեջ եւ լցնել ջուրը ճիշտ քանակությամբ: Տեղադրեք փոքր կոնտեյներով մանր կաթսայում եռացող ջրի մեջ, այսինքն ջրի լոգարանը: 85 աստիճանի բարձր ջերմաստիճանում մենք կորցնում ենք շատ օգտակար նյութեր: Մենք ավելացնում ենք կակաոյի փոշի խառնուրդ `շաքարավազով: Ակտիվանալ մինչեւ շաքարը ամբողջությամբ լուծարվի:
Փայլի խտությունը կարող է ճշգրտվել `ավելացնելով փոշի շաքարի եւ / կամ կակաոյի փոշի (կամ օսլա, սակայն այս մեթոդը ավելի հարմար է հանրային սննդի օբյեկտների համար): Դուք կարող եք ներառել մի փոքր հիմք ընկույզ (կամ ընկույզի ալյուր): Եթե շատ ավելացնեք, դուք կստանաք ոչ թե փայլ, այլ կրեմ: Մրգային հյութեր կամ օշարակներ ավելացնելիս դուք կարող եք տալ շոկոլադե շուրթեր լրացուցիչ համը: Կակաոյի փայլը տորթի համար պատրաստ է:
Ավարտված շոկոլադի մեջ փայլի մեջ (ավելի լավ, քան սեւը բնական կակաոյի մեծ բովանդակությամբ) նույնպես չի վնասում, այլ միայն բարելավում է փայլի համը եւ հյուսվածքը: Կրճատվող համամասնություններին (տես վերը նշվածը) բավական է ավելացնել մոտ 50 գ շոկոլադ:
Կաթում շոկոլադե շիճուկի բաղադրատոմսը գրեթե նույնն է, ինչ նախորդը (տես վերը), բայց ջրի փոխարեն օգտագործում ենք կաթ, ամենից լավը `միջին ճարպ, պաստերիզացված:
Թթվասերի վրա շոկոլադե ծածկույթի բաղադրատոմսը
Փայլի այս տարբերակը եւս սերտորեն սերուցք է, բայց թթվասերը կարող են փայլել հատուկ համ:
Բաղադրությունը `
- կակաոյի փոշի - 2-3 tbsp. գդալներ;
- փոշի շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 2 tbsp. գդալներ;
- թթվասերը խիտ - 2-3 տ.մ. գդալներ;
- ռոմ - 1 թեյի գդալ;
- վանիլ կամ դարչին:
Նախապատրաստում
Խառնել շաքարավազը կակաոյի փոշու հետ եւ խառնել այս խառնուրդը, որպեսզի չմուշկները չկան: Թափել ջուրը մի փոքր կոնտեյներով, ավելացնել ռոմ, վանիլ եւ փոշի շաքարի եւ կակաոյի խառնուրդ: Փոքր հզորությունը տեղադրված է եռացող ջրով եւ այնուհետեւ ջրի լոգանքով ջեռուցվում է մոտ 20 րոպե, մինչեւ շաքարը լիովին լուծարվի: Թթվասեր ավելացնել եւ ջերմացնել մինչեւ ցանկալի աստիճանի հաստացման աստիճանը: Շոկոլադե փայլը, իհարկե, շատ համեղ է մարդկանց մեծամասնության համար, բայց չպետք է ներգրավեք այս հրաշալի հրուշակեղենի խառնուրդին, ինչպես նաեւ այլ հրուշակեղենի արտադրանքին, այնուամենայնիվ, այն ածխաթթուներ + ճարպեր եւ, ընդհանրապես, բարձրորակ կալորիաներ: