Հավկիթներ (nagut, nahat, turkish peas, mutton peas) - Bean ընտանիքի տարեկան բույս, աշխարհի հնագույն գյուղատնտեսական մշակաբույսերից մեկը, որը հայտնի է աշխարհի շատ երկրներում, հատկապես Մերձավոր եւ Միջին Արեւելքում, Հնդկաստանում, Բալկաններում: Հավի սերմերը արժեքավոր եւ սննդարար նյութ են, որոնք պարունակում են բուսական սպիտակուցներ (մինչեւ 30%), մինչեւ 8% ճարպ, օրգանական թթուներ (ոսկրային, ցիտրուսային եւ մալիկ), վիտամիններ A, PP եւ B խմբի, 2-5% mineral compounds եւ բուսական մանրաթելեր: Խմելու ձվերը բարելավում են մարսողությունը, ունի բարենպաստ ազդեցություն մարդու մարմնի սրտանոթային եւ գենիտուրային համակարգերի վրա, կարգավորում է խոլեստերինի եւ արյան շաքարի մակարդակը: Գերազանց արտադրանք, ծխելու եւ բազմաթիվ ուղղություններով բուսակերների համար:
Դուք կարող եք խոհարարել տարբեր համեղ ու առողջ ուտեստներ (օրինակ, ազնվամորիներով , հումուսով եւ փալաֆելով շատ ապուրներ շատ երկրներում): Պատրաստված սիսեռով, ձիթապտուղները կարելի է պատրաստել եւ համեղ, առողջ, սուր աղցաններ, տաք եւ սառը: Միակ դժվարությունն այն է, որ ձմերուկը բավականաչափ երկար լինի, բայց կան ուղիներ, թե նախապես նախընտրում ենք նախօրոք օգտագործել, կամ պահածոները:
Salad with chickpeas, քաղցր պղպեղ, տանձ եւ հավ
Բաղադրությունը `
- չամրացված չոր - 2 բաժակ, հզորությամբ 200-250 մլ (կամ 1 պահածոյացված պահածոներ);
- հավի միս առանց մաշկի եւ ոսկորների (կրծքագեղձի եւ / կամ խոզապուխտից ֆիլե) - 300-400 գ;
- կարմիր քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- տանձի դեղին հյութալի, բայց ոչ փափուկ - 1 հատ: միջին չափը;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կարմիր տաք պղպեղ թարմ;
- սառը սեղմված բուսական յուղ;
- կիտրոնի հյութ;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, կորիան, ռեհան):
Նախապատրաստում
Ներծծում են ձիթապտուղները եռացող ջրում 0.5 թեյի գդալով խմորի սոդայի առնվազն 3-4 ժամ առաջ (ավելի լավ է ներծծել գիշերը): Նախքան ճաշ պատրաստելը, ջուրը հալեցնում է ձվերը եւ 20 րոպե նորից լցնել եռացող ջրով: Թող ջուրը թափի եւ լվացվի ցուրտ հոսող ջրով: Հիմա լցնել ցուրտ ջուրը եւ խաշել (ամենից լավն այն է, որ ստացվում է կաթսա կամ կաթսա):
Մենք պատրաստ ենք մինչեւ պատրաստ լինել (սա մոտ 1.5-2 ժամ է, երկար, բայց արժե այն): Պատրաստի ձիթապտուղը պահանջվող քանակով արդյունահանվում է աղմուկով (հեղուկ եւ մնացորդներ `ապուրի համար):
Հավի միսը կտրեց փոքր կտորներով, սոխ - կես օղակ, քաղցր պղպեղ - կարճ ծղոտ, տանձ - փոքր շերտ (անմիջապես շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով, այնպես, որ մութ չլինի): Սխտորն ու կանաչիները լավորեն թակած են:
Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները համակցված են աղցանի մեջ եւ թափվում են յուղով, տաք կարմիր պղպեղով համեմված: Խառնել եւ ծառայել աղցան պիտայի հացով կամ հարթ թխվածքներով եւ թեթեւ սեղանի գինի կամ ռակիա: Հավի ձիթապտուղը կարող է ծառայել ինչպես ջերմ, այնպես էլ սառը:
Բուսական աղցան, ձիթապտուղներով եւ սմբուկներով
Բաղադրությունը `
- Հավի մսով պատրաստված պատրաստի մոտ մոտավորապես 300 գրամ (ինչպես կարելի է տեսնել վերը, նախորդ բաղադրատոմսը);
- սմբուկ - 2 հատ: միջին չափը;
- կարմիր քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- սխտոր - 2-5 ատամներ;
- կարմիր տաք պղպեղ թարմ;
- Թարմ կանաչիները տարբեր են.
- ցածր սերմացու բուսական յուղ, լիցքավորման համար.
- բուսական յուղ, տապակի համար.
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
Սմբուկները պետք է կտրված լինեն կարճ բարակ շերտերի մեջ եւ 10-20 րոպե ջուրով լցնում են գետնին (եթե դու ծխելը չես կարող անել, դա շատ օգտակար է): Լվանալ սմբուկին եւ վերցնել այն քամոցով, ապա, ապա անձեռոցիկի վրա լիովին հեռացնել հեղուկը:
Այժմ լավ ջերմացրեք յուղը տապակի մեջ տապակելու համար եւ տապակել բեղմնավորները `մինչեւ փափկացնող եւ ոսկեգույն երանգների տեսք: Հեռացրեք շերտերը շերեփով եւ հեռացրեք անձեռոցիկի վրա տարածելու համար
Մենք համատեղում ենք աղցանների մեջ բոլոր բաղադրիչները `խաշած նագուտը, տապակած սմբուկը, քաղցր պղպեղը եւ սխտորով կտրատած կանաչները: Խառնել եւ ջուր տալ աղցան յուղով, տաք կարմիր պղպեղով համեմված: Բաղադրությունը բարելավելու համար աղցան կիտրոնի հյութով շաղ տալ: Հավի ձիթապտուղներով եւ սմբուկներով աղցան լավ է ծառայել թարմ լոլիկի, թեթեւ սեղանի գինի կամ թթվասեր խմիչքների (ayran, koumiss եւ այլն) առանձին: