Gnocchi - իտալական հորինված հյութ, որն այժմ հայտնի է աշխարհի տարբեր երկրներում: Gnocchi- ը պտղաբուծություն է, որը հիմնված է բուսական յուղի վրա, որի մեջ ավելացվել են ալյուր, ձու, աղ եւ համեմունքներ: Եփել դրանք պղպեղի նման `աղած ջրի կամ արգանակի մեջ:
Ամենահայտնի gnocchi կարտոֆիլն է: Նրանց բաղադրատոմսը բավականին պարզ է եւ չի պահանջում որեւէ հատուկ հմտություն, ոչ էլ շատ ժամանակ, ոչ թանկ ապրանքներ: Այս կերակուրը կարող է պատրաստվել պահեստավորման եւ պահեստավորելու սառնարան, անհրաժեշտության դեպքում կաթսաներով եռացնել: Ծառայում են տարբեր սոուսներով, որոնք հիմնականում հիմնված են լոլիկի եւ խոտաբույսերի վրա, սակայն gnocchi սոուսը կախված է նախնական բաղադրիչից. Սխտոր սոուս, ձիթապտղի յուղ եւ սպիտակ գինու վրա հիմնված մայոնեզի սոուսներ: Դդումի կամ սպանախի gnocchi- թանձրուկներ, ինչպիսիք են «Pesto» կամ «Salsa», եւ պանրի gnocchi- ի համար հարմար սուր, թթու սոուսներ, հիմնված լոլիկի կամ տոմատի մածուկի վրա:
Դասական Gnocchi
Ինչպես պատրաստել gnocchi դասական իտալական բաղադրատոմսով: Եվ ահա թե ինչպես:
Բաղադրությունը `
- կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
- 2/3 բաժակ ալյուրի մեջ /;
- բրնձի ձվեր - 2 հատ;
- աղ - մի պտղունց.
- հիմք սեւ պղպեղ եւ ռեհան - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Պատրաստել կարտոֆիլի gnocchi շատ պարզ է: եփել կարտոֆիլ «համազգեստով» մինչեւ պատրաստի, կեղեւ եւ rastolkite է խյուս. Երբ սամիթը մի փոքր սառեցվում է, դանդաղորեն կիրառեք ալյուրը, աղը, պղպեղը, ձու եւ ռեհանը: Ստացեք փափուկ, առաձգական խմոր: Խմորը հարել է բարակ դրոշակակիր, կտրել փոքր կտորներ, տալ նրանց նույն օվալաձեւ ձեւը: Gnocchi- ն կարելի է չորացնել եւ սառեցնել, եւ դուք կարող եք անմիջապես պտտել այն աղած եռացող ջրով կամ արգանակում: Դուք կարող եք կատարել gnocchi սոուս, եւ դուք կարող եք նրանց ծառայել կարագով կամ սխտորով համեմված թթվասերով:
Գրեթե ծույլ կարկուտներ
Շատ նման է հայտնի ուկրաինական ճաշատեսակ «ծույլ վառելիքի» gnocchi կաթնաշոռի: Նրանք պատրաստվում են տնական ճարպային կաթնաշոռից, որպեսզի գնկոտիները քնքշեն եւ չորանան:
Բաղադրությունը `
- 400 գ կաթնաշոռ
- մի պտղուն աղ;
- 1 բաժակ ալյուր;
- 3 ձվաբջիջ ձու;
- 2 մեխակ սխտոր;
- մի պտղունց շերտ սեւ պղպեղ;
- 3 tbsp. նրբագեղ քերած «Փարսեսան» գդալ:
Նախապատրաստում.
Համեղ կաթնաշոռի gnocchi- ի հիմնական վիճակը պետք է մանրակրկիտ մաքրել կիտրոնի միջոցով, նախընտրելի է 2-3 անգամ: Կաղամբով կաթնաշոռի մեջ մանրացված սխտոր, աղ, պղպեղ, ձու, պանիր ավելացնում ենք: Խառնել լավը, ապահովելու համար, որ բոլոր բաղադրիչները համակցված են: Խառնել ալյուրը շատ նրբորեն փափուկ խմոր ստանալու համար: Մենք տալիս ենք կաթնաշոռի gnocchi ձեւ: դրանք կարող են լինել օվալ կամ կլոր, դա լավագույնն է դա անել սառը թեյի ջրով `օգտագործելով թեյի գդալ: Լցոնված gnocchi արագ: թողնել դրանք եռացող ջրով եւ, երբ գնդակներ են գալիս, կրճատել կրակը եւ եփել ցածր ջերմության 5 րոպե: Gnocchi կաթնաշոռը լավ է, սերուցքի սոուսով կամ Béchamel սոուսով:
Gnocchi պանրով
Թերեւս առավել «իտալական» - gnocchi պանիր: Նրանք պատրաստվում են կրեմի խառնուրդից, որի մեջ ավելացվել է պանիր:
Բաղադրությունը `
- պանիր «Ricotta» - 70 գ;
- պանիր «Մոցարելլա» - 120 գ;
- անավարտ բաժակ ջուր;
- 1 բաժակ + 3 ճաշի գդալ: ալյուրի գդալներ;
- Պատրաստված մանանեխի 1 թեյի գդալ;
- 100 գ կարագ;
- աղ - համտեսել;
- 2 հավի ձու:
Նախապատրաստում.
Պանիրը քսում է մի փոքր հատակի վրա: Եռացող ջրի մեջ ավելացնում ենք ալյուր, ինտենսիվ խթանում: Երբ խմորը սկսում է «բռնել», ավելացրեք մանանեխ, կարագ, մի պտղունց աղ, կիտրոնի պանիր: Երբ բաղադրիչները հալեցնում եւ խառնվում են, եւ խմորը թեթեւակի սառը է, արագորեն ավելացնում է հարած ձվերը: Մենք պատրաստված պանիր խմոր ենք դնում խմորեղենի ներարկիչի կամ պայուսակի մեջ: Ջուրը պատրաստելու համար պետք է եփել:
Այլ ընտրանքներ
Յուրաքանչյուր իտալական տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական բաղադրատոմսը: Հանրաճանաչ, օրինակ, դդումի gnocchi եւ gnocchi սպանախով: Այնուամենայնիվ, դդումի կամ սպանախը ավելացվել է թե սուրճի թեստին, թե կարտոֆիլին: Դրա համար դդումը նախապես պատրաստված է կամ կարագի մեջ փխրեց մինչեւ փափուկ, խմորած կարտոֆիլով եւ ավելացրեց կարտոֆիլի պյուրե կամ կաթնաշոռ 1: 1 հարաբերակցությամբ: Սպանախը լվանում է, պյուրեով պյուրեով, երբեմն կարագով նախաճաշում, հետո ավելացնում խմորին: