Ավանդական հայտնի «Օլիվյե» -ի փոխարեն եւ հատկապես վերջին տարիներին «Կեսարի» եւ «Հունական» աղցանների տոնական սեղանին փոխարինելու համար դուք կարող եք պատրաստել բրնձի պղպեղով եւ տավարի բրնձով ու թխվածքով «Պրահայի» աղցան `դասական բաղադրատոմսով, ասենք, թե ինչպես դա անել:
«Պրահայ» աղցան `դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 300 գրամ;
- խոզի միս `200 գրամ;
- Գարեջուր լույսը Չեխիա - 1 բաժակ;
- Խոզի ճարպ կամ տապակած յուղ:
- վարունգ թթու կամ մարինացվող ուժեղ փոքրիկ - 3 հատ;
- Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- խնձորի քաղցր եւ թթու համ - 1 հատ;
- սոխի սոխ սպիտակ - 1 հատ;
- կանաչ աղցանի տերեւները;
- մաղադանոս;
Սոուսի համար `
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- Պատրաստի մանանեխ - 0,5 տ.մ.
- ձիթապտղի յուղ Extra Virgin - 4 tbsp. գդալներ;
- բրնձի ձվեր - 5 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- պղպեղի անուշահոտ հող;
- քերած մշկընկույզ:
Նախապատրաստում
Խոհարարությունից երկու ժամ առաջ միսը (խոզի եւ տավարի միսը) ծանրորեն ծեծի է ենթարկվում, փոքր կտրվածքով կամ փոքր շերտերով կտրված եւ միսը լվանում գարեջուրում:
Պատրաստել սոուսը. Բուսական ձվի դեղնուցները բաժանեք սպիտակուցներից: Մենք ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով եւ մանանեխով խառնել ենք ձվերը: Ավելացնել մշկընկույզ, քաղցր պղպեղ եւ թակած սխտոր: Մենք խառնել ենք սոուսը եւ նրբորեն քամել այն ցնցող կամ խառնիչով: Երբ սոուսը ներծծվում է (նախքան աղցան ավելացնելը), դուք կարող եք սրբել այն մի տարր, որը, սակայն, անհրաժեշտ չէ:
Միսը նետվում է դեպի քամոց, ապա մի փոքր աղի:
Լավ ջերմաստիճանում ջերմաստիճանի տապակած տապակած տաքացմամբ կարտացոլվի խորքային ձեւավորման ազդեցությունը: Ներսից մսը պետք է մնա հյութալի, այնպես որ մենք չենք տապալում այն չափազանց երկար: Ընթացքում մենք հաճախ թափահարում ենք տապակած տապը եւ միացրեք կտորները մի spatula. Մենք թողնում ենք եփած միսը կոկոսի տակ տապակած տապի մեջ (աղցանի մեջ միսը պետք է ջերմ):
Կտրեք թթու վարունգների ծայրերը, կտրեք դրանք ուղղանկյուն շերտ կամ խորանարդի մեջ: Խորացրած սոխը կտրված է կես օղակների մեջ, մի ամանի մեջ դնելով, մենք լցնում ենք եռացող ջուր, լցնում ենք ջուրը եւ կպչում կիտրոնի հյութով: Մենք կտրեցինք
Գեղեցիկ պառկեցրեք կանաչ աղցանի սպասարկվող տերեւները: Մենք բերում ենք ջերմ տապակի տապակած կտորներից, այնպես, որ այն հնարավորինս բաժանել այն ճարպից, որով այն տապակվեց: Մենք սոխ, վարունգ, խնձոր եւ քաղցր պղպեղներ տարածեցինք վերեւում:
Պրահայի աղցան կարող է տեղադրվել շերտերում, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Այժմ հավասարապես լցնել աղցան սոուսը եւ զարդարել մաղադանոսով:
Ծառայել սառը չեխ գարեջրի հետ: