Վարդագույն սաղմոնը Salmonids ընտանիքից արժեքավոր առեւտրային ձուկ է: Այս ձուկը նրբագեղություն եւ օգտակար արտադրանք է, այն շատ ավելի օգտակար է, քան արհեստականորեն սերմանված սաղմոն: Վարդագույն սաղմոնը կարելի է պատրաստել տարբեր ձեւերով, օրինակ `դրանով համեղ ականջ դնելը:
Ասացեք, թե ինչպես եւ ինչպես կարող եք ականջի վերածել վարդագույն սաղմոնից: Մենք գնում ենք գորշ լոլոնի բրնձով բռնելու համար կամ շուկա: Շուկայում ընտրեք թարմ կամ թարմ սառեցված ձուկ, պարզ աչքերով եւ նորմալ ձկան հոտ:
Խնջույքի բաղադրատոմսը վարդագույն սաղմոնի ղեկավարից
Բաղադրությունը `
- գլխարկ վարդագույն սաղմոն `մոտ 300-500 գրամ (կարկասի ձուկ, օրինակ, մենք նախատեսում ենք թխել կամ թխել);
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- համեմունքներ (բեյ տերեւներ, պղպեղ, շրիշակներ);
- թարմ բույսեր (մաղադանոս, սամիթ եւ այլն);
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- պղպեղ սեւ եւ կարմիր գետ:
- աղ:
Նախապատրաստում
Մենք հեռացնում ենք հացահատիկները (ենթադրվում է, որ կշեռքները վաղուց մաքրվել են) եւ լվանալ սառը ջրով: Գազերը կտրել են 4-8 մասի, ինչպես նաեւ մաքրել մաղադանոս արմատը: Մենք լվանում ենք լույսը: Բոլոր պատրաստված պոչը թավայի մեջ եւ լցնել ջրի նվազագույն ծավալը: Բաղադրություն բերեք եւ ցածր ջերմությամբ եփել մոտ 20-25 րոպե, նրբորեն հեռացնելով աղմուկը: Լամպ եւ բեյ տերեւները նետվում են: Հնարավոր է մի բաժակ օղի տակ խմորիչ (լարված կամ ոչ ֆիլտրացված) տաքանալ, խաշած խնկացրած գազարն ու կանաչը: Կամ գլխի ապամոնտաժելու, բոլոր ուտելիքները ընտրելու եւ ձկան արգանակի մի գդալ ուտելու համար:
Հնարավոր է պատրաստել ավելի նուրբ ականջ, պատրաստի ապուրի եւ լարված արգանակի հիման վրա:
Ականջը վարդագույն սաղմոնից
Բաղադրությունը `
- արգանակ `վարդագույն սաղմոնի գլուխներից` 1-1,5 լ;
- կարտոֆիլ - 3-5 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կարմիր պղպեղ քաղցր - 1-2 հատ;
- բրինձ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- կանաչիները;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
Եփեք մի արգանակի մեջ մի քանի խոշոր կտրատած կարտոֆիլ եւ գազար, բրնձի ավելացումով 12-15 րոպե: Ավելացնել կարմիր քաղցր պղպեղ, կտրեց կարճ ծղոտե եւ շերտ ֆիլե կամ վարդագույն սաղմոն սթեյք: Եփել մոտ 5 րոպե եւ թող մեզ եփել մոտ 5 րոպե: Տապակվելով ափսեներով եւ սեզոնով, աղացած պղպեղով, թակած խոտաբույսերով եւ սխտորով: Մենք ավելացնում ենք կիտրոնի մի կտոր, հնարավոր է ավելացնել 1-2 աստիճան: բնական կաթնային կրեմի գդալներ: Ականջին ծառայում ենք մի բաժակ դառը, հատապտղի թուրմ կամ մի բաժակ թեթեւ գինի:
Ականջը, վարդագույն սաղմոնից
Բաղադրությունը պետք է նույնը, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում (տես վերը), միայն թարմ վարդագույն սաղմոնը կփոխարինվի պահածոյացված 1-ին բանկետով:
Նախապատրաստում
1 լիտր ջրի մեջ եռացրեք մոտավորապես 15 րոպե, 3-5 հատ խոշոր կարտոֆիլ, կտրտած գազար, սոխով եւ մաղադանոս արմատով: Իհարկե, բրնձի եւ համեմունքների ավելացումով: Լամպ, մաղադանոս արմատը եւ պղպեղի տերեւը անտեսվում են: Ավելացնել քաղցր պղպեղ եւ պահածոյացված վարդագույն սաղմոն, համեմ, եփել եւս 5 րոպե: Տեղադրել թիթեղները եւ շաղ տալ թակած դեղաբույսերի եւ սխտորի հետ: Սեզոն `սեւ եւ կարմիր պղպեղով:
Ականջը, վարդագույն սաղմոնից, տոմատի եւ ձվի հետ
Բաղադրությունը `
- թարմ լոլիկ (ֆիլե կամ սթեյք) `250-300 գ կամ 1 պահածոյացված պահածոներ;
- Փետ - 1 հատված;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- կիտրոն եփած - 4-8 տ.ս. գդալներ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կորիան, ռեհան):
Նախապատրաստում
Խոհարարություն 4 պաղպաղակով: Մենք դնում ենք մի կտոր վարդագույն սաղմոն, կտրտած քաղցր պղպեղ եւ թակած պաղպաղակ (հատիկի սպիտակ մասը): Եփել 5-8 րոպե: Անջատեք ջերմությունը եւ ավելացրեք գարեջրի կանաչ հատվածը թավայի մեջ: Խոհարարը առանձին խմորիչ շիլա ձեւով պատրաստում է: Ձուները նույնպես պատրաստում են առանձին ծանր, սառը, մաքուր, կտրում են յուրաքանչյուրը 2 մասի երկայնքով:
Յուրաքանչյուր ափսեում մենք դնում ենք 1 գդալ փաթիլ գդալով, լցնել գլուխը ականջի վրա (կարող եք լոլիկով լցնել այն): Շաղ տալ թակած դեղաբույսերի եւ սխտորի հետ: Մենք ավելացնում ենք ձվի կեսը: