Shiitake սունկ - բաղադրատոմսեր

Ոչ շատ վաղուց, շատ սուպերմարկետների եւ շուկաների դարակների վրա, մեր աչքերին հայտնվեցին արտասովոր եւ էկզոտիկ անունով «shiitake» անսովոր սունկ: Այս արեւելյան ապրանքը արագորեն դարձավ մեր սեղանների վրա, իր անսովոր ճաշակի եւ առողջապահական նպաստների ամբողջ պահեստի շնորհիվ:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել Shiitake սնկով իրական արեւելյան բաղադրատոմսեր:

Shiitake տապակած սնկով

Շիիտակի սնկով պատրաստված են ոչ թե մեզ սովորական ձեւով, այլ տապակած տապակած, նախկինում փաթաթված հացաթխում: Այս ձեւով պատրաստված ուտեստը մնում է անուշահոտ, ներսից ներս, եւ փխրուն դրսից:

Բաղադրությունը `

• սառեցված shiitake - 8-10 հատ;
• ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
• հացի փշրանքներ - 3 tbsp. գդալներ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Նախապատրաստում

Սառեցված շիիտակի պատրաստումից առաջ սունկը պետք է լիովին ջղաձգվի եւ հեռացնի բոլոր ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով, հակառակ դեպքում հացաթխման աշխատանքը պարզապես ընկնում է տապակի ընթացքում: Այնուհետեւ դրանք կարող են կտրվել կամ մնալ անփոփոխ `ընտրությունը ձերն է, ամեն դեպքում, առաջին հերթին ամեն մի կտոր, որը դուք պետք է գլորում եք ալյուրի մեջ, ապա ընկղմեք ձիթապտղի մեջ համեմունքներով եւ վերջապես շաղ տալ ցորենի հետ: Պատրաստել փխրուն շիիտեյկ 2-3 րոպե տաք բուսական յուղով:

Սովորաբար տապակած սունկը մատուցվում է թեթեւ խորտիկով `աղցանով կամ աղացած հացահատիկի ծիլերի ձեւով, մինչ ծառայում են կրաքարի հյութի եւ սոյայի սոուսով:

Shiitake սնկով ապուր

Շիիթակ սնկից ճաշատեսակներ, իրենց իսկական դրսեւորման մեջ, իհարկե, համեղ են, բայց ոչ թե արեւելյան խոհանոցի սիրահարների համար: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք ավելի շատ եվրոպական բաղադրատոմս, Shiitake սունկ պատրաստելու համար `ավանդաբար ֆրանսիական սոխի ապուր:

Բաղադրությունը `

• Չորացրած շիիթակ `50 գ;
• սոխ - 5 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• գինու սպիտակ չոր - ½ կետ;
• հավի արգանակ - 800 մլ;
• ուրց - 2 մասնաճյուղ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Նախապատրաստում

Նախքան չորացրած շիիտակ սնկով պատրաստելը, դրանք պետք է 30-40 րոպե տաք ջրում մաքրվեն, մինչեւ նրանք լիովին հագեցած լինեն խոնավությամբ:

Միեւնույն ժամանակ, սոխը օղակների մեջ կտրում է եւ տապակում բուսական յուղի մեջ, մինչեւ 15 րոպե խորը հաստ փափուկ պարագաներում, մինչեւ փափուկ, ապա կրակը կրճատել նվազագույնին եւ շոգին եւս 25-30 րոպե մինչեւ ոսկե դարչնագույն:

Այժմ վերադառնալ սնկով. Դրանք պետք է խոնավանալ գերազանցող խոնավությունից, կտրել են ափսեներ եւ ավելացնել ոսկե սոխ: Այնտեղ նաեւ մենք ուղարկում ենք ուրցի տերեւներ, կտրատած սխտոր, աղ եւ պղպեղ: Տապակել սնկով 2 րոպե, ապա կրճատել ջերմությունը եւ լցնել գինին եւ արգանակը տապակի մեջ: Խոհարար ապուրը ցածր ջերմության վրա թեթեւ եռալով 40-45 րոպե խմել, ծառայել սպիտակ հացից:

Shiitake աղցան սնկով

Բաղադրությունը `

Աղցանների համար `

• Shiitake սունկ - 200 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ;
• աղցան խառնուրդ `200 գ;
• կանաչ սոխ - 4 փետուր;
• բողկ - 100 գ;
• երիտասարդ գազար - 100 գ;
• նուշ - 50 գ;
• քնջութ - 2 թեյի գդալ:

Վերալիցքավորման համար:

• բրինձ քացախ - 6 tbsp. գդալներ;
• բրինձ գինի - ½ կետ;
• սոյայի սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
• տավարի սոխ - 1 հատ;
• արմատը գինու (grated) - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2 տ.մ.
• սոուս կիլի - 2 թեյի գդալ:
• ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ 5-7 րոպե եփել բրնձի գինի, սառեցնել եւ խառնել այն քացախով, սոյայի սոուսով, նուրբ մանրացված կեղեւներով, սմբուկով, կրաքարի հյութով, սոյայի սոուսով, կարագով եւ չիլիով: Shiitake տապակել մի թավայի կամ գրիլ 6-8 րոպե, նախապես watered հետ ձիթապտղի յուղով:

Սաղավարտի խառնուրդը խառնել աղցան խառնուրդը, թակած կանաչ սոխը եւ գազարը, բարակ շերտավոր թիթեղները եւ մանրացված նուշը: Մենք լրացնում ենք կերակրատեսակն ամբողջ կավճարի կեսը, թխում են եւ տապակած սնկով եւ քնջութով զարդարում: Շիիթակով աղցան պատրաստ է, այն պարարտորեն մատուցվում է սահուն նավակի հագնվելու հետ մեկտեղ: Bon appetit!