Duck կրծքամիսը ազնիվ մի կերակուր է, եւ պատվարժան ճաշատեսակները մատուցվում են ամենահեղինակավոր ռեստորաններից: Սակայն նման հացահատիկները կարող են պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում տանը: Բադի կրծքի նման խոհարարական գլուխգործոցների համար մի քանի բաղադրատոմսեր մենք կներկայացնենք մեր հոդվածում:
Ինչպես պատրաստել բադի կրծքամիս նարնջի սոուսում `բաղադրատոմսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- բադի կրծքավանդակի ֆիլե - 680 գ;
- Միջին չափի նարնջեր - 2 հատ;
- կարմիր չոր կամ չոր գինի - 220 մլ;
- նարնջի հյութ - 120 մլ;
- մեղր - 35 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- չորացրած խնկուն;
- կարագ - 55 գ;
- արեւածաղկի ձեթ `առանց բուրմունք - 45 մլ;
- պղպեղի հողի մի խառնուրդ;
- աղը մեծ է:
Նախապատրաստում
Duck միսը նախապես լվանում է, չորացնում եւ մի փոքր ուշադիր ծեծում է, ընդգրկելով ֆիլմ: Այժմ պատրաստեք մարինադը բադի կրծքի համար: Ալաշկերտում նարնջի հյութը լցնել, ավելացնել նարնջի կեղեւի կեսը, սեղմել նույն կեղեւավորված սխտորային ատամները, ինչպես նաեւ ավելացնել աղ, խնկունի եւ պղպեղի հիմքային խառնուրդներ: Մենք շփում ենք թռչնագրիպի արդյունքում առաջացած խառնուրդին, հարմար կոնտեյներով, լցնել մնացած մարինադը եւ մեկ ժամ մեկնել սենյակային պայմաններում:
Այժմ մենք մանրակրկիտ տաքացնում ենք արեւածաղկի յուղը տապակի մեջ եւ դրեց մաշկը, որը մարինացված եւ չորացրեց խոնավությունից `մաշկը ցած: Մենք տապակել ենք երկու կողմերից թռչունների միսը ուժեղ ջերմության մեջ, այնուհետեւ այն դնում ենք խմորեղենի կամ փխրեցման սկուտեղի վրա, դնելով կրկնակի կտրված փայլաթիթեղ, եւ դրա մի տեսակ տախտակ: Կողմերը եւ վերեւում մենք մեկ նարնջի կտորներ տարածեցինք, նախապես ֆիլմից ազատելով, լցնել բոլոր հեղուկը մարինադից եւ այն ուղարկել տաք վառարան: Տասներկու րոպեից 200 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում դուք կարող եք այն կերել ուտել եւ սոուսով ծառայել: Պատրաստման համար մենք կաթսայի մեջ թափում ենք տապակած ձեթը, նարնջի փրփուրը դնում է երկրորդ նարնջից եւ թող այն փափուկ, մինչեւ փափուկ: Այժմ լցնել գինու մեջ, մարինադից մի փոքր հեղուկ եւ խմել բովանդակությունը հարուստ համով: Դրանից հետո ավելացնել կարագ, մեղր, եթե ցանկանաք, podsalivaem եւ պղպեղ, մի քիչ եփել եւ հեռացնել ափսեի մեջ:
Նման բադի կրծքամիսը կարող է պատրաստվել նաեւ multivarquet- ի մեջ, մսից նարնջի մսից դուրս դնելով multicast- ում եւ անցկացնել «խմորի» ռեժիմում հիսուն րոպե:
Բաղնիքի կրծքի աղցան բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- բադի կրծքամսի ֆիլե - 750 գ;
- աղցանների տերեւները (ավելի լավը սառցե աղցան) - 220 գ;
- կարմիր աղցան լամպ - 80 գ;
- հասուն avocados - 2 հատ;
- մեծ նարնջագույն - 1 հատ;
- սխտոր ատամները `2 հատ;
- խնկունի եւ օրեգանու ճյուղեր `3 հատ;
- կարագ - 55 գ;
- գինու կարմիր քացախ - 35 մլ;
- մեղր - 30 գ;
- Dijon մանանեխ - 25 գ;
- ձիթապտղի յուղը զտված է.
- պղպեղի հողի մի խառնուրդ;
- աղը մեծ է:
Նախապատրաստում
Նախ նախապատրաստեք բադի աղեղը աղցանների համար: Մենք լվանում ենք դրանք, չորացնում ենք, կտրում են մաշկը եւ դրանք տեղադրվում են մանրակրկիտ ջեռուցված չոր քերծվածքով: Միսը տաք ջերմության մեջ մի քանի րոպե տաքացրեք մի կողմից եւ մի քանի րոպե մյուս կողմում: Հիմա թռչնի մի գավաթ կամ բեռնարկղի մեջ դնել, ավելացնել մանրացված սխտորի մեխակները, քերել եւ խնկունի ձիթապտուղներ, աղ եւ պղպեղ եւ ութ ժամ տանել սառնարանին:
Որոշ ժամանակ անց, սոուս պատրաստեք: Տապակած տապակում, նախ, մի փոքր ձիթապտղի յուղ եւ ջերմացրեք: Այժմ ավելացրեք կարագ, մեղր, քացախ գինի եւ մի քանի րոպե թույլ տաք ջերմության մեջ:
Մենք քննարկում ենք մարինացված դոշիկներն խոնավությունից, դնում նրանց թխում թերթիկով մագաղաթ կտրվածքով, պատրաստում սոուսով եւ վերին կետը, տասնհինգ րոպե, ջեռուցվող 175 աստիճանի ջեռոցում: Թխելու գործընթացում եւս երկու անգամ նույն սոուսով տարածեցինք դոշերի մակերեւույթը: Պատրաստվածության դեպքում մենք դոշիկներ ենք նետում ափսեի վրա, փայլաթիթեղով ծածկում եւ մի քանի րոպե հեռանում:
Աղցան հագցնել, խառնել նարնջի հյութը ձիթապտղի յուղով, ավելացնել մանանեխ, աղ եւ պղպեղ: Խոշոր ուտեստի վրա տարածված փշատված գազար թողնում եւ շաղոտված, նախընտրական փխրված ավոկադոյի պտուղը: Վերեւում, հավի կրծքամիսը կտրատել են բարակ շերտ եւ թափել սոուսը: Այստեղ սեղանին ծառայում ենք աղցան: