Ganache- ը աներեւակայելի համեղ շոկոլադե սերուցք է, նախապես ֆրանսիական խոհանոցից, օգտագործելով տորթերի եւ տարբեր տեսակի աղանդերի ձեւավորում, ինչպես նաեւ որպես շոկոլադե սոուս: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է այն դարձնել տարբեր շոկոլադից եւ առաջարկել առանց քսուքի կերակուր պատրաստելու բաղադրատոմս:
Շոկոլադե կրեմ ganache - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- շոկոլադե դառը - 110 գ;
- կրեմ `յուղայնությամբ 33-35% - 125 մլ;
- կարագ - 55 գ;
- փոշի շաքար `55 գ:
Նախապատրաստում
Հյութալի շոկոլադը դանակով նուրբ թակած է եւ հարմար ափսեի մեջ գցված: Շաքարավազի կամ կաթսայի խառնուրդի մեջ շաքարի փոշի եւ միջին ջերմության վրա: Ջերմեք խառնուրդը, գրգռելով գրեթե մի եռանիչ, բայց թույլ մի տվեք այն եփել: Դրանից հետո հանել կրակի քաղցրահամ կոնտեյները եւ լցնել պանրով շոկոլադե կտորներով: Մենք թողնում ենք զանգվածը, առանց խառնուրդի, երկու կամ երեք րոպե, ապա ակտիվորեն խառնել: Այժմ մենք ավելացնում ենք փափուկ կարագ, մենք հասնում ենք դրա լիակատար լուծմանը սերուցքով, շարունակում է խթանել: Կախված նրանից, թե ինչ նպատակով կօգտագործեք ganache քսուք, կարող եք այն կիրառել անմիջապես ջերմ կամ սառը, եւ պահել այն սառնարանում մի քանի ժամ:
Ընտրելով դառը շոկոլադը գանեթե պատրաստման համար, մենք հաշվի ենք առնում, որ այն ավելի շատ կակաո լոբի տոկոսով է, որ ավելի ուժեղ է գանգը:
Ganache սպիտակ շոկոլադի mastic - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կես բաժակ սերուցք `յուղայնությամբ 33-35%;
- սպիտակ շոկոլադ `600 գ:
Նախապատրաստում
Սպիտակ շոկոլադե մաստիկից գանեաց պատրաստելու գործընթացը նույնական է վերը նշվածով, բացառությամբ, որ այն չի պարունակում կարագ եւ շաքարավազ: Մնացած մասում մենք նաեւ ցողում ենք սպիտակ շոկոլադ եւ լցնել այն նախապես եփած սերուցքով: Երկու րոպե հետո խառնել զանգվածը, թեփի կամ սուզված բլենդերի հետ, մինչեւ շոկոլադե շերտերը միասնական եւ լիովին անխախտ: Այժմ մենք ծածկում ենք ganache- ը սննդի ֆիլմի կտրվածքով, որպեսզի այն ամբողջովին հավատարիմ լինի իր մակերեսին: Այսպիսով, սերուցքի մակերեւույթում ոչ մի խորք չի առաջանա: Ֆիլմի մեկ այլ ժապավենը արդեն գանացով կոնտեյներ է եւ դրեց սառնարան գիշերը կամ առնվազն յոթ ժամ:
Ganache առանց կրեմ-բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- դառը շոկոլադ `200 գ;
- կիտրոնի կաթ - 175 մլ;
- շագանակագույն շաքար `50 գ:
Նախապատրաստում
Այս դեպքում կրեմի փոխարեն կօգտագործենք կոկոսի կաթը: Եթե դուք ընտրում եք միեւնույն ժամանակ շոկոլադ առանց կենդանական ծագման բաղադրիչների, ապա այս բաղադրատոմսը ganash- ը վստահ է, որ այն հարմար է բուսակերների եւ նրանց համար, ովքեր պահում են ծոմապահությունը:
Երբ պատրաստվում է ganache, շերտը շերտը դանակով որքան հնարավոր է thinly. Coconut կաթը թափահարում է բանկա, լցնել այն գդալ եւ գցել շագանակագույն շաքարավազ: Մենք բեռնարկղը դրեցինք կրակի վրա եւ ջերմացնում ենք զանգվածը 90 աստիճան ջերմաստիճանում: Դրանից հետո լցնել շաքարավազին, եւ մի քանի րոպե հետո խառնել այն սպաթուլայի կամ խառնաշփոթի հետ, մինչեւ շոկոլադի շերտը լիովին լուծարվի:
Ganache է կաթնային շոկոլադ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կաթնային շոկոլադ `300 գ;
- Կրեմի յուղայնությունը 33-35% - 200 մլ;
- մի ճաշի գդալ կարագ:
Նախապատրաստում
Կաթնային շոկոլադից պատրաստված խոզի ճարպի համամասնությունները մի փոքր տարբերվում են նախորդներից: Այն կպահանջվի
Այսպիսի գանաչա պատրաստելու համար կաթնային շոկոլադը կտրատեք եւ գրեթե եռացրած կրեմով լցրեք: Երկու րոպե հետո զանգեք զանգվածը մինչեւ շոկոլադի կտորները լիովին լուծարվեն, եւ մենք խառնել ենք կարագը:
Գանա խտությունը, որը պատրաստված է ցանկացած բաղադրատոմսով, կարող է ճշգրտվել, նվազեցնելով կամ ավելացնում շոկոլադի կամ կրեմի քանակությունը: