Եթե դուք չեք ունենա խմորիչ, եւ ձեր տանը մեծ հացթուխի կողմնակիցներ են, ապա ժամանակն է փորձել նոր բաղադրատոմս, պակաս համեղ չթաքցրած հացից եւ տաքացնել տանը: Բացի այդ, այս հացի համը մի քիչ արտասովոր է, ի տարբերություն պարզ, կարող եք ավելի կծու ասել եւ պետք է անպայման դուր գաք: Այնպես որ, եկեք սկսենք ջեռոցում նիհար, շատ համեղ հաց պատրաստելու գործընթացը, եւ մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես անել ամեն ինչ տանը:
Խոհարարական բաղադրատոմսը բաղկացած է տաքացվող հացից
Բաղադրությունը `
Սկսնակ:
- ջերմ եռացրած ջուր - 370 մլ;
- տապակած ալյուր - 21 tbsp. գդալ;
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր (w / s) - 150 գ;
- ամբողջ ցորենի ալյուրը `150 գ;
- կարագի ալյուր - 400 գ;
- հեղուկ մեղր `2 տ.ս. գդալներ;
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- տաք ջուր - 330 մլ;
- sourdough - 6 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Սկսել անհրաժեշտ ստացողի, տաք ջուր (100 մլ) եւ խառնել այն մեծ, բարձր սկուտեղի հետ, 4 ճաշի գդալ ալյուրի մեջ: Մենք ծածկում ենք այն եւ թույնը այն վայրում, որը ավելի մուգ եւ տաք է մի օրվա համար: Սկսած 2,3,4,5 օրվա ընթացքում մենք պետք է կերակրենք 3 ճաշի գդալ ալյուր եւ 30 մլ ջուր, խառնել այն եւ վերադարձնել այն դեպի այն վայրը, որտեղ այն կանգնած է: Երբ այն 6 օր է, մենք խմորում ենք, եւ խառնելուց հետո մենք այս աղբից երեք գդալ ենք վերցնում, որին մենք ավելացնում ենք 5 գդալով անուշահոտ ալյուր, 70 լիտր ջերմ եռացրած ջուր եւ թողնում այն ապագա հաց: Մնացած խմորիչը լավ է զտված ջրով եւ ուղարկվում է սառնարան, ոչ ավելի, քան 10 օր:
Պատրաստված թթխմորը հացի համար, մենք կանգնած ենք այն վայրում, որտեղ նա թափառում է եւս 6 ժամ, այնուհետեւ ավելացնում աղ, հեղուկ մեղր, տաք ջուր եւ ամեն ինչ խառնել: Ալյուրը խառնվում է խմորին դասարաններում `առաջինը ամենաբարձր դասարանից, ապա ամբողջությամբ, եւ ցորենը ներկայացվում է վերջին: Խտացրած խմորն անմիջապես տեղադրվում է յուղոտ վիճակում, եւ 2 ժամվա ընթացքում այն տալիս է լավ տեղավորել: Այնուհետեւ վերեւը շաղ տալ ջրի մեջ եւ 55-60 րոպե ջեռոցում ջեռուցել հացը 180 աստիճանով:
Բաղնիքի բաղադրատոմսը կեֆիրի վրա, ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր (գ / վ) - 330 գ;
- ճարպային կեֆիր - 220 մլ;
- խմորի սոդա `2/3 թեյի գդալ:
- խոհանոցի աղ - 2/3 թեյի գդալ:
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Տաք ուտիճով ամանի մեջ ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ խմորի սոդա, խոհանոցային աղ եւ ցանկացած բուսական յուղի գդալ: Ամեն ինչ ակտիվացրեք եւ հենց այստեղ սկսեք խմել ալյուրը, ռիթմիկ կերպով խառնել այն կեֆիրով: Դրանից հետո ձեռքերի վրա քիչ քանակությամբ նավթ է լցնում եւ մաքուր սեղանի մակերեւույթում խմորը դնելով, մի քիչ ալյուրով ավելացրեք այն: Այնուհետեւ մենք տեղափոխում ենք մեր հրաշալի խմոր ապագայում անթթխմոր հաց պատրաստված ձեւով (յուղացված յուղով) եւ դրեց այն վառարանի կենտրոնում, որը մինչեւ կես ժամ առաջ ջեռուցվեց մինչեւ 195 աստիճան: Մենք հաց ենք տալիս ընդամենը 40 րոպե: