Եթե դուք տնային կաթնամթերքի երկրպագու եք, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է: Նուրբ տնային կաթնաշոռը հիանալի նախաճաշ է, հիմք է խմորի եւ աղանդերի համար, մինչդեռ այն պետք է եփվի թթու կաթից (քաղցր կաթ), որն օգնում է ժամանակին վնասված արտադրանքը տնօրինելու համար:
Քաղցր կաթն ու կաթնաշոռը պատրաստելու համար հարկավոր է միայն տնական կաթը վերցնել, դրա պատճառները. Նախ, այս կաթից կաթնաշոռը ճարպ եւ ճաշակ է, իսկ երկրորդը `կաթը ճիշտ է թթու, ձեւավորելով դոնդող զանգված (կծու կաթ), ի տարբերություն ձեռք է բերել կաթ, որը շատ արագ ներծծվում է եւ ստանում է տհաճ հոտ:
Պարզ կաթնաշոռ պանրի բաղադրատոմսը
Այսպիսով, 3 կիլոգրամ տնական կաթ գնելուց հետո ժամանակն է պարզել, թե ինչպես կաթնաշոռ կաթից պատրաստել պանրով: Ձեր կաթը թթվեցրած կաթնաշոռից հետո (տեւում է մոտ մեկ օր ամռանը եւ մինչեւ երկու օր ձմռանը), վառարանը վառարանով տաք ջուրով թավայի մեջ դնել: Այս դեպքում կտրեք հատվածը մածունի մեջ, որպեսզի ապրանքը ավելի համաչափ լինի: Երբ բովանդակությունը կարող է տաքացնել մինչեւ 35-40 աստիճանի ջերմաստիճանի (ավելի լավ է օգտագործել ջերմաչափը որոշելու համար), կրակը կարող է անջատվել, եւ կաթնաշաքարը պետք է մնա տաքացնելու համար:
Տաքացվող արտադրանքը վերանայվում է նոր տուփի մեջ, որի ներքեւի մասում ծածկված է պահածոյացված ժամանակ օգտագործվող ցնցուղ կամ հատուկ գորգ: Տապանը լրացրեք տաք ջրով եւ կաթնացրեց կիտը կրակի վրա: Այժմ այն մնում է միայն սպասել, քանի որ ճիշտ է դատել, թե որքան է կաթնաշոռի պղպեղը եփելու հնարավորությունը `ամեն ինչ կախված է կաթից եւ ջերմությունից: Պատրաստի նշան է շիճուկը, որը շատ հստակորեն առանձնանում է սուրճի զանգվածից: Երբ կաթնաշոռը բաժանվում է, զանգվածը ամբողջովին սառեցրեք եւ այն վերցրեք շաքարավազի վրա: Սովորաբար 6-8 ժամ կասեցված վիճակում բավական է ապահովել, որ կաթնաշոռը գերազանցում է ավելցուկային շիճուկը, առանց կորցնելու իր փափկությունը, բայց եթե ցանկանում եք կաթնաշոռ չորացնել `ժամանակն ավելացրեք եւս 4-6 ժամով կամ սեղմեց կաթնաշարը կաթնաշաքարից:
Ինչպես եփել կաթնաշոռը մածուցիկներից շատ տարբեր ձեւերով:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 3 լիտր;
- թթվասեր `200 գ:
Նախապատրաստում
Որպեսզի արագացնել կաթը քաղելու գործընթացը, այն պետք է խառնել թթվասերի հետ եւ մնա ջերմությամբ: Երբ կաթնաշարը կախված է եւ կախված է, մենք այն լցնում ենք multivarquet- ի ամանի մեջ եւ սահմանում «Ջեռուցում» ռեժիմը 30 րոպե: Ժամանակն անցելուց հետո մենք կաթում ենք զանգվածի վրա, քամոցով լցված քամոցով, կպչում շերտերի եզրերին եւ կաթնաշոռից հեռացվում է ավելցուկային շիճուկից: Ժամանակն է, որ կաթնաշոռի զանգվածը պետք է անցկացվի կասեցված վիճակում, յուրաքանչյուրը ինքն իրեն հաշվարկում է. Ցանկանում եք ավելի խոնավ փխրունություն ստանալ - 4-6 ժամով մեկնել, կաթնաշոռը կաթված կլինի, 8-12 ժամվա ընթացքում:
Ինչպես կատարել կաթնաշոռ կաթից:
Կաթնաշոռ պատրաստելու ավելի ցավալի գործընթաց կա: Այս դեպքում, դուք կարող եք վերցնել պատրաստի խանութ սուրճ եւ թողնել այն արտահոսք երեկոյան. Առավոտյան ձեզ սպասում են նուրբ կաթնաշոռով:
Խոհարարության համար մենք պետք է միայն կես լիտր լիտր կաթնաշաքարով մի տոպրակ, կախված նրանից, թե որքան ապրանք եք ուզում դուրս գալ: Տնական քաղցր կաթը կարող է լցվել պարզ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այսպիսով, նախքան մածուն պատրաստելը, կաթնաթթվային կաթն ինքնին սառեցված է փաթեթում, եւ արդյունքում բլոկը փոխանցվում է շղարշը: Փաթեթի եզրերը մենք կապում ենք եւ կախում բովանդակությունը մի կաթսա, որի մեջ շիճուկը կլցվի: 8-10 ժամ հետո շիճուկի ավելցուկները ամբողջությամբ քսում են, եւ դուք սպասում եք նուրբ խավարման զանգվածի նախաճաշի կամ հրաշալի բազայի քաղցր ուտեստների համար: