Հալեցման կրեմը էկլերների համար, սերուցքով կամ խտացրած կաթով լցնողի ընկերությունում մեզ ծանոթ է մանկությունից: Ավանդական ֆրանսիական դեսերտը անմիջապես շրջվել է ամբողջ աշխարհում եւ իր բոլոր անկյուններում սիրահարվել է սպառողներին: Այսօր մենք կփորձենք վերակենդանացնել դասական բաղադրատոմսերը եւ ներկայացնել ձեզ ժամանակակից տատանումներ տանը պատրաստելու էկլերներ:
Տնական պատրաստված էկզոտիկները կրեմով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կարագ - 75 գ;
- ջուր - 185 մլ;
- ալյուր - 110 գ;
- ձու - 3 հատ:
Քաղցրավենիքի համար `
- ձվի դեղնուցներ - 3 կտոր;
- ալյուր - 35 գ;
- կաթ - 255 մլ;
- կրեմ ` 165 մլ;
- մի վանիլային պատիճ:
Փայլի համար:
- դառը շոկոլադ `135 գ;
- Կարագ - 45 գ
Նախապատրաստում
Նախքան տնկեք էկլիրերը տանը, փորձեք մի փորձություն, որի համար ջուրը եւ յուղը բերում են եռալ, հետո զուգված ալյուրի հետ: Արդյունքում խմորը ջեռուցվում է շարունակական խառնուրդով, ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, հետո մի կողմ դնել, թեթեւակի սառեցված եւ ձվերով հարած: Վերջինս ավելացվում է խմորիչի բարձր արագությամբ բրնձի ալյուրի կողմից: Խմորը փոխանցեք տոպրակի մեջ, փաթաթված կամ կլոր հրուշակեղենի շերտով եւ այն մանրակերտների մեջ բաժանելիս: Մեր էկլիրերի հիմունքները պետք է լինեն ջեռոցում առաջին 12 րոպեների ընթացքում 225 աստիճանով, ապա 20 աստիճանով `180 աստիճանով:
Թարմացրեք ռեֆլեքսները էկլայիրների համար եւ կպցրեք կրեմը: Վերջինիս համար ձվի դեղնուցները զուգորդվում են ալյուրի եւ շաքարավազի հետ, եւ պատրաստված խառնուրդի մեջ լցվել է վանիլային կրեմով տաքացվող, շարունակաբար հարմելուց խուսափելու համար խառնիչով սերուցքը: Անցեք սերուցքով սերուցքով, ձերբազատվեք ամենափոքր լույսերից:
Լրացրեք հրուշակեղենի ներարկիչը սառեցված կրեմով եւ լցնում լցահարթակի մեջ, էկլերների խոռոչի մեջ: Պատրաստի նրբագեղություն, ծածկել փայլով, հիմնվելով կարագով հալված դառը շոկոլադի վրա:
Eclairs տանը խտացրած կաթով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կարագ - 115 գ;
- ջուր 240 մլ;
- ալյուր - 115 գ;
- շաքարավազ - 15 գ;
- ձու - 4 հատ:
Լրացնելու համար `
- սերուցք սերուցքով `960 մլ;
- խտացրած կաթը `260 գ:
Նախապատրաստում
Նավթը եւ ջուրը բերեք շաքարով եռացրեք, ալյուրը լվացեք հեղուկների մեջ եւ թափահարեք ամեն ինչ, մինչեւ ձեւավորեք միասնական յուղալի խմոր: Կանգնեք կես խաշած խմորն այն կրակի վրա, որը սպասում է այդ ժամանակին, երբ սկսում է թողնել ալյուրի ծածկույթը ճաշատեսակների մակերեսին, որից հետո սառը եւ ծեծել է ձվերը, ինտենսիվորեն մշակել ամեն ինչ խառնիչով: Հացահատիկը էկզոտիկների տանը պատրաստ է, այն մնում է միայն հովացնելու համար, այն դնում է հրուշակագործի տոպրակի մեջ եւ բաժանում է մագաղաթի վրա, որից հետո կարող եք սկսել առաջինը 200 աստիճան 15 րոպեում, ապա եւս 20-25 րոպե 180:
Որպես լրացնելով, դուք կարող եք օգտագործել միայն խտացրած կաթը, սակայն օդի կրեմը ավելի նուրբ կլինի: Կրեմի կրեմի համար ծեծի է ենթարկվել կայուն գագաթներ, մասերում, խտացրած կաթը, ուղղակի ցնցումների ժամանակ: Այն հարմար է հատուկ կրծքագեղձի միջոցով կրաքարի կրեմով լցնելը:
Աղցանված էկլերների տան համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ջուր 95 մլ;
- կաթ - 25 մլ;
- կարագ - 55 գ;
- ալյուր - 75 գ;
- ձու - 2 հատ:
Լրացնելու համար `
- avocados - 2 կտոր;
- կրեմ - 25 մլ;
- մանրացված պղպեղ, աղ - մի պտղունց.
- Shrimp - 750 գ
Նախապատրաստում
Քաղցր եւ կաթով ջուրը բերում է եռալով եւ խառնվում ալյուրով: Խմորին ձու ավելացրեք, խառնիչով շարունակեք թափահարել: Ավարտված խմորը լցվում է մագաղաթով եւ բաժանում է 25 րոպե 185 աստիճանով:
Պատրաստել սերուցքը `ծեծելով ավոկադո պղպեղը կրեմով եւ համեմունքներով: Կրեմը դրեց eclair- ի վերին կեսի վրա, վերեւում եռացրած ծովախեցգետնի պոչերը եւ ծածկել էկլերի երկրորդ կեսը: