Ոչխարի պանիրը, ինչպես այծը , աներեւակայելի օգտակար արդյունք է, որի օգտագործումը կստեղծի մարմնին անհրաժեշտ վիտամիններով, միկրո եւ մակրո տարրերով, հանքանյութերով, ամրապնդում է իմունիտետը եւ բարելավում առողջությունը:
Ոչխարի պանիրը պատրաստվում է ոչխարի կաթից, որը շատ ավելի հետաքրքիր է ճաշակի համեմատ, քան կովի եւ այծի արտադրանքները, ուստի թույլ է տալիս պանրի ավելի յուրօրինակ եւ հարուստ համ: Բայց նման ճաշակային հատկությունները ոչինչ չեն տրվում: Ոչխարները պետք է հատուկ խնամքով ապահովված լինեն, ամեն օր վարելով գազանանոցներով եւ հյութալի խոտաբույսերով, ինչպես նաեւ պահպանելով օրվա ռեժիմը: Բացի այդ, ոչխարները ավելի շատ պակաս կաթ են տալիս, քան նույն այծերը, բացի կովերից: Մեկ ոչխարից, նույնիսկ ամենաակտիվ կաթնային ցեղերից, օրվա համար կարելի է ստանալ ավելի քան մեկ եւ կես լիտր արտադրանք, եւ ավելի հաճախ դրա քանակը տատանվում է 500-ից 1000 մլ-ի: Հետեւաբար, որպես կանոն, ոչխարի կաթի վրա հիմնված պանիրները զգալի արժեք են եւ համարվում են էլիտար:
Ոչխարի պանիրը կարող է պատրաստվել տանը: Իհարկե, դրա համար հարկավոր է ունենալ ձեր սեփական ֆերմա եւ առնվազն մի քանի ոչխար: Եվ եթե դու բախտավոր ես, ապա ձեզ համար առանձնահատուկ կերպով առաջարկում ենք այս արժեքավոր ապրանքի բաղադրատոմսերը տանը:
Տնական քաղցր պանիր - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ոչխար կաթ - 4 լիտր;
- հեղուկ ցորենի թթխմորը - 0.25 թեյի գդալ;
- սառը ջուր - 25 մլ;
- աղի նեոդոմովանայա - համտեսել;
- խաշած ջուր - 230 մլ;
- աղի ծով - 30 գ:
Նախապատրաստում
Այս ոչխարի պանրի պատրաստման համար օգտագործվում են ոչխարի կաթն ու գարեջուրը, որը այժմ կարելի է ձեռք բերել դեղատուն: Տնային տնտեսություններում նման բաղադրիչը արտադրվում է անկախ տավարի կամ ոչխարի ստամոքսի, իսկ որոշ դեպքերում միայն մի երիտասարդ գառի ստամոքսը, որը չգիտի որեւէ այլ կերակուր, քան կաթի օգտագործումը դրա պատրաստման համար:
Խառնել ջերմ ոչխարների կաթը, ցրտաշունչ ջրով զտված եւ անջատել այն մի քանի ժամվա սենյակային պայմաններում: Մի քանի րոպե անց, սուր դանակով կտրեց ֆերմենտացված կաթը խորանարդի մեջ եւ թող կանգնեցնի եւս հինգ րոպե տեւողությամբ րոպե, որպեսզի բաժանի շիճուկը: Այժմ պղպեղի չորացրած շերտով մազի կամ քամած պղպեղը լցնելով, լցնել պանրի հիմքը եւ այն թողնել եւս մեկ տասը րոպե: Այժմ հավաքեք շղարշների եզրերը, սեղմեք պանրի զանգվածի վրա եւ մի քիչ սեղմեք: Ավելացնել աղ աղցան զանգվածին համտեսել եւ խառնել: Ջուրը պանիր փոքր քանակությամբ տաք ջրի հետ, խառնել, ապա սեղմել այն կրկին շղարշով:
Պանրով չորացնելով, մենք կապում ենք մի պարկով, տեղադրեք այն համապատասխան խցիկի մեջ տեղադրված գմբեթի վրա, տեղադրեք բեռը վերեւում եւ կազմեք տասներկու ժամ:
Քաղցր պանիրը դրանից հետո կարող է աղիով աղ, մի տեսակ պանիր ստանալու: Դա անելու համար մենք պատրաստում ենք աղը, լուծելով աղի մի հատվածը ջրի հինգ մասերում եւ ներծծվում է բուժիչ կաթնաձիգը, արդյունքում կազմված աղած հեղուկով: Մենք պահպանում ենք պանրի հիմքը տասներկու ժամում, այս անգամ մեկ անգամ, վերածելով այն:
Որոշ ժամանակ անց հեռացրեք պանրի գլխին գորգից եւ մի փոքր ցամաքեցրեք: Որտեղ կարող եմ օգտվել պատրաստ աղի փափուկից
Որպեսզի չոր պինդ խոշոր ոչխարների պանիրը դնենք, ավելցուկային շիճուկից ազատվելուց հետո մենք ապրանքը ցողում ենք տարածել եւ ուղարկենք այն չոր մառան: Ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 13 աստիճանով: Մենք նման պայմաններում պահում ենք ապրանքը ութից տասը շաբաթվա ընթացքում կամ ցանկալի աստիճանի չորացման համար, պարբերաբար մաքրում է պանրի գլխի մակերեւույթը մաքուր շորի հետ, որը խոնավացնում է ծովի աղը: