Աշնանային սառնության սկիզբը, բնության վերջին օրերը հանգստանում են, եւ նրանց հետապնդելու համար մենք փորձում ենք բռնել հնարավորություն, որ ձեր սիրած ուտեստները պատրաստեք ցցի վրա: Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք մի քանի բաղադրատոմսեր, խորովածի վրա լոլյա-քյաբաբ պատրաստելու համար:
Lulya-kebab է գրիլ
Գառնուկից պատրաստված իրական Մարոկկոյի քյաբաբը կարելի է պատրաստել պարզ ռուսական խոհանոցում, կամ ավելի շուտ մանգաղ:
Բաղադրությունը `
- գառան - 1 կգ;
- այծի պանիր `150 գ;
- մայոնեզ - 5 tbsp. գդալներ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կոկորդ (թակած) - 2 tbsp. գդալներ;
- կարմիր պղպեղ - 3/4 tbsp. գդալներ;
- քեմին (գետն) - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Գառան թեթեւ կտրեք, կամ միացրեք գետնին միս, բլենդերով: Միսը մի բաժակ պանիրով, մայոնեզով, թակած կարմիր սոխով, սխտորով եւ համեմունքներով: Մենք երկար ժամանակ խառնել ենք միսը եւ զգուշորեն, որպեսզի միսից արձակված սպիտակուցը, որպեսզի խառնուրդը խիտ ու խիտ լինի, կարողանանք մնալ շիշ:
Խառնուրդը բաժանված է մոտավորապես 6 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է բաշխվի շվեյցարիայում, երկարաված կարտոֆիլով: Մենք խաշում ենք քյաբաբի գառնուկի վրա, յուրաքանչյուր կողմում 4-5 րոպե, մինչեւ պանիրը հալվի, իսկ գառանը չի տալիս հյութ:
Խավիարի վրա քյաբաբի պարզ բաղադրատոմսը
Իրական lyulya-kebab պատրաստված է բազմաթիվ պահանջներին: Օրինակ, քյաբաբի պատրաստման համար ավելի լավ է մսը ընտրել խոզի ոտքին, որը լավագույնս թակած է ձեռքի համար, որպեսզի պահպանվի ճաշատեսակի բոլոր հյութերը եւ հյուսվածքները: Խոհարարության մնացած գաղտնիքները կարող եք կարդալ հետեւյալ բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
- գառան - 1 կգ;
- fattening fat - 300 գ;
- սոխ - 250 գ;
- խնձոր, zira (գետն) - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ - 1/2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք գառնուկին դանակով, կամ թող անցնենք մսի սղոցից, ֆիլմերից մաքրված եւ ապրելուց հետո: Միսից հետո յուղացնում ենք ճարպը: Սոխը կտրված է դանակով, հակառակ դեպքում այն կտա ավելցուկային հյութ, որը թույլ կտա լցոնումը պահել շիշը:
Խառնել բոլոր 3 բաղադրիչները եւ դրանք սեզոն: Այժմ ժամանակն է խառնել աղացած միսը, մինչեւ այն լուսավորվի, որից հետո զանգվածը սառնարան ուղարկեք 2-3 ժամ:
Սառեցված աղացած միսը բաղկացած է 120 գրամի կտորներից եւ բաժանվում նրանց թաց ձեռքերով քերիչով: Եթե ձեռքերը չորանում են քյաբաբի առաջից առաջ, ապա միսը սկսում է մաշվել նրանց, ինչը հանգեցնում է «կիտրոնի» եւ շիշի միջեւ խոռոչի ձեւավորմանը, որի արդյունքում միսը կարող է չորացնել կամ քայքայվել ածուխի մեջ:
Թռչել քյաբաբը, մի մոռացեք, որ անընդհատ շրջանցեն նրանց, հենց որ մսի խառնաշփոթը շաղ է ընկնում, մենք վերցնում ենք հայկական լավաշը , սոուսը, խոտաբույսերը եւ բանջարեղենը, եւ ծառայում ենք սեղանին:
Հավի լիլյա-քյաբաբ գրիլին
Ավանդաբար քյաբաբը պատրաստվում է ոչխարի, սակայն տարբերակները նույնպես թույլ են տալիս հավի օգտագործումը որպես հիմք, մենք կխոսենք ստորեւ նշված բաղադրատոմսի մասին:
Բաղադրությունը `
- հավի միս (կարմիր) - 2,5 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- մաղադանոս, կորիան (թակած) - 2 ճաշի գդալ: գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի միսը մաքրվում է մաշկից եւ ոսկորներից, լվացվում, չորացրած եւ թակած ձեռքի կամ բլենդերի միջոցով:
Կտրել աղացած միսը, կտրատած սոխ եւ սխտոր ավելացնել, մի քիչ կանաչի, աղ եւ պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնել զանգվածը եւ թողնել թրջել 2 ժամ:
Ապագա քյաբաբը կարող է պատրաստվել շվեյցարիայում կամ վարդերի տերեւների շվեյցարներում, որոնք նախկինում ներծծվում են ջրի մեջ:
Հավի lyulya-kebab է գրիլ շատ պարզ է: մենք տարածել մսի մի բարակ շերտի վրա skewers, կամ skewers, եւ արագ տապակել մի շաղգամ ընդերքը.
Մենք ծառայում ենք լավաշի մեջ ուտում թեթեւ աղցանով եւ լոլիկով, կամ յոգուրտ սոուսով: