Risotto (risotto, ital., Բառացիորեն «փոքր բրնձ») մի ճաշատեսակ է, որը տարածված է Հյուսիսային Իտալիայում, բրնձի հիման վրա: Տեսնենք, թե ինչպիսի բրնձի կարիք կա ռիսկի պատրաստման համար:
Իհարկե, սահմանափակ ընտրության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բրինձ, բայց քանի որ ճաշատեսակն իտալերենն է, ապա լավագույնն այն է, որ ընտրեք բրնձի իտալական սորտերից, որոնք հարմար են ավելի շատ ռիսկի պատրաստման համար:
Ինչպես ընտրել բրնձի համար risotto?
Ռիսկոտտու պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործվում է բրնձի ցորենի սորտերը `օսլայի բարձր պարունակությամբ: Մարաթելին, Carnaroli եւ Vialone Nano սորտերը համարվում են լավագույնը, բայց դրանք բավականին թանկ են: Նաեւ հարմար սորտերի Arborio, Padano, Baldo եւ Roma.
Ինչպես պատրաստել բրնձի ռիսոտտոն:
Ռիչոտտե պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, ամեն ինչ կախված է տարածաշրջանային եւ անհատական նախասիրություններից: Դուք կարող եք ասել, որ այս ուտեստը բաղադրիչների անխախտ կազմով: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ձգտեք առավելագույն հետեւողականության կրեմին: Երբեմն, այս նպատակով, գրգռված կարագի եւ խաշած պանրի խառնուրդը ավելացնում է գրեթե պատրաստի ռիսոտտին (սովորաբար Parmesan կամ Pecorino):
Բանջարեղենով թխված թխված ձիթապտղի կամ կարագի մեջ (կամ նույնիսկ հավի ճարպը), այնուհետեւ բրնձի մի քանի հնարքներում ավելացրեք տաք յուղը (մսի, թռչնի, ձկ կամ բանջարեղեն) եւ ծովամթերքների ռիսոտոտի համար `սովորական ջուր, մոտավոր հաշվարկով 3- 4 բաժակ 1 բաժակ բրնձի համար: Risotto- ն շոգեխաշել է անընդհատ բծախնդրությամբ: Հեղուկի յուրաքանչյուր հաջորդ բաժինը ավելացվում է, երբ բրնձի ձավարերը կլանել են նախորդը: Եզրափակիչում ավելացրեք ցանկալի լցոնիչը (այն կարող է առանձին պատրաստել միս կամ բանջարեղեն, սնկով կամ ձուկ, ծովամթերք, չոր մրգեր):
Ռայսի ռիսոտտե բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- բրինձ կլոր ցորենի մաքուր սպիտակ - 300 գ;
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- համեմունքներ արգանակի համար;
- տարբեր կանաչիներ (ռեհան, խնկունի, մաղադանոս, բայց չիր);
- սխտոր - 2 մեխակ;
- հավի յուղ - 30-50 գ;
- մի քիչ բուսական յուղ, տապակած բանջարեղենի համար;
- սպիտակ գինի, չոր Vermouth - 30 մլ;
- կարագ - 50 գ;
- Parmesan պանիր `50 գ:
Նախապատրաստում
Մենք հավի ֆիլե ենք կտրել փոքր կտորներով եւ եփել արգանակը (կտրված միսը 20 րոպե եփում է): Միսը արդյունահանվում է փուչիկով, իսկ արգանակը ֆիլտրացված է:
Հավի յուղը հալեցնում է կաթսայում եւ տապակել բրնձով, շաղ տալով միջին ջերմության մեջ: Աստիճանաբար, բազմիցս լցնելով արգանակ, երբեմն բորբոքելով, մենք կխմենք բրնձը, մինչեւ որ այն պատրաստ լինի կոպի տակ:
Մի փոքր տապակած տապակում ջերմեք բուսական յուղը եւ տապակիր խորոված սոխը: Ավելացնել թակած քաղցր պղպեղ:
Պատրաստել սոուսը. Հալեցնել կարագը եւ ավելացնել այն նուրբ խորացված պանիրը, ապա `վարմութը եւ վերջում` սխտորը խառնել: Կարող է համեմված լինել չոր հյութերի հետ:
Խառնել պատրաստի բրնձը միսով ու բանջարով: Մենք կփլուզենք սալերի վրա, կավարտենք սոուսով, եւ մենք կծում ենք ցրված կանաչի:
Ռիսկոտտու համար Դուք կարող եք ծառայել մի բաժակ Վերմութի `որպես աերիտիֆ:
Ոմանք հարցնում են, թե ինչ է տարբերությունը ռիսոտտո եւ պալատ: Փորձեք եւ զգաք տարբերությունը: