Risotto- ը իտալական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկն է: Դրա հիմնական բաղադրիչը բրնձ է, որը համալրվում է այլ բաղադրիչներով, օրինակ `հավի, սոխի, բանջարեղենի կամ սունկի:
Այն սնկով ռիսկի ձեւավորման վրա է, որ մենք այսօր կանգ առնենք եւ առաջարկել Ձեզ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:
Risotto սնկով հետ բազմատեսակ
Եթե ցանկանում եք փորձել տանը իրական իտալական ուտեստներ, ապա ձեզ կասի, թե ինչպես պատրաստել ռիսկոտա սնկով եւ պանիրով:
Բաղադրությունը `
- Կլոր բրինձ - 2 հատ;
- սունկ թարմ կամ սառեցված - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- ջուր - 3 կետ;
- կարագ - 100 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 1 հատ;
- պանրի ծանր - 30 գ;
- պղպեղ, աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոխ եւ սունկ լվանալու եւ տապակել միասին մինչեւ եփած: Փոխանցել դրանք բազմավառակի գավաթին, ապա այնտեղ լվացվեն բրնձը: Season հետ աղ, պղպեղ, լցնել ջուրը եւ գինին եւ խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ: Կափարիչը փակել եւ ռեժիմը սահմանել «պալապ»: Երբ լսեք լարված ձայնը, բացեք կափարիչը, բրնձի կտորները կտեսնեք եւ միացրեք ջեռուցման ծրագիրը 10 րոպե: Դրանից հետո, շոգեխաշել ռիսկոտը խաշած պանիրով, խառնել եւ ծառայել սեղանին տաք:
Risotto հետ porcini սնկով - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Arborio բրինձ - 300 գ;
- սոխ - 100 գ;
- չոր սպիտակ սունկ - 50 գ;
- գինու չոր սպիտակ - 150 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- Parmesan պանիր `50 գ;
- աղ - ½ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Չոր սունկը լվանում է մոտ 30-40 րոպե տաք ջրով: Այս պահին խիտ կտրատեք սոխը եւ տապակել այն մինչեւ թափանցիկ ձիթապտղի յուղի մեջ: Ապա ավելացրեք լվաց բրնձը սոխին եւ մի քանի րոպե տապակել միասին, մինչեւ այն նույնպես դառնում է կիսաթափանցիկ: Լցնել գինին տապակած մեջ, խառնել ամեն ինչ եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը ամբողջովին գոլորշիացնի:
Դրանից հետո փոխանցել սունկը բրնձի մեջ, եւ ջուրը, որտեղ նրանք դնում են, տաքացնում են գրեթե եփել, ապա ավելացնում ռիսկոտը: Աստիճանաբար լցնել հեղուկի մեջ, բայց միայն նախորդ մասը ամբողջովին կլանելուց հետո բրնձը: Եփել այն, մինչեւ այն դառնա փափուկ: Ի վերջո, աղի ռիսկոտտը, շաղ տալ պարմեզանի խնկով, խառնել եւ ուտել հենց այն ժամանակ, երբ տաք է:
Ռիսոտտոն բանջարեղենով եւ սնկով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- բրինձ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- շամպինիոններ `500 գ;
- պանրի ծանր - 30 գ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, սեւ եւ կարմիր աղացած պղպեղ `ճաշակի:
Նախապատրաստում
Հավի գազարն ու սոխը խառնել, լավ խառնել եւ տապակել բուսական յուղով: Շամպայնոնները նույնպես փոքր կտորներ են բաժանել եւ ուղարկել գազարով սոխ: Մոտ երեք րոպե հեռացրեք միասին եւ դրեք այն կաթսայում: Ռայսը լավ լվանում եւ ավելացնել բանջարեղենը, ապա լցնել եռացրած ջուրը: Այն պետք է լինի երկու մատով բրնձի մակարդակից բարձր:
Աղ եւ պղպեղը ճաշատեսակին, եփեք այն ցածր ջերմության մեջ, մինչեւ եփածը, եւ վերջում լցնել տապակած պանրով եւ լավ կտրատած սխտորով: Խառնել ռիսկոտին եւ տաք կերեք:
Risotto ծովախեցգետիններով եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- բրինձ - 1 հատ;
- ծովախեցգետին - 500 գ;
- Չորացրած սպիտակ սունկ - 40 գ;
- հավի արգանակ - 3-4 հատ;
- սոխ - 2-3 հատ;
- սխտոր - 4-5 denticles;
- տերեւի տերեւները `4-5 հատ:
- գինին `համտեսել;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Չոր սունկը մի քանի ժամով ցուրտ ջրով լվանում է: Ծովախեցրեք խնձորները գինիով եւ մանրացված սխտորով եւ բեյը թողնում են նրանց: Նրանց բերում է եռալ, հեռացեք ջերմությունից եւ փակ գոտիի տակ թողեք 10 րոպե:
Նյութի մանր կտրատել սոխը եւ շաղ տալ այն ցածր ջերմության վրա, 5-7 րոպե: Այնուհետեւ բրինձ ուղարկեք եւ խառնելով, պատրաստեք 3-4 րոպե: Shrimp քաղվածք եւ լարում գինին: Սնկով դուրս են գալիս սունկ, բայց այն հեղուկը, որտեղ նրանք էին, չեն հանում: Բյուրին դեպի սունկ եւ գինի ավելացնել եւ եփ գալ, անընդհատ խառնելով, մինչեւ որ ամբողջովին գոլորշիացնի:
Դրանից հետո լցնել հեղուկը սնկով, եւ կրկին եփել, մինչեւ այն ամբողջությամբ գոլորշիացվի: Հաջորդը, վերցրեք արյան ճարպի մեկ պաշար, լցնել այն ռիսկոտին եւ գոլորշիացնել մինչեւ բրնձը փափուկ դառնա: Ի վերջո, դնում խառնուրդը, խառնել եւ թողնեք փակ դռան տակ գտնվող կերակուրը եւս 5 րոպե: