Սալոն կենդանական ծագում ունեցող արժեքավոր ճարպային արտադրանք է: Մասնավորապես, օգտակար հատկությունները քաղցրահամ են, դրա բաղադրությունը ներառում է A, E, B եւ պոլիոհամակարգերի վիտամիններ, այդ թվում, arachidonic թթու: Որոշ երկրներում, մասնավորապես, Ռուսաստանում, Լեհաստանում, Չեխիայում, Հունգարիայում, Ռումինիայում, Սլովակիայում, Բալթյան երկրներում, որոշ արեւելյան եվրոպական եւ գերմանական երկրներում պատրաստվում է որպես առանձին ապրանք, հատուկ ավանդական բաղադրատոմսերի համար եւ օգտագործվում է որպես առանձին խորտիկների սննդամթերք:
Մի քիչ պատմություն
Ենթադրվում է, որ առաջին անգամ հյութալի ձեւով կերակրման ճարպի ճարպի խոհարարական եւ պարզագույն գաղափարը իրականացվել է ոչ թե Ուկրաինայում, այլ ոմանց համար, բայց Հյուսիսային Իտալիայում, որտեղ հին ժամանակներից մինչեւ այսօր պատրաստվում են այս հրաշալի արտադրանքը:
Այնուամենայնիվ, այս կամ այն կերպ, Ուկրաինայում նրանք հատկապես սիրում են lard եւ համարում են, որ դա տեղական վայրի արտադրանք է, ազգային եւ մշակութային խորհրդանիշներից մեկը: Իհարկե, այստեղ մարդիկ լրջորեն ponatoreli են նախապատրաստման ձեւով, cooking lard.
Ինչպես խոհարարել ձիթապտղի յուղով
Ահա տարբեր ձեւերով ուկրաինական կերակրատեսակները:
Ընտրեք լավ ճարպ
Ճարպ գնելիս ուշադրություն դարձրեք թարմության եւ գույնի վրա, այլ ոչ թե կտորի հաստությամբ: Ճարպի բարակ լույսերը կարող են ցույց տալ, որ կենդանին երիտասարդ է կամ մասնագիտացված է մսի մեջ: վարդագույն գույնը տեղեկացնում է ոչ թե բացարձակ ճիշտ կոտորածի մասին: Լավագույնս ընտրեք սպիտակ թարմ բեկոն մաշկի հետ (դուք կարող եք podsherevok միս բարակ շերտերով) երիտասարդ կենդանիներից (մաշկի գույնը կարող է լինել մութ կամ թեթեւ, որը չի ազդում ճարպի որակի վրա): Ստացված յուղը պետք է ստուգվի անասնաբուժական ծառայության կողմից: Ուկրաինայում շաքարավազի երկու հիմնական բաղադրատոմսեր կան. Աղի եւ աղի մեջ չոր:
Salo է ծովում է ուկրաինական
Բաղադրությունը `
- խոշոր եղջերավոր խոզի միս `մաշկի վրա` 1 կգ;
- սեւ պղպեղ սիսեռ կամ բուրավետ - 5-8 հատ;
- մեխակ - 3 բուսականություն;
- տերեւի տերեւները `3-5 հատ:
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- ընդհանուր աղ;
- ջուր - մինչեւ 1 լիտր:
Նախապատրաստում
Salo- ն կտրված է ուղղանկյուն կտորների վրա 5-ից 8 սմ-ով եւ տեղադրվում է մաքուր ապակյա բանկա կամ կերամիկական կոնտեյներով, ինչպես նաեւ մեծ թակած սխտորով եւ համեմունքներով:
Կաթսայում ջուր լցնում եւ այնքան աղ է դնում, որ հում ձուն իջնում է, աղը պետք է լիովին լուծարվի: 3 րոպե եռացրեք շաքարավազը, 8 րոպե սառը եւ նրբորեն լցնել ճարպը, որպեսզի այն ամբողջովին ընդգրկում է: Մենք փակել ենք կոնտեյնը մի կափարիչով եւ թողնել այն 1 օրվա մեջ սառը տեղում (բայց ոչ սառնարանում), ապա դրեք բանկա սառնարանում եւս 2 օր: Պատրաստ պահածոները պահվում են աղի մեջ, մենք անհրաժեշտության դեպքում վերցնում ենք եւ կտրում ենք բարակ շերտեր, այնուհետեւ դուք կարող եք հրաշալի սենդվիչներ պատրաստել հացով, հում սոխով եւ դեղաբույսերով `մեղրով եւ ծովային անուշաբույր gorilka- ի համար, դա շատ համեղ է:
Ուկրաինական ճանապարհով «չոր» ճանապարհով կերակրելու համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոշոր եղջերավոր խոզի միս `մաշկի վրա` 1 կգ;
- աղը մեծ է.
- սեւ պղպեղ փոշի:
Նախապատրաստում
Ուկրաինական «չոր» եղանակով ճարպը շատ պարզ է, նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան ծխում:
Մենք սալիկապատում ենք շերտը, ճարմանդով ներքեւի հատվածը եւ մաշկը կտրում է այնպես, ինչպես կտարածի ուղղանկյուն ձեւի կտորներ, մոտավոր չափով 6-ից 8 սմ-ով: Մենք անցնում ենք ճարպի շերտը մագաղաթյա թղթի թերթիկի վրա եւ մի քիչ աղի պղպեղով լցնել աղը: Pepper-salt խառնուրդը պետք է ընկնի կտրվածքների մեջ (դուք կարող եք նաեւ տեղադրել սխտորի կտորները): Մենք ճարպը փաթաթում ենք թղթի մեջ եւ դրեցինք 1 օրվա սառնարանում, այնուհետեւ սառնարանին տեղափոխում ենք եւս 2 օր: Մենք աղի աղցանները հեռացնում ենք դանակից աղով եւ կտրում ենք բարակ շերտ:
Խոհարարական խոզապուխտի բաղադրատոմսը ուկրաինացիները
Բաղադրությունը `
- խոզի ճարպ (կամ podsherevok միսերի շերտերով) - 1 կգ;
- քաղցր պղպեղ ոլոռ - 16 հատ;
- տերեւի տերեւները `5 հատ;
- մեխակ - 5 լուսավորություն;
- աղ;
- սոխի հոտ;
- կարմիր եւ սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Մենք լուծարվում ենք 1 լիտր ջրի աղի մեջ այնպիսի քանակությամբ, որ առաջացել է հում ձու: Մենք դնում ենք ճարպը, ուղղանկյուն կտորների մեջ կտրում ենք մի կաթսա կոմպակտ (տես վերը չափը): Լրացրեք ծովամոլով, ավելացնել սոխի հյութերը եւ բոլոր համեմունքները: Բաղադրություն բերեք եւ 20 րոպե ցածր ջերմությամբ եփեք: Սառը ջրով, ապա հեռացնել եւ, երբ ջուրը հոսում է, ցանել աղացած պղպեղով: Պահել սառնարանում փակ կոնտեյներով: