Դասական իտալական պիցցա պատրաստվում է միայն մոցարելլաով եւ համարվում է առավել համեղ եւ ախորժելի: Դա այն պիցցան է, որը նախքան իր բաղադրատոմսը զգալի փոփոխություններ է կրել: Եկեք ուտենք եւ վայելեք իտալական նրբագեղության յուրահատուկ համը:
Իտալական պիցցա `մոցառելլա, ռեհան եւ լոլիկ` բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 260 գ;
- առանց ձիթապտղի յուղի `55 մլ;
- արագ չոր խմորիչ - 5 գ;
- ջուր 165 մլ;
- շաքար `15 գ;
- աղ - մի պտղունց.
Լրացնելու համար `
- Թարմ թխվածքաբլիթներ `5-6 կտոր;
- մոցարելլա - 145 գ;
- Parmesan - 45 գ;
- թարմ լոլիկ `280 գ;
- տոմատի սոուս - 30 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15-20 մլ;
- պղպեղ եւ աղ - մի պտղունց.
- Օրեգոնո - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Պիցցայի համը հավասարապես որոշվում է ինչպես խմորի որակի, այնպես էլ լցոնման բաղադրության մեջ: Հետեւաբար, մենք մոտենում ենք պատասխանատու կերպարի պատրաստմանը:
Համար դասական իտալական խմորից ալյուրը մաքրում ենք, խառնել այն աղով, շաքարով եւ չոր արագ խմորիչով: Միեւնույն ժամանակ մենք միացնում ենք ջուրը եւ ձիթապտղի յուղը ամանի մեջ եւ լավ ակտիվացնում: Այժմ մենք կապում ենք հեղուկ եւ չոր հիմքը եւ խմորը երկար ժամանակ եւ խնամքով խառնելով, ձեռք բերելով իր պլաստիկությունը եւ բացարձակ ոչ կպչունություն: Հիմա ալյուրը մի գավաթ մեջ դնում ենք, դրա վրա ծածկում ենք կտորով եւ քաշում է քառասունհինգ րոպե:
Չնայած խմորը բարձրանում է, եկեք պատրաստենք բաղադրիչները պիցցայի ձուլման համար: Լվացվող լոլիկները կտրված են հատակի մեջ եւ լցվում եռացող ջրով, մեկ կամ երկու րոպե: Դրանից հետո մենք սառը ջրով հագնում ենք եւ հեշտությամբ հեռացնում ենք մաշկերը: Այժմ կտրեք լոլիկները բաժակների կամ շերտերով եւ տեղը ժամանակավորապես ափսեի վրա: Մենք ցողում ենք աղացած կամ կտրատած մոցարելլայի միջոցով, նաեւ կտրում ենք բեւեռները եւ կտրում ռեհան տերեւները դանակով:
Հացահատիկը խմորած է եւ բաշխվում է մի փոքր յուղացված ձեւի ներքեւում: Որոշ ժամանակ անց ենք թողնում փխրեցման սկուտեղի վրա, որպեսզի այն փոքր-ինչ մոտենում է, որից հետո անցնում ենք խորտիկի ձեւավորում: Քամու ամբողջ պարագծը լվանալ լոլիկի սոուսով եւ պերճաշիմանով հանքավայրով: Այժմ դարձրեք լոլիկի շերտը, ապա ռեհան եւ մոցարելլա: Պյուրեին լցնել պաղպաղակն այժմ ձիթապտղի յուղով եւ ջեռոցում դնել 220 աստիճանով տասնհինգ րոպե: Հինգ րոպե առաջ խմորի վերջը, մենք փռում ենք արտադրանքը `հիմք Փարմենզանին:
Մոցարելլայի եւ լոլիկի պիցցաը կարող է համալրել երշիկեղենի կամ խոզապուխտով, տարածելով շերտերը, լոլիկի վրա ամբողջ մակերեւույթի վրա:
Պիցցա հավով, սոխով, զանգի պղպեղով եւ մոցարելլաով
Բաղադրությունը `
- խմոր pizza- ի համար;
- հավի ֆիլե (կրծքամիս) - 170 գ;
- Բուլղարական քաղցր պղպեղ `60 գ;
- սոխ աղցան քաղցր - 40 գ;
- մոցարելլա - 145 գ;
- ռեհան թարմ (տերեւներ) - համտեսել;
- տոմատի սոուս կամ ketchup - 60 գ;
- մայոնեզ - 40 գ;
- Parmesan - 30 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- քարի աղը, ռեհան խտացրած եւ ծղոտը `ըստ պտղի:
Նախապատրաստում
Առաջին քայլն է պատրաստել պիցցա խմոր: Դուք կարող եք օգտագործել վերը նշված բաղադրատոմսը կամ պատրաստեք ձեր սեփական ճաշի հիմքը: Այնուամենայնիվ, եւ պատրաստի հիման վրա պիցցա դառնում է համեղ եւ ախորժելի:
Հավի կրծքից պատրաստված սիսեռը լրացնելու համար փոքր սալիկների մեջ եւ դնել ձիթապտղի յուղով տապակած տապի վրա: Միսը խմեցուց հետո, մենք դնում ենք մի փոքր կտրատած սոխ, եւ տապակիր այն հավի հետ, մինչեւ փափուկ: Տապակելուց հետո ավելացնել աղ, պղպեղ, սեզոն `անուշաբույր չոր
Պիցցա պատրաստելը, խմորը գլորում, թխում թերթիկի մեջ դնելը, եկեք անհրաժեշտության դեպքում գնանք եւ այն մայոնեզի եւ լոլիկի կետչուպի խառնուրդով: Այժմ հալածանքները տարածվում են հավի տապակով սոխով, բուլղարական պղպեղով եւ մոցարելլա շերտերով, եւ մենք ուղարկվում ենք 220 աստիճանով տասնհինգ կամ քսան րոպե: Ընթացքի ավարտից երեք րոպե առաջ, մենք պիցցա պիցցայի հետ պարմեզան շերտերով եւ ռեհան տերեւներով: