Մեզանից շատերը ստիպված էին դիմակայել «Սուդջուկ» անունը մսամթերքի հետ կապված խանութների մոտ: Այս չոր, հարթեցված երշիկ, որպես կանոն, հաճախակի հյուր է մսով ուտեստներով դարակների վրա եւ վաճառվում է զգալի գնով: Բարեբախտաբար, կարիք չկա վերամշակել գնված ապրանքը, քանի որ հետագայում մենք մտադիր ենք կիսել բաղադրատոմսը `երշիկեղենի սոուկի տանը:
Ձու երշիկ - բաղադրատոմսը
Սուջուկը, Մերձավոր Արեւելքի քոչվորների կերակուրը, որը հաճախ պատրաստվում էր տավարի մսից կամ ոչխարի, մանրակրկիտ չորացրեց, որից հետո այն մնաց երկարատեւ պահեստ: Գլխավոր երշիկեղենը հեշտ չէ չորացնել, ավելի լավ է եփել սառը եղանակին, որպեսզի երշիկները փչանան:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս (ձվաձեւ) - 1,1 կգ;
- կոնյակ - 85 մլ;
- աղ, շաքարավազ - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- հիմք սեւ պղպեղ - ից 1 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ - 2 թեյի գդալ:
- ուրց - 1 թեյի գդալ;
- խոզի միսը `2 հատ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել տավարի մսից պատրաստված բորբոքում եւ համակցել այն բոլոր համեմունքներով: Sujuk բավականին սուր երշիկ է, բայց տնային բաղադրատոմսով կծու կարող է տարբեր լինել համտեսել: Երբ բոլոր համեմունքները ավելացվում են, աղացած միսը լցված է փռված փորվածքներով եւ կապվում է երկու ծայրերում `համոզվելով, որ փորոտիքի մեջ օդ չի մնացել:
Երշիկները կախված են սառը եւ լավ օդափոխվող սենյակում (պատշգամբն այս նպատակի համար իդեալական է): Առաջին փուլում, սոյջուկը չի ազդում երեք օրվա ընթացքում եւ միայն այս ժամանակաշրջանից հետո երշիկն սկսում է դանդաղորեն գլորում, ամեն օր այն դարձնելով ավելի շտկված: Կրկնել շարժումը եւ չորացման համար կախվածությունը պետք է շարունակվեն եւս 7 օրվա ընթացքում:
Գլխավոր Soujuk - բաղադրատոմսը
Եթե ցանկանում եք ավանդական բաղադրատոմսեր, ապա պատրաստեք սուջուկը ձիու միսից: Պատրաստի երշիկները աներեւակայելի սննդարար եւ համեղ կլինի, եւ դուք կունենաք հնարավորություն զգալ իրական քոչվոր:
Բաղադրությունը `
- ձիու միս `950 գ;
- ուրց - 2 թեյի գդալ;
- պղպեղ - 2 թեյի գդալ:
- կարմիր գինի - 115 մլ;
- աղ - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- տաք պղպեղ - համտեսել;
- խոզի միսը:
Նախապատրաստում
Koninu շրջադարձը եւ խառնել կարմիր գինու եւ տնական համեմունքների հետ: Երբ բուրավետ խառնուրդը պատրաստ է, լցոնումը տեղադրված է ցերեկով: Այժմ հասկացեք աղիքների պատրաստումը, մաքրել եւ լավ լվանալ: Լրացրեք աղացած միսով: Հղում սոսինձը, ամրացրեք երշիկի երկու ծայրերը, ապա թողեք դրանք մի զով վայրում `մի քանի օրվա առաջնային չորացման համար: Մի քանի օր անց, տան պայմաններում սյուժուկը շարունակում է չորացնել եւս 10 օրվա ընթացքում, իսկ ամեն օր ուշադիր գլորվելով գլանվածք, տալով բնորոշ ձեւ: