Հացով եւ չամիչով հարուստ `իդեալական տարբերակ առավոտյան տոստով համեմված, կամ կարագով եւ ձկով պատրաստված կանեփը : Պատրաստել նման հացը տանը դժվար չէ, բայց դա բավականաչափ ժամանակ է պահանջում, ուստի մենք համբերություն ենք ստանում եւ գնացեք չամիչով սեւ հաց պատրաստելու համար:
Հաց «Мариинский» չամիչով
Բաղադրությունը `
- կարագի ալյուր - 300 գ;
- ցորենի ալյուր - 200 գ;
- չոր չոր խմորիչ - 1 1/2 թեյի գդալ:
- չոր տերեւ - 8 գ;
- կիտրոնի խառնուրդ `7 գ;
- չամիչ - 1 բուռ;
- կոկորդ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - 2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Երկու տեսակի ալյուրը մաքրվում, մանրակրկիտ խառնվում եւ պատրաստվում է «լավ» չոր խառնուրդի կենտրոնում: Քարի մեջ խմորիչը լցնում ենք աղով եւ շաքարով, ինչպես նաեւ կորիանով: Նշենք, որ այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը չպետք է շփվի այլի հետ: Սկսնակ եւ ածիկի խառնուրդը ջրի հետ զուգակցվում է եւ թափվում է ջրհորի կենտրոն: Մենք խմում ենք խոնավ խմոր, հացահատիկի հյութեր հավաքելով: Մենք պատրաստված խմորից 30 րոպե հեռանում ենք ֆերմենտացման համար, որից հետո մենք բխում ենք դրա մեջից եւ դրեցինք փխրեցնող կերակրատեսակով: Մենք տալիս ենք 30 րոպե տեւողությամբ փորձարկում: Թխել հացը 15 րոպե 200 աստիճանով, իսկ մեկ այլ 45 րոպե, 180:
Հացաթխման մեջ այդպիսի հաց պատրաստելու համար ընտրեք «Սեւ ցորեն» եւ «միջին» գույնը:
Չորացրած հացը չամիչով
Բաղադրությունը `
- կարագի ալյուր - 500 գ;
- ցորենի ալյուր - 400 գ;
- խմորիչ չոր - 3 թեյի գդալ:
- չամիչ - 130 գ;
- կաթի փոշի - 6 tbsp. գդալներ;
- շագանակագույն շաքար `100 գ;
- կարագ - 100 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Լրացրեք խմորիչը 500 մլ տաք ջրով, շաքարով զարդարված եւ 10-15 րոպե հեռացեք: Մենք ցողում ենք ալյուրը `օգտագործելով ցուրտ խնամք, խառնած չոր կաթով եւ աղով: Չոր խառնուրդի կենտրոնում պատրաստեք «լավ» եւ ջրով խմորիչ եւ հալված կարագով լցնելով, լցնել չամիչը եւ անցնել խմորի հունցումը:
Խմորը ծածկված է խոնավ անձեռոցիկով եւ տաք մեկ ժամով մեկ ժամով: Սկյուրի խմորը, որը գալիս է, մենք կթողնենք բոքոն եւ թողնենք այն 45 րոպեով կրկին բարձրանալու համար, որից հետո կտրեցին խաչի խաչը եւ ջրով լվանալու: Շաքարավազի եւ ալյուրի քաղցր հացը շաղ տալ, եւ տապակել 180 աստիճանով 1 ժամ:
Այս բաղադրիչը օգտագործելով չամիչով հաց պատրաստելու համար, խմորը դրեք գավաթին եւ միացրեք «Ջեռուցված» ռեժիմին 10-15 րոպե բաց կոկիկով, որից հետո սարքը փակ է, եւ մենք «Խմորի» ռեժիմը սահմանել ենք 60 րոպե: ժամանակ անցելուց հետո, հացն այլ կողմի դիմաց եւ թխել եւս 40 րոպե: